Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №20503 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка технологии мороженого с иммуномодулирующим действием

Name: Разработка технологии мороженого с иммуномодулирующим действием
Price: 1980.00 RUB

1 980 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 90

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Обзор сырьевого состава иммуномодулирующего действия 9
1.2. Сахарозаменители в молочной промышленности 12
1.3. Подсластители и сахарозаменители 14
1.4. Технологическая схема производства мороженного 19
1.5. Описание технологической схемы по производству мороженного 20
1.6. Описание пектина в молочной промышленности 34
1.7 Оценка рынка и новейшие разработки мороженого с иммуномодуляторами 36
1.8 Анализ по выбранному сырью 46
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 55
2.1 Объекты исследования 55
2.1. Методы исследования 55
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 64
3.1 Обоснование способа внесения иммуномодулирующего компонента 64
3.2 Разработка рецептуры и технологии приготовления мороженого с иммуномодулирующим действием 69
3.3 Оценка показателей качества опытных образцов смеси для мороженого 72
3.4 Итоговая рецептура мороженого с иммуномодулирующим действием 74
3.5 Технологическая схема производства мороженого с иммуномодулирующим действием. 74
3.5. Оценка готового мороженого. Пищевая ценность. 81
Заключение 85
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 86

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Иммунитет – способность организма противостоять генетически чужеродным агентам и тем самым сохранять собственную целостность и биологическую индивидуальность. История развития представлений об иммунитете тесно связана с борьбой против инфекционных заболеваний, представлявших угрозу выживанию человечества. Поэтому, в обыденном сознании, иммунитет ассоциируется с борьбой против инфекционных заболеваний. На самом деле, иммунитет – это защита против любого генетически чужеродного материала. Это могут быть живые организмы: бактерии, вирусы, простейшие, грибы, гельминты. Это могут быть яды, токсины, молекулы белков, нуклеиновых кислот, а также клетки и органы чужого организма, и даже собственные клетки организма (аутоиммунитет) и т. д. Поэтому различают противоинфекционный, противовирусный, противотоксический иммунитет и др. виды»[5].
Иммунитет обеспечивает:
• Защиту, распознает патогенные микроорганизмы и их токсины (бактерии, вирусы, грибы, паразиты, другим словом – патогены) и защищает от них путем обезвреживания;
• Толерантность, распознает собственные структуры организма, а также безвредные белки и обеспечивает отсутствие реакций против них;
• Очищение, обнаруживает и удаляет старые, поврежденные, потенциально опасные собственные клетки и микроорганизмы;
• Регуляцию, регенерирует клетки, а также взаимодействует с эндокринной и нервной системами.
Продукты, укрепляющие иммунитет, могут быть как растительного, так и животного происхождения. Они должны быть богаты витаминами и минералами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРИТИЧЕКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Обзор сырьевого состава иммуномодулирующего действия

Ягодное сырьё:
• Клюква: содержит витамины С, РР, К, В1, В2, , флавоноиды, сахара, пектиновые, красящие, азотистые, дубильные вещества и фитонциды, богата органическими кислотами: лимонной, хинной, яблочной, янтарной, щавелевой и бензойной. Хорошее профилактическое средство, которое укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.
• Малина: содержит витамины С, В, В2, В6, РР, Е. В, в ней содержатся железо, цинк, магний, калий, фосфор, в ягодах присутствуют фенольные и хлорогеновые кислоты. Стимулирует ток крови, поддерживает сердце, уменьшает воспаление и противодействует инфекциям.
–Брусника: входят органические кислоты, пектин, каротин, дубильные вещества, витамины А, С, Е, глюкоза, сахароза и фруктоза. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, марганец, железо и фосфор. Плоды следует употреблять при авитаминозе, слабости, простуде и повышенном уровне сахара в крови.
• Облепиха: содержит перечень витаминов: С, В1, В2, РР, К, Р и Е, каротин, флавоноиды, железо, бор, марганец, дубильные вещества, жирные кислоты (олеиновая, линолевая). Повышает иммунитет, является профилактическим средством во время сезонных простуд и вирусных заболеваний. Употребление облепихи позволяет улучшить состояние нервной системы и повысить умственную активность.
• Черника: содержит марганец, витамины А, В, С и К, фенольные кислоты и является источником антоцианов – мощных флавоноидных антиоксидантов. Оказывает антибактериальное действие, способствует укреплению сердца и сосудов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. 95–100 Технико–технологические основы производства молока и молочных продуктов Голубева Л. В. ,Долматова О. И.)
2. Безрученок, Н.Н. Биологический контроль / Н.Н. Безрученок // Вестник Полесского государственного университета. С. 1.).
3. Голубева, Л. В. Технология продуктов животного происхождения (рабочая профессия). Технология продуктов консервирования. Лабораторный практикум : учебное пособие / Л. В. Голубева, О. И. Долматова. – Воронеж : ВГУИТ, 2019. – ISBN 978–5–00032–381–6. (С. 55.).
4. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов : учебник / К. К. Горбатова, П. И. Гунькова. – 5–е изд., перераб. и доп. – СПб : ГИОРД, 2021. – 336 с.
5. ГОСТ 26809.1–2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты (с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2019. – 11 с.
6. ГОСТ 32261–2013 «Масло сливочное. Технические условия (с Поправками)». М. : Стандартинформ, 2019. – 23 с.
7. ГОСТ 32742–2014. Межгосударственный стандарт Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные
8. ГОСТ 33222–2015 «Сахар белый. Технические условия (с Поправкой)». М. : Стандартинформ, 2019. – 19 с.
9. ГОСТ 32896–2014 Фрукты сушеные
10. ГОСТ 33629–2015 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с Поправками)». М. : Стандартинформ, 2017. – 11 с.
11. ГОСТ 31457–2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». М. : Стандартинформ, 2014. – 23 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии мороженого с иммуномодулирующим действием

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net