Разработка технологии хранения и экспертиза качества яблок.

ВВЕДЕНИЕ 6
1 Теоретические основы обеспечения сохранности яблок 10
1.1 Агротехника выращивания яблони 10
1.2 Морфологические и биологические особенности яблони и ее плодов 18
2 Технологическая часть 25
2.1 Краткая характеристика предприятия ООО СХП «Донские сады» 25
2.2 Требования к хранению яблочных плодов
2.3 Требования к упаковке яблок
2.4 Технология хранения яблок на предприятии
3 Технохимический контроль и экспертиза качества яблок при хранении 27
31
32
36
4 Охрана окружающей среды и безопасность жизнедеятельности на на предприятии
47
4.1 Охрана окружающей среды
4.2 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена
4.3 Первая доврачебная помощь при травмах 47
49
56
5 Технико-экономическое обоснование работы 58
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Яблоки - основная плодовая культура России. Это исключительно урожайная культура, которая при правильном уходе способна ежегодно давать высокие урожаи. Яблоня как плодовая культура распространена почти во всех странах умеренного климата, в России она выращивается повсеместно - от северных регионов до юга.
Сохранность и эффективное использование всего выращенного урожая — одна из основных государственных задач. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость хранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие уменьшение процента потерь продуктов и издержек при хранении. Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции а так же в методах его повышения, знать основные принципы потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также действенные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.
Яблоки являются не только одним из самых востребованных среди плодов видом, но и ценным в технологическом смысле сырьем для получения ряда продуктов питания.
Они обладают практически уникальным химическим составом. Именно химический состав плодов яблони определяет их пищевую ценность, органолептические и физико-химические свойства, динамику изменения вкусовых и товарных качеств. Определяющим критерием для принятия решения о качестве перерабатываемого сырья выступает накопление сухих веществ, от которых зависят биохимические процессы.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Агротехника выращивания яблони

Закладка сада рассчитывается на много десятков лет, поэтому наиболее важно выбрать хорошее место с ровной поверхностью, без склонов. Либо с легким склоном в южном, юго-восточном или юго-западном направлении. Уровень грунтовых вод должен составлять не более 1,5-2 метров.
Под закладку промышленных яблоневых садов наиболее подходящие лессовидные суглинки и супеси, подстилаемые на глубине около 1 м хорошо дренированными моренными суглинками или слоистыми отложениями с преобладанием супеси. Мощность перегнойного горизонта - более 18 см, реакция рН - 5,0-6,5. уровень грунтовых вод должен быть не выше 1,5-2,0 м. Не отвечающий требованиям для закладки яблоневого сада торфяно-болотные почвы и если с глубины 50-70 см начинается песок или глинисто-песчаная морена. На легких почвах требуется орошение.
Для закладки яблоневого сада чаще всего используются двулетние саженцы. К ним предъявляют ряд требований: саженцы должны быть без листьев, без механических повреждений или каких-либо других, которые могут препятствовать хорошей приживаемости после посадки, с заросшими ранами, с обрезкой обрастающих веток и шипа, не пораженные корневым раком (без наплывов на основных крупных корнях или корневой шейке), имеющие не менее 3-5 скелетных ветвей (зависит от системы формирования саженца), с вертикально расположенным проводником, хорошо развитой мочковатой системой с 3-4 основными корнями, которые имеют разветвления, с определенным диаметром стволика.
Во время перевозки саженцев следует защищать корневую систему от подсушивания. Если деревца все-таки подсушились, их необходимо поставить в воду на 1-2 дня для того, чтобы восстановить жизнеспособность.
Перед прикапыванием посадочный материал тщательно осматривают на наличие поломанных или поврежденных корней и ветвей, при обнаружении таковых проводят обрезку острым ножом или секатором. Корни следует обрезать срезом, направленным вниз. При удачно прикопке на корнях быстро появляются новые наплывы и новые корни.
Прикапывание осуществляют на глубину 40-50 см. Саженцы присыпают почвой после укладки в ряд, при этом тщательно заполняют землей все промежутки между корнями, затем уплотняют и хорошо поливают. Для защиты от грызунов прикопанный материал обкладывают еловыми ветками.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / Е.А Андрианов, А.В. Полуэктов, А.А. Андрианов, Е.А. Галкин; Под общей ред. проф. Е.А Андрианова. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. - 365 с.
2. Ващук И.И. Влияние сроков съёма на длительность хранения плодов яблони // ТППП АПК. 2017. №6 (20). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-srokov-syoma-na-dlitelnost-hraneniya-plodov-yabloni (дата обращения: 11.05.2023).
3. ГОСТ 12.1.003-2014 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Шум. Общие требования безопасности. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 28с. – URL: https://allgosts.ru/13/140/gost_12.1.003-2014.pdf (дата обращения: 23.05.2023). - Текст: электронный;
4. ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (с Изменением N 1). – Москва: Стандартинформ, 2005. – 49с. – URL: https://allgosts.ru/13/040/gost_12.1.005-88.pdf (дата обращения: 17.05.2023). - Текст: электронный;
5. ГОСТ 34314-2017. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия. – Москва: Стандартинформ, 2017.
6. ГОСТ Р 50528-93. Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере. - Москва: Стандартинформ, 1994. - 13c. – URL: https://allgosts.ru/67/080/gost_r_50528-93.pdf (дата обращения: 29.05.2023). - Текст: электронный;

Весь текст будет доступен после покупки