Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126128 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологии мягкого сыра в СХПК «Эрэл» Намского района

Name: Разработка технологии мягкого сыра в СХПК «Эрэл» Намского района
Price: 1060.00 RUB

1 060 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 43

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Классификация и ассортимент сыров 6
1.2. Пищевая и биологическая ценность сыров 9
1.3. Требования, предъявляемые к качеству сыра 12
1.4. Характеристика сыропригодности молока 13
ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объекты и методы исследования………………………………………18
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 19
3.1. Сведения о предприятии СХПК «ЭРЭЛ» 23
3.2. Разработка технологии производства мягкого сыра 27
3.3. Контроль качества готового продукта 28
3.4. Расчет экономической эффективности сыра 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 39

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Сыр признан мировой наукой о питании как высокопитательный, биологически полноценный и легко усваиваемый продукт, который является незаменимым элементом рациона человека. В последние годы рынок сыров претерпел значительные изменения: от плановых поставок в промышленные центры и регионы Севера и Дальнего Востока, а также экспортных отгрузок и длительного хранения, промышленность перешла к реализации продукции по прямым договорам с конечными потребителями. Эти изменения в отношениях между производителями молока, молочной промышленностью и торговлей, а также необходимость резкого увеличения объемов производства сыров ставят перед отраслью задачи поиска рациональных технологий, ассортимента и схем организации производства. Ключевыми задачами являются сглаживание сезонности в производстве сыров и разработка технологий с сокращенными производственными циклами.
Цель данной работы заключается в изучении технологии производства мягких сыров. В зависимости от особенностей производства и технологических параметров мягкие сыры можно классифицировать на несколько групп, которые различаются по типу свертывания молока, используемым бактериальным препаратам, условиям созревания, температурно-временным режимам производства, а также применению немолочного сырья и плесневых грибов рода Penicillium. Основой производства мягких сычужных сыров является процесс свертывания молока, который происходит под воздействием двух агентов: молокосвертывающего фермента и бактериальной закваски.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Классификация и ассортимент сыров

Сыр выделяется своим высоким содержанием молочного жира (до 60%), белков (до 25%) и минеральных веществ (до 3,5%). В зависимости от технологии производства, сыры можно классифицировать на несколько категорий:
Твердые сыры: Пармезан, Швейцарский, Голландский, Чеддер, Российский.
Мягкие сыры: Дорогобужский, Камамбер, Смоленский, Рокфор, Бри.
Рассольные сыры: Фета, Осетинский, Моцарелла, Адыгейский, Буррата.
Переработанные или плавленые сыры: Дружба, Бофор, Гауда, Маасдам.
Молодые или свежие сыры: Рикотта, Маскарпоне, Буко, Панир, Филадельфия, Сулугуни.
Кисломолочные сыры.
Регулярное употребление твердых и рассольных сыров способствует успокоению нервной системы, укреплению костей, снижению риска кариеса, нормализации артериального давления и уменьшению уровня стресса. Мягкие и плавленые сорта улучшают обмен веществ, аппетит и зрение. Сыры с плесенью способствуют размножению полезных микроорганизмов в кишечнике, а творожные сыры помогают восполнить суточную норму животных белков [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Твердохлеб, Г.В., Диланян, З.Х., Чекулаева,Л.В. -Технология молока и молочных продуктов Москва: Агропромиздат. 1991. - 463 с.
2. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу.
3. ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.
4. ГОСТ 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия.
5. ГОСТ Р 52686 - 2006 Сыры. Общие технические условия.
6. ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия
7. Крусь, Г.Н., Хромцов,А.Г., Волокитина, З.В., Крапчев,С.В. – Технология молока и молочных продуктов, Москва, 2004. - 276 с.
8. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. - М.: ДеЛи принт, 2005. 132-138 с.
9. Правила по технике безопасности и промышленной санитарии для предприятий молочной промышленности, Москва, 1969.- 134 с.
10. Барабанщиков, Н.В. - Молочное дело. – Москва: Агропромиздат, 1990. – 351 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии мягкого сыра в СХПК «Эрэл» Намского района

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net