Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №119403 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии микрокапсулирования пробиотических бактериальных культур.

Name: Разработка технологии микрокапсулирования пробиотических бактериальных культур.
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 58

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ 5
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 10
1.1 Современное состояние рынка обогащённых, функциональных и специализированных продуктов питания в России 10
1.2 Кишечный микробиом и заболевания желудочно-кишечного тракта. 14
1.3 Пробиотики 19
1.4 Перспективы использования технологии инкапсулирования с целью повышение биодоступности 23
1.5 Статический метод моделирования переваривания in vitro. Международный стандартизированный протокол 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 31
2.1 Объекты исследований 31
2.2 Методы исследований 33
2.2.1 Методы характеристики свойств микрокапсул 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 37
3.1 Очистка пектина переосаждением изопропанолом 37
3.2 Инкапсулирование пробиотиков с использованием смесей биополимеров 40
3.3 Оценка размера микрокапсул 43
3.4 Методика подсчёта жизнеспособных клеток 48
3.5 Моделирование переваривания лиофильновысушенных микрокапсул Lactococcus lactis ssp. lactis 421 – пектин – мальтодекстрин – CaCl2 – хитозан 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В последнее время растёт популярность функциональных и специализированных продуктов питания. Пробиотические микроорганизмы являются физиологически функциональным пищевым ингредиентом и могут включаться в состав обогащённых, функциональных и специализированных продуктов. Это живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы – представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза здорового человека и природных симбиотических ассоциаций, поступающие в составе пищевой продукции для улучшения (оптимизации) состава и биологической активности защитной микрофлоры кишечника человека. Пробиотики способствуют пищеварению, участвуют в синтезе витаминов группы B, витамина K и гормоноподобных веществ, способствуют формированию иммунитета и предотвращают заселение желудочно-кишечного тракта (далее – ЖКТ) патогенными бактериями, защищают его от повреждений токсинами и ксенобиотиками, участвуют в регуляции моторики ЖКТ. Также пробиотические микроорганизмы используются для лечения дисбактериоза – клинико-лабораторный синдром, связанный с изменением качественного и/или количественного состава микрофлоры кишечника. По статистике Всемирной Организации Здравоохранения кишечные инфекции занимают 8-е место среди основных причин смертности в мире.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Современное состояние рынка обогащённых, функциональных и специализированных продуктов питания в России

На всех этапах развития общества обеспечение пищей в соответствии с физиологическими потребностями населения остается одной из глобальных проблем человечества. С ростом численности населения планеты актуальность этой проблемы возрастает, а питание становится важным фактором, определяющим здоровье населения [3].
Научные исследования и разработка технологий в области здорового питания, связанны с развитием науки о питании, которые ориентированы на решение междисциплинарного комплекса задач по созданию новых видов пищевых продуктов, отличительными особенностями которых являются заданные составы и свойства, определяющие пользу для здоровья и направленную физиологическую эффективность [1,2].
История становления научных направлений исследований, относящихся к этим категориям продукции, связана с развитием науки о питании, а именно c выяснением роли эссенциальных пищевых веществ и минорных компонентов пищи в метаболических процессах, c формированием представлений о возможностях и способах снижения рисков возникновения и развития основных неинфекционных заболеваний, провоцируемых нарушениями основных законов нутрициологии [4]. Эти научные данные в хронологической последовательности стали основой формирования представлений о целях и способах создания пищевых продуктов с отличными от традиционных продуктов составами и свойствами.
Ретроспектива возникновения и развития научных представлений о роли биологически активных веществ пищи, определяющих характер и направления инноваций в технологиях производства пищевых продуктов, представлена на рис. 1 [5].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Codex Alimentarius FAO-WHO: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/home/en/, обращение ноябрь 2024.
2. Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Саркисян В.А., Воробьева И.С., Смирнова Е.А., Шатнюк Л.Н. Динамика инноваций в технологии производства пищевых продуктов: от специализации к персонализации // Вопросы питания. 2020. Т. 89, № 4. С. 233-243. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10056
3. Дыдыкин А.С. Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук Развитие научно-практических основ создания функциональных и специализированных мясных продуктов с учётом оценки влияния способов технологического воздействия на их качество и безопасность.
4. Shimizu M. History and current status of functional food regulations in Japan // Nutraceutical and Functional Food Regulations in the United States and around the World. Elsevier, 2019. P. 337-344
5. Тутельян В.А. и др. Растительные источники фитонутриентов для специализированных пищевых продуктов антидиабетического действия / под ред. В.А. Тутельяна. Москва: Библио-Глобус, 2016. 428 с. DOI: http://doi.org/10.18334/9785990909755
6. FOSHU, Food for Specified Health Uses https://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/fhc/02.html
7. ILSI, International Life Sciences Institute https://ilsi.org/
8. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года: распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р // Собр. Законодательства РФ. 2016 г. N 28. Ст. 4758.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии микрокапсулирования пробиотических бактериальных культур.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net