Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78661 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии нового вида сыровяленых колбас с использованием продуцентов вкусо- и ароматообразующих компонентов

Name: Разработка технологии нового вида сыровяленых колбас с использованием продуцентов вкусо- и ароматообразующих компонентов
Price: 1720.00 RUB

1 720 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 78

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Современное состояние рынка сыровяленой продукции 9
1.2 Анализ существующих технологий и ассортимента сыровяленой продукции 13
1.3 Виды стартовых культур, используемых при производстве сыровяленой продукции 26
Вывод по главе 1 29
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 31
2.1 Объекты исследования 31
2.2 Методы исследования 34
Вывод по главе 2 48
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 50
3.1 Обоснование выбора виноматериалов и стартовых культур для производства сыровяленой продукции 50
3.2 Определение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей мясного сырья 53
3.3 Разработка рецептуры новых видов сыровяленых колбас 56
3.4 Изучение показателей качества новых видов сыровяленых колбас 59
3.5 Разработка технологии нового вида сыровяленых колбас 65
Вывод по главе 3 #
ЗАКЛЮЧЕНИЕ #
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ #

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования.
В современном мире остро стоит проблема обеспечения населения высококачественными и экологически безопасными продуктами питания. Мясо и мясные продукты являются наиболее важными в рационе людей, так как здоровье и продолжительность жизни населения зависит от полноценного питания. Полноценность пищевых продуктов зависит от содержания в них биологически полноценных и легкоусвояемых белков, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и др. Пищевая ценность мяса определяется соотношением тканей, входящих в мясо, которое при изготовлении мясопродуктов может быть искусственно изменено. Пищевая ценность каждой ткани определяется биологическим значением его компонентов [19, С. 262].
Одним из самых популярных мясных продуктов являются колбасные изделия, которые пользуются большим спросом и входят в первую пятерку по потреблению, уступая первенство только молочным продуктам, овощам и фруктам, и хлебобулочным изделиям. Производство колбас дает возможность перерабатывать мясо недостаточной упитанности и низших сортов, мясные отходы и субпродукты в ценные продукты, которые по своим вкусовым качествам, усвояемости и калорийности превосходят исходное сырье.
В настоящее время рынок мясной продукции в Российской Федерации достаточно насыщен. На сегодняшний день, колбасные изделия в России производят как известные мясные холдинги и крупные мясоперерабатывающие комбинаты, так и мелкие частные предприятия, которые активно развиваются на рынке. В связи с этим на первый план выходит проблема формирования качества колбас, а также расширение ассортимента доброкачественных экологически безопасных мясных продуктов [19, С. 263].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Современное состояние рынка сыровяленой продукции

Современный рынок колбасных изделий играет важную роль в системе продовольственного обеспечения населения нашей страны. Колбасные изделия занимают большую долю в рационе современного потребителя, как в натуральном выражении, так и денежном. Колбасные изделия - довольно популярный продукт на отечественном мясном рынке, и это обусловлено рядом причин и специфических обстоятельств [23, С. 50]:
1) хорошие вкусовые качества;
2) большой ассортимент по цене и качеству;
3) относительно приемлемая стоимость по сравнению с другими видами данной категории продуктов питания;
4) не требует приготовления;
5) достаточно большой срок годности.
Колбасные изделия входят в первую пятерку по потреблению, уступая первенство только молочным продуктам, овощам и фруктам, и хлебобулочным изделиям. Производство колбас дает возможность перерабатывать мясо недостаточной упитанности и низших сортов, мясные отходы и субпродукты в ценные продукты, которые по своим вкусовым качествам, усвояемости и калорийности превосходят исходное сырье.
В настоящее время рынок колбасных изделий, полуфабрикатов и деликатесов в Российской Федерации достаточно насыщен и многоаспектен - на нем присутствует множество производителей с большим разнообразием ассортимента выпускаемой продукции. Наряду с известными крупными мясоперерабатывающими предприятиями на рынке также активизируются мелкие и частные предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследований мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2017. - 376 с.
2. Антипова Л.В., Толпыгина И.Л., Калачев А.А. Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов. СПб.: ГИОРД, 2018. - 600 с.
3. Биотехнология продуктов питания из сырья животного происхождения: учебное пособие / сост.: П.С. Кобыляцкий; Донской ГАУ. – Персиановский: Донской ГАУ, 2018. - 86 с.
4. Биотехнология в производстве продуктов питания животного происхождения / сост.: Е.В. Фатьянов. - Саратов: ФГОУ ВО Саратовский ГАУ, 2016. – 70 с.
5. Ветеринарно-санитарная экспертиза: лабораторный практикум / С.В. Стадникова, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева, Г.М. Топурия; Оренбургский гос. ун-т. – Оренбург: ОГУ, 2017. -208 с.
6. Ветеринарно–санитарная экспертиза/ сост. В.В. Подвалова ФГБОУ ВО Приморская ГСХА. – Уссурийск: Приморская ГСХА, 2020.- 288 с.
7. ГОСТ Р 59746 -2021 «Изделия колбасные сыровяленые. Технические условия». - М.: Российский институт стандартизации, 2021. – 24 с. – (Сер. Межгос. стандарт).
8. ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2019. - 14 с.– (Сер. Межгос. стандарт).
9. ГОСТ 33818-2016. «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия».- М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.– (Сер. Межгос. стандарт).
10. ГОСТ 9793-2016 «Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги». - М.: Стандартинформ, 2017. - 6 с. – (Сер. Межгос. стандарт).
11. ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». - М.: Стандартинформ, 2018. - 14 с. – (Сер. Межгос. стандарт).
12. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира». - М.: Стандартинформ, 2019. - 10 с. – (Сер. Межгос. стандарт).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии нового вида сыровяленых колбас с использованием продуцентов вкусо- и ароматообразующих компонентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net