Разработка технологии обслуживания и ремонта автомата для фасовки и упаковки сливочного масла

ВВЕДЕНИЕ 5
1 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 11
1.1 Обоснование технологии производства сливочного масла 11
1.2 Технологический процесс производства сливочного масла 12
1.3 Оборудование линии по производству сливочного масла 20
2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА АВТОМАТА ДЛЯ ФАСОВКИ И УПАКОВКИ СЛИВОЧНОГО МАСЛА 31
2.1 Обоснование выбора конструкции текстуратора 31
2.2 Устройство и принцип работы установки 32
2.3 Расчет текстуратора 33
2.3.1 Расчет ротора 34
2.3.2 Расчет мощности привода 37
2.4 Прочностные расчеты деталей 38
2.4.1 Расчет шлицевого соединения 38
3. ЭКОЛОГИЧНОСТЬ И БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 39
3.1 Организация работы по охране труда 40
3.2 Анализ условий труда на предприятии 42
3.3 Требования безопасности при эксплуатации текстуратора 43
3.4 Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях 52
3.5 Охрана окружающей среды 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ИСПОЛЬЗУМЫХ ИСТОЧНИКОВ 61
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием.
Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.
Производственно-техническую базу молочной промышленности Российской Федерации представляют свыше 2000 предприятий.
Крупные проекты в молочном скотоводстве реализуются в Белгородской и Челябинской областях, Краснодарском, Алтайском и Красноярском краях, Республиках Татарстан и Чувашия и других субъектах Российской Федерации.
Молока в хозяйствах всех категорий за 2007 год произведено 32,3 млн. тонн (по данным регионов), или 102,7% к соответствующему уровню 2006 года. Средний надой молока на одну корову в сельхозпредприятиях возрос на 4,5% или на 163 кг и составил 3766 килограмм.
Производство масла животного увеличилось на 3,0%, сыров жирных – на 3,2%, цельномолочной продукции – на 0,4 процента.
Рост объемов производства молочной продукции обеспечили предприятия Центрального и Приволжского федеральных округов. В Уральском федеральном округе по производству молока на душу населения лидирует Тюменская область. Так, среднегодовой удой молока на одну корову в сельскохозяйственных предприятиях составил 4 тыс. 400 кг. По этому показателю, регион входит в десятку лучших по России.[29]
В настоящее время материально-техническая база многих предприятий молочной промышленности не позволяет им производить высококачественную конкурентоспособную продукцию и обеспечивать внедрение безотходных технологических процессов. На ряде предприятий эксплуатируется значительное количество морально устаревшего, малопроизводительного, физически изношенного оборудования. Износ и выбытие основных производственных фондов стал опережать их ввод в действие, треть оборудования отработало свыше двух амортизационных сроков.
Крупные молокоперерабатывающие предприятия, как правило, закупают в настоящее время импортное оборудование. Выпускаемое отечественное оборудование удовлетворяет требованиям предприятий, реализующих традиционные технологии переработки молока. Однако, по различным причинам, на этих заводах не производится оборудование для многих современных технологий получения молочных продуктов. Острейшей проблемой в молочной промышленности остается дефицит холодильных емкостей, источников тепловой энергии, очистных сооружений.

Весь текст будет доступен после покупки

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА

1.1 Обоснование технологии производства сливочного масла

При выработке цельномолочной продукции образуется побочный продукт - сливки. Чтобы производство было, как можно более безотходным на предприятиях вырабатывают такой пищевой продукт, как сливочное масло, которое может долго храниться при низких температурах, не изменяя при этом своих качеств.
Сливочное масло - пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока, состоящий преимущественно из молочного жира и обладающий специфическим, свойственным ему вкусом, запахом и пластичной консистенцией. Кроме жира в масло часто переходят белки молока, молочный сахар, фосфатиды, витамины, минеральные вещества, вода и др. На структуру, качество, стойкость масла во время хранения влияет однородность распределения и размер капель воды, размер пузырьков воздуха и др.
По вкусу и запаху сливочное масло хорошо сочетается со многими пищевыми продуктами, повышая их усвояемость. Энергетическая ценность сливочного масла составляет 20,0 ... 37,6 МДж/кг. Сливочное масло используют для приготовления бутербродов, добавления ко вторым блюдам и гарнирам, в кондитерской промышленности при изготовлении кремов и т.п.
В отечественной промышленности масло изготавливают из сливок несколь-кими способами. Из них наиболее распространены следующие:
- сбивание в маслоизготовителях периодического действия из сливок 24-38% жирности;
- непрерывным сбиванием сливок в маслоизготовителях непрерывного действия. Используют сливки повышенной жирности (40-45%);
- на поточных линиях способом преобразования высокожирных сливок. Используют сливки 32-37% жирности, которые в горячем виде (70-90оС) повторно сепарируют до 61,5-83 % жирности;
-в вакуум-маслообразователях путем распыления высокожирных сливок (78-79%) в вакуум-камере или в среде азота.
Для предприятий средней мощности наиболее приемлем способ периодического сбивания. Данным способом можно вырабатывать любой вид масла. Но при выработке масла этим способом, кроме преимуществ существует побочный эффект - могут образовываться различные пороки (крошливость, рыхлая, мягкая консистенции и т.д.) из-за несовершенной технологии и отсутствия соответствующего оборудования. Внедрение в существующую технологию такого процесса как тестурирование, позволит ликвидировать эти недостатки.
1.2 Технологический процесс

Весь текст будет доступен после покупки

1 Алимарин, А. П. Организация, планирование и управление ремонтным хозяйством предприятия: учебник для вузов / А. П. Алимарин, В. И. Сергеев. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт, 2021. – 411 с.
2 . Варнаков, В. И. Техническая эксплуатация и ремонт технологического оборудования пищевых производств: учебное пособие / В. И. Варнаков, М. В. Гусев. – СПб.: Лань, 2018. – 288 с.
3 . Гинзбург, А. С. Основы теории и практики переработки молока: справочник / А. С. Гинзбург, Л. В. Чекулаева. – М.: ДеЛи принт, 2017. – 632 с.
4 . Драганов, Б. Х. Технология ремонта машин и оборудования: учебник / Б. Х. Драганов, В. К. Бурков. – М.: КноРус, 2019. – 448 с.
5 . Единая система планово-предупредительного ремонта и рациональной эксплуатации технологического оборудования предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989. – 415 с.
6 . Зверев, С. В. Надежность технических систем и техногенный риск: учебное пособие / С. В. Зверев. – М.: Форум, 2019. – 240 с.
7 . Иванов, Н. И. Монтаж, наладка и эксплуатация технологического оборудования пищевых производств / Н. И. Иванов, Д. А. Савельев. – М.: КолосС, 2015. – 391 с.
8 . Кавецкий, Г. Д. Технологическое оборудование молочной промышленности: учебник / Г. Д. Кавецкий, П. И. Полторак. – СПб.: Лань, 2020. – 384 с.
9 . Колесник, А. А. Теоретические основы технологии упаковочного производства: учебник / А. А. Колесник, В. П. Голубев. – М.: МГУП, 2013. – 420 с.
10 Королев, В. В. Гидравлика и гидропневмопривод: учебник / В. В. Королев. – 5-е изд., стер. – М.: МГТУ «СТАНКИН», 2017. – 352 с.

Весь текст будет доступен после покупки