Разработка технологии колбасных изделий из мяса птицы для школьного питания

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
1.1Теоретические аспекты здорового питания школьников 11
1.2 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для школьников разного возраста 19
1.3 Ассортимент колбасных изделий 27
1.4 Товароведная характеристика сырья для разработки рецептур колбасных изделий для школьников 35
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 42
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 42
2.2 Анализ ассортимента колбасных изделий СПССПК «ЭКОПТИЦА» 47
2.3 Разработка рецептуры колбасных изделий для школьного питания 48
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности 58
2.5 Оценка качественных показателей колбасок «Солнышко» 59
2.6 Расчёт себестоимости мини-колбасок «Солнышко» 61
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВНЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 62
3.1 Колбасы и их роль в обеспечении продовольственной безопасности 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
Список использованной литературы 78

Весь текст будет доступен после покупки

Здоровое питание является основой для поддержания физического и умственного здоровья детей и подростков. Школьники, находящиеся в периоде активного роста и развития, особенно нуждаются в правильном питании, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма и формирование здоровых привычек.
Основной принцип здорового питания школьников заключается в достаточном поступлении всех необходимых макро- и микроэлементов. Белки, жиры и углеводы - основные компоненты пищи, которые предоставляют энергию для активной жизни ребенка. Они должны быть представлены в оптимальном сочетании: 50-60% энергии должно приходить от углеводов (предпочтительно сложных), 25-30% - от жиров (желательно растительных), 15-20% - от белков (животного или растительного происхождения). Также необходимо учесть потребность организма школьника в минералах и витаминах. Для этого необходимо включать в рацион продукты с высоким содержанием кальция для поддержания зубов и костей, железа для нормализации гемопоэза, а также цинка, йода и других элементов.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1Теоретические аспекты здорового питания школьников

Здоровое питание играет важную роль в развитии и поддержании здоровья школьников. Правильное питание обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами, необходимыми для правильного роста и развития детей. Кроме того, оно способствует улучшению физической и умственной активности, повышению иммунитета и обеспечению хорошего самочувствия.
Основной принцип здорового питания для школьников состоит в том, чтобы достичь оптимального баланса всех необходимых питательных веществ, включая белки, углеводы, жиры, витамины и минералы. Важно также учитывать индивидуальные потребности каждого ребенка, так как некоторые могут иметь диетические ограничения или аллергии на определенные продукты.
Главной целью здорового питания для школьников является обеспечение правильного роста и развития организма. Здоровое питание дает организму необходимые строительные материалы для роста костей, мышц и органов. Кроме того, питательные вещества, получаемые с пищей, необходимы для правильной работы органов и систем организма, включая нервную, иммунную и пищеварительную системы.
Важной целью здорового питания для школьников является поддержание хорошего состояния здоровья и профилактика различных заболеваний. Правильное питание помогает бороться с избыточным весом и ожирением, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других хронических заболеваний. Оно также способствует укреплению иммунной системы и снижению частоты респираторных инфекций, что помогает школьникам чувствовать себя лучше и более энергично.
Кроме того, здоровое питание способствует повышению умственной активности и улучшению обучения школьников. Исследования показывают, что регулярное потребление питательных продуктов, особенно тех, которые содержат незаменимые аминокислоты, витамины группы B и железо, может положительно влиять на когнитивные функции и память.
Для достижения вышеуказанных целей необходимо придерживаться ряда принципов здорового питания:
1. Разнообразие - рацион школьника должен включать продукты из разных групп пищи: фрукты и овощи, злаки, молочные продукты, мясо и рыбу.
2. Умеренность - необходимо контролировать размер порций и ограничивать потребление продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли.
3. Регулярность - регулярные приемы пищи, включая завтрак, обед и ужин, помогают поддерживать стабильный уровень энергии и обеспечивают правильную работу организма.
4. Гидратация - употребление достаточного количества воды в течение дня является неотъемлемой частью здорового питания. Вода помогает поддерживать уровень гидратации организма и обеспечивает нормальное функционирование всех органов.
Таким образом, здоровое питание играет значительную роль в жизни школьников, обеспечивая правильное развитие, поддержание здоровья и улучшение умственной активности. Придерживаясь принципов здорового питания, каждый школьник может обеспечить себе оптимальные условия для успешного обучения и полноценной жизни.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
3. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия», введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1478-ст (с изм.30 июля 2019 г.)
4. ГОСТ 31639-2012 «Изделия колбасные вареные из мяса птицы. Общие технические условия», введен в действие 01.07.2013
5. ГОСТ 331022014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»
6. ГОСТ 336732015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия»
7. ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые»
8. ГОСТ 34212-2017 «Петрушка свежая. Технические условия»
9. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
10. ГОСТ 32220-2013 Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия
11. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
12. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
13. ГОСТ ISO 927-2014 Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ
14. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия
15. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»
16. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

Весь текст будет доступен после покупки