Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №71044 от пользователя Irina L.

Разработка технологии мучных кондитерских изделий пониженной калорийности

Name: Разработка технологии мучных кондитерских изделий пониженной калорийности
Price: 1950.00 RUB

1 950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 88

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
РАЗДЕЛ 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Современное состояние производства мучной кондитерской продукции с пониженным содержанием калорий 9
1.2. Роль пищевых ингредиентов в технологии мучных кондитерских изделий для коррекции пищевой ценности 12
1.3. Виды жировых продуктов и их роль в формировании свойств теста и качества хлебобулочных изделий 15
РАЗДЕЛ 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 20
2.1 Схема проведения экспериментальных исследований 20
2.2 Материалы исследования 21
2.3 Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия «булочка Синнабон» 22
2.4 Методы исследования 27
2.4.1 Органолептический метод исследования 27
2.3.2 Физико-химический метод анализа 27
РАЗДЕЛ 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ И ИХ АНАЛИЗ 31
3.1 Результаты анализы потребительских предпочтений 31
3.2 SWOT-анализ 35
3.3 Разработка рецептуры и технологии производства низкокалорийной мучной кондитерской продукции 37
3.4 Физико-химические показатели качества мучного кондитерского изделия 43
3.4.1.Органолептическая оценка образцов 43
3.4.2. Определение влажности в мучном кондитерском изделии 46
3.4.3. Определение кислотности в мучном кондитерском изделии 47
3.4.4. Определение пористости в мучном кондитерском изделии 47
3.4.5. Расчет пищевой, энергетической ценности и коэффициента пищевой эффективности изделий 48
РАЗДЕЛ 4 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И СОЦИАЛЬНАЯ ЗНАЧИМОСТЬ 54
4.1 Расчет себестоимости «Булочка Синнабон» и «Булочка Синнабон», пониженной калорийности 54
4.2 Социальная значимость разработанных решений 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы все больше людей стремится к здоровому образу жизни и сбалансированному питанию.. В этой связи, разработка технологии мучных кондитерских изделий пониженной калорийности становится актуальной и востребованной задачей. Основной вызов, стоящий перед разработчиками, заключается в том, как создать изделия с низким содержанием калорий, при этом не ущемляя их вкусовые качества. Для этого требуется провести исследование и выбрать оптимальные ингредиенты, которые могут заменить традиционные высококалорийные компоненты, такие как сахар и сливочное масло. В качестве альтернативы сахару, можно использовать натуральные заменители, такие как стевия. Этот ингредиент обладают низким гликемическим индексом и придает сладость кондитерским изделиям без значительного повышения калорийности. Кроме того, современные технологии позволяют создавать специальные сладкие добавки, содержащие меньшее количество калорий. Для замены сливочного масла в кондитерских изделиях пониженной калорийности можно использовать нежирные молочные продукты, такие как йогурт или кефир. Они придают продуктам необходимую мягкость и влажность, сохраняя при этом их вкусовые свойства. При разработке технологии пониженной калорийности мучных кондитерских изделий также важно учитывать структурную составляющую. Необходимо отметить, что разработка технологии мучных кондитерских изделий пониженной калорийности требует непрерывного исследования и творческого подхода. Конечной целью разработки такой технологии является предоставление широкому кругу людей возможности наслаждаться низкокалорийной и полезной выпечкой. Развитие и разработка данной технологии способны внести значительный вклад в формирование здорового питания и помочь людям достичь гармонии между вкусом и здоровьем.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

РАЗДЕЛ 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Современное состояние производства мучной кондитерской продукции с пониженным содержанием калорий

В современном обществе при производстве продуктов питания главной стратегией с научной точки зрения является повышение пищевой и биологической ценности продукта, внедрение и апробирование нетрадиционного сырья, разработка инновационных здоровьесберегающих технологий и увеличение сроков хранения изготавливаемого продукта [24].
С практической точки зрения и социальной значимости создание функциональных продуктов питания является передовым направлением в пищевой перерабатывающей промышленности [28].
На рынке пищевых продуктов можно найти обширный ассортимент товаров различных отраслей: хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, масличные товары, молочные продукты, рыбные продукты и безалкогольные напитки, обогащенные микронутриентами в виде витаминов и минералов.
Современное состояние производства мучной кондитерской продукции с пониженным содержанием калорий демонстрирует несколько интересных тенденций и инноваций. В настоящее время все больше людей ведут здоровый образ жизни и обращают внимание на свой рацион, поэтому спрос на продукты с пониженным содержанием калорий постоянно растет [32].
Одной из основных задач производителей мучных кондитерских изделий является разработка новых формул, которые позволяют снизить калорийность без ущерба для вкусовых качеств продукции. Традиционно высокую калорийность мучных кондитерских изделий обуславливают такие ингредиенты, как мука, сахар и масло. Однако с развитием пищевых технологий появились новые решения [44].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андонова, Н.И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / Н.И. Андронова, Т.А. Качурина. - Москва: Академия, 2018. - 256 с.
2. Барушников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: учебное пособие / Ю.М. Барушников, А.С. Максимов. - Москва: Академия, 2012. - 320 с.
3. Бурчакова, И.Ю. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. - Москва: Академия, 2018. - 384 с.
4. Бурчакова, И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: лабораторно-практические работы / И.Ю. Бурчакова. - Москва: Академия, 2016. - 240 с.
5. Бурчакова, И.Ю. Организация процесса приготовления и пригтовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник / И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. - Москва: Академия, 2017. - 384 с.
6. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г. Бутейкис. - Москва: Академия, 2012. - 336 с.
7. Гареев, Р.Р. Организация деятельности сотрудников службы питания: учебное пособие / Р.Р. Гареев. - Москва: КноРус, 2021. - 143 с.
8. Гнездилова, А.И. Процессы и аппараты пищевых производств: учеб. и практикум для сред. проф. образования / А.И. Гнездилова. - Москва: Издательство Юрайт, 2022. - 270 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии мучных кондитерских изделий пониженной калорийности

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net