Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаРазное
Готовая работа №148618 от пользователя Рюпин Андрей
book

Разработка технологии мучного кондитерского изделия с начинкой мягкой карамели иммуномодулирующего действия

2 369 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Влияние факторов цивилизации на состояние здоровья населения 7
1.2 Функциональное значение микронутриентов в поддержке иммунитета человека 11
1.3 Изучение потребительских предпочтений при выборе кондитерских изделий 16
1.4 Перспективные технологические решения при разработке мучной кондитерской продукции 21
1.5 Обоснование выбора сырья для создания мучного кондитерского изделия с обогащенной начинкой мягкой карамели 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 1 29
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 31
2.1 Цель и задачи исследования 31
2.2 Объекты исследования 32
2.3 Методы исследования 34
2.3.1 Методы исследования сырья 34
2.3.2 Методы исследования готового продукта 39
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 46
3.1 Результаты определения показателей качества сырья 46
3.2 Определение оптимального соотношения смеси из шиповника и облепихи для разработки начинки 49
3.3 Определение влияния нового сырья на показатели качества мягкой карамели 58
3.4 Оптимизация органолептических показателей качества экспериментальных образцов мягкой карамели 59
3.5 Разработка рецептуры и технологии круассана с начинкой из мягкой карамели иммуномодулирующего действия 61
3.6 Расчет пищевой ценности готового изделия 68
3.6.1 Расчет рецептуры изделия с учетом коэффициента потерь 68
3.6.2 Расчет химического состава изделия 69
3.6.3 Определение биологической ценности изделия 71
3.6.4 Определение биологической эффективности жировых компонентов 74
3.6.5 Расчет энергетической ценности изделия 76
3.6.6 Определение пищевой ценности изделия 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 3 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
Список литературы 81
ПРИЛОЖЕНИЯ 85
Приложение А 86
Приложение Б 90
Приложение В 104
Приложение Г 117

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Одной из важнейших отраслей пищевой промышленности является кондитерская промышленность, занятая производством изделий, в составе которых присутствует значительное количество сахара. Главной задачей кондитерской промышленности является обеспечение потребителей высококачественными пищевыми продуктами. Также кондитерские изделия всегда будут актуальны среди разных слоев населения и возрастных групп, так как считаются продуктами, призванными формировать празднично-радостное настроение.
Питание играет ключевую роль в жизни человека, связывая его с окружающей средой и оказывая значительное влияние на здоровье, работоспособность и способность организма противостоять экологическим угрозам. Полноценное и регулярное питание, содержащее все необходимые микронутриенты, такие как витамины и минеральные вещества, имеет особое значение для поддержания здоровья и работоспособности человека.
Микронутриенты являются неотъемлемыми питательными веществами, необходимыми для нормального обмена веществ, роста и развития организма, а также защиты от болезней и вредных воздействий внешней среды.
Одной из главных целей государственной политики в области здорового питания является сохранение и укрепление здоровья населения, а также профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием.
На сегодняшний день в мире наблюдается стремительный рост практики здорового питания, который способствует полноценной жизнедеятельности и является одним из способов профилактики некоторых заболеваний.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Влияние факторов цивилизации на состояние здоровья населения

Основную роль в жизни человека, его долголетии и трудовой активности играет здоровье.
В настоящий момент перед человечеством в области здравоохранения стоит целый ряд проблем. К ним относятся недостаточная физическая активность и увеличение случаев ожирения, изменения климата и последствия загрязнения окружающей среды, устойчивых к лекарственным средствам патогенов, многочисленные гуманитарные катастрофы и болезни, которые предотвращают с помощью вакцин, таких как коронавирус.
Существуют причины, способствующие развитию различных болезней, изучая состояние здоровья населения разных стран мира. Среди них основное значение имеют высокие темпы современной жизни, стрессы и нервное перенапряжение, несбалансированное питание, алкоголизм, курение, наркомания, радиация, промышленные и транспортные отходы, новые возбудители болезней и снижение двигательной активности человека.
Большую роль в этом играет недостаток двигательной активности. Норма двигательной активности определяется как объем движения, наиболее соответствующий потребностям организма, способствующий укреплению здоровья и развитию, а также повышению работоспособности и жизненной активности. Увеличение физической активности приводит к повышению работоспособности, продолжительности активного состояния и, главным образом, защитных функций, таких как иммунитет.
Ежедневно огромное количество жителей планеты вынуждены дышать загрязненным воздухом. Каждый год 7 миллионов человек умирают от болезней, вызванных загрязнением воздуха. Приблизительно 90 % этих смертей происходят в странах с низким и средним уровнем доходов, где высокие уровни выбросов загрязняющих веществ происходят в промышленности, сельском хозяйстве и в результате использования неэкологичных видов бытового топлива населением.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Анализ кондитерской отрасли России: сайт. – URL: https://id-marketing.ru/catalog/pischevaja_promyshlennost/proizvodstvo_sahara_shokolada_shokoladnyh_konditer/analiz_konditerskoj_otrasli_rossii_2021/#tab-description (дата обращения: 03.06.2023)
2. ГОСТ Р 52179. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля.: дата введения 2005-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 2003. – 49 с.
3. ГОСТ Р 54642. Сахар. Методы определения влаги и сухих веществ.: дата введения 2013-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 2011. – 4 с.
4. ГОСТ 5867. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира : дата введения 1991-06-30. – Москва : Изд-во стандартов, 1990. – 59 с.
5. ГОСТ 5897. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. дата введения 1992-01-01. – Москва: Изд-во стандартов, 1990. – 16 с.
6. ГОСТ 5900. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.: дата введения 2016-07-01. – Москва: Изд-во стандартов, 2014. – 9 с.
7. ГОСТ 6477. Карамель. Общие технические условия.: дата введения 2020-07-01. – Москва: Изд-во стандартов, 2019. – 9 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных