Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №98892 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка технологии напитка на основе пивного сусла с добавлением экстракта чая анчан

Name: Разработка технологии напитка на основе пивного сусла с добавлением экстракта чая анчан
Price: 1280.00 RUB

1 280 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 58

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА В УСЛОВИЯХ МИКРО-ПИВОВАРНИ 13
1.1. Характеристика основного сырья для производства пивного сусла 13
1.2. Исследование рынка 17
1.2.1 Ассортимент пивоваренной продукции предприятий малой мощности в России 18
1.3. Теоретические основы экстрагирования растительного сырья 22
1.3.1. Мацерация, как метод экстрагирования растительного сырья 25
ГЛАВА 2. Методология проведения эксперимента 29
2.1. Объекты исследования 29
2.2. Методы исследований 30
2.2.1. Метод извлечения экстракта чая анчан 31
2.3. Исследование химического состава экстракта чая анчан 32
2.4. Экспериментальная установка для приготовления пивного сусла, главного брожения 34
2.5. Определение оптимального содержания экстракта чая анчан в напитке на основе пивного сусла 37
2.6. Исследование технологии производства напитка на основе пивного сусла с добавлением экстракта чая анчан 38
2.7.Исследование физико-химических показателей готового напитка на основе пивного сусла с добавлением экстракта чая анчан 44
2.8. Исследование органолептических показателей напитка на основе пивного сусла с добавлением экстракта чая анчан 46
2.9. Процессуально-технологическая схема производства напитка на основе пивного сусла и экстракта чая анчан 49
Выводы по главе 2 54
Список используемых источников 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день отрасль производства пива и пивных напитков представляет собой самый крупный сегмент алкогольного рынка, охватывающий около 85 % всего объема.
Современный сектор пива и пивных напитков в основном основан на внутреннем производстве и потреблении. Например, в 2022 г. лишь 4,49 % продукции было импортировано, что свидетельствует о том, что внутреннее производство составило 95,51 % от общего объема рынка.
Объем импортных поставок значительно меньше и значительно уступает объемам внутреннего производства. В то же время, доля внутреннего потребления составляет 95,22 %, в то время как всего 4,78 % произведенной продукции экспортируется (рис. 1.1,1.2).

Рисунок 1.1 - Структура объёма российского рынка пива и пивных напитков
(импорт / внутреннее производство), 2022 г., %

Рисунок 1.2 - Структура объёма российского рынка пива и пивных напитков
(экспорт / внутреннее потребление), 2022 г., %.

Таким образом, на рынке не возникает дефицита продукции, и спрос со стороны потребителей практически полностью удовлетворяется продукцией местного производства. Уменьшение объемов импортных поставок не имеет критического влияния на объем российского рынка, поскольку ключевым показателем на рынке является отечественное производство.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА В УСЛОВИЯХ МИКРО-ПИВОВАРНИ
1.1. Характеристика основного сырья для производства пивного сусла
Основным сырьем для производства пива является светлый ячменный солод, который используется для получения практически всех типов пива, от светлого типа «Пилзнер» до темного, почти черного пива типа «Стаут».
Качество солода оценивается по органолептическим показателям, а также показателям, определяемым с помощью физических и физико-химических методов. В табл. 1.1 приведены показатели, характеризующие качество солода, рекомендуемого для производства пива, согласно ГОСТ 29294-92, а также указанные в зарубежной литературе и рекомендуемые Европейской пивоваренной конвенцией (ЕВС).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бурак, л. Ч. Перспективы производства пива с функциональными свойствами / л. Ч. Бурак // технологии пищевой и перерабатывающей промышленности апк – продукты здорового питания. – 2021. – № 2. – с. 79-88.
2. Габидуллина, Г. Д., & Беккер, Л. О. (2018). Влияние добавки экстракта чая на антиоксидантные свойства светлого пива с использованием сусла на основе ячменя. Научный журнал КубГАУ, (141), 1-9.
3. Григорьев, д. Ботаника. Энциклопедия «все растения мира» : пер. С англ. = botanica / д. Григорьев. – москва :konemann, 2006. – 1020 с. – isbn 3-8331-1621-8. – c. 240-241.
4. Журнал «российский продовольственный рынок» №2/2023. Российский рынок пива и пивных напитков: итоги 2022 года, прогноз до 2026 года
5. Балашов, В.Е. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков / В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 248 с.
6. Бибик Ирина Васильевна, Гужель Юлия Александровна Обоснование и разработка технологии напитка на основе пивного сусла с добавлением хвойного экстракта // Техника и технология пищевых производств. 2013. №1
7. Влияние процесса измельчения хвойных веток на технологию приготовления пивного напитка Р.С. Топорищев, С.А. Ратников
8. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.
9. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности.
10. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета.
11. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии напитка на основе пивного сусла с добавлением экстракта чая анчан

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net