Разработка технологии питы с иммуномодулирующими свойствами

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Создание иммунологии как науки 9
1.2 Как укрепить иммунитет с точки зрения медицины 14
1.3 Источники иммуномодуляторов растительного происхождения 21
1.4 Теория Рационального питания А.А. Покровского 32
1.5 Ассортимент обогащённых хлебобулочных изделий 34
1.6 Характеристика основного сырья, используемого для производства хлебобулочных изделий 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ 43
2.1 Цель и задачи исследований 44
2.2 Характеристика сырья применяемое в исследовании 44
2.3 Методы исследования 46
2.3.1 Методы исследования сырья 46
2.3.2 Методы исследования полуфабрикатов 50
2.3.3 Методы исследования готового продукта 50
2.3.4 Методика изготовления экспериментальных образцов 52
2.4 Результаты исследований и их анализ 57
2.4.1 Обоснование выбора сырья, обладающего иммуномодулирующими свойствами 57
2.4.2 Изучение влияния иммуномодуляторов на органолептические и физико-химические показатели качества полуфабрикатов и готовых изделий 62
2.4.3 Изучение влияния имуномодуляторов на органолептические и физико-химические показатели качества начинки 65
2.4.4 Разработка рецептуры и технологии питы с иммуномодуляторами 68
2.4.5 Расчёт пищевой и энергетической ценности 72
2.5 Разработка Технического условия на хлебобулочное изделие с иммуномодулирующими свойствами 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО 2 ГЛАВЕ 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО РАБОТЕ 84
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 94
Приложение А Дегустационные листы 95
Приложение Б Техническое условие 101
Приложение В Презентация 117
Приложение Г Диплом и статьи 124

Весь текст будет доступен после покупки

В соответствии с Указом Президента Российской Федерации от 7 мая 2018 года № 204 «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации на период до 2024 года» Роспотребнадзор реализует проект «Здоровое питание» [22].
Проект является частью федеральной программы «Формирование системы мотивации граждан к здоровому образу жизни, включая здоровое питание и отказ от вредных привычек» («Укрепление общественного здоровья») национального проекта «Демография».
Миссия проекта «Здоровое питание» — улучшение качества жизни и здоровья граждан благодаря обеспечению безопасными и качественными продуктами, а также внедрение норм здорового питания в каждую российскую семью.
Ключевая задача проекта – создать в нашей стране среду, способствующую ведению здорового образа жизни, включая здоровое питание.
Одна из целей федерального проекта – формирование системы научно достоверного информирования населения о принципах правильного питания и постоянного мониторинга пищевой продукции с точки зрения качества, безопасности и полезности.
Чтобы увеличить число людей, осознанно выбирающих здоровый образ жизни, Роспотребнадзор разработал и реализует образовательные программы, обеспечивая граждан базой знаний, которая необходима для формирования бережного отношения к своему организму. Образовательными программами могут воспользоваться люди разных возрастных категорий: дети, подростки, взрослые и пенсионеры. При этом в каждом блоке программ учтены как интересы каждой целевой аудитории, так и национальные особенности питания. Программы построены исключительно на результатах научных исследований и лабораторных испытаний и имеют модульное строение, что позволит гражданам выбирать наиболее интересную для них тему и изучить ее максимально подробно. Разработка программ курировалась лучшими специалистами в области питания.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Создание иммунологии как науки

У истоков иммунологии стояли два выдающихся ученых: Э. Дженнет и Л. Пастер. Они находились в поиске ответа на вопрос: «Можно ли отнести иммунологию к самостоятельной науке?». Разрешение этого вопроса осуществляется с помощью сопоставления опытов Дженнера и наблюдений Пастера. В итоге, слияние умов этих ученых и является источником зарождения иммунологии. Путь развития основоположника современной иммунологии Луи Пастера, как заслуженного деятеля в развитии микробиологии, иммунологии и науки в целом, можно разделить на несколько этапов. Первым и значимым с точки зрения фундаментальной науки является блистательное опровержение Пастером популярной со времен древних греков теории о самопроизвольном зарождении жизни. Празднуя свою научную победу, Пастер тогда сказал: «Не существует никаких условий, при которых микробы появлялись бы на этот свет иначе как от подобных себе родителей». В разгар экспериментов по брожению и опровержению самопроизвольного зарождения микробов Пастеру поступил запрос от Министерства сельского хозяйства разобраться с загадочной болезнью шелковых червей, разорявшей производство шелка во Франции.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Луи Пастер - Основоположник современной иммунологи
[Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/lui-paster-osnovopolozhnik-sovremennoy-immunologii (дата обращения 03.02.2023)
2. Бернет Франк М. Целостность организма и иммунитет: пер. с англ. А.М. Оловникова / под ред. и с предисл. чл.-корр. АН СССР В.Л. Рыжкова. — М.: Мир, 1964. — С. 184. (дата обращения 03.02.2023)
3. Иммунитет, иммунная система и методы укрепления [Электронный ресурс].- Режим доступа:
https://viperson.ru/uploads/attachment/file/952456/Том_399_441_.Иммунитет__иммунная_систем-методы_укрепления._.Вып.6._Microsoft_Word.pdf
(дата обращения 03.02.2023)
4. Иммунитет – основа здоровья [Электронный ресурс]. – Режим доступа:https://05.rospotrebnadzor.ru/371//asset_publisher/m7XL/content/иммунитет-основа-здоровья (дата обращения 03.02.2023)
5. Медицинская иммунология [Электронный ресурс]. – Режим доступа https://www.elib.vsmu.by/bitstream/123/11273/4/Novikov-DK_Meditsinskaia_immunologiia_2002.pdf (дата обращения 03.02.2023)
6. Иммунологическая память [Электронный ресурс]. – Режим доступа https://www.amursma.ru/upload/iblock/981/Uchebnoe_posobie._Immunologiya.pdf (дата обращения 03.02.2023).
7. Иммунитет и здоровье [Электронный ресурс]. – Режим доступа https://ncgb.by/index.php/informatsiya-o-sokhranenii-zdorovya/16-poleznye-stati/235-immunitet-i-zdorove (дата обращения 03.02.2023).
8. Повышения иммунитета [Электронный ресурс]. – Режим доступа https://ncgb.by/index.php/informatsiya-o-sokhranenii-zdorovya/16-poleznye-stati/235-immunitet-i-zdorove ( Дата обращения 03.02.2023)
9. Покровский А.А Теория рационального питания питания. 2-е изд. — М.: Экономика, 1968. — 356 с.
10. Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) [Электронный ресурс]. – Режим доступа https://www.gastroscan.ru/handbook/396/9369 (Дата обращения 03.02.2023)
11. Ассортимент хлебобулочных изделий [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new876.html (дата обращения 03.02.2023)
12. ГОСТ Р. 7045-2017 Мука ржаная хлебопекарная. [Электронный ресурс]
–Режим доступа: https://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=218837
(дата обращения 03.02.2023)
13.Товароведение пищевых продуктов. Матюхина З.П. Изд.: Буква, 2012.— 15 с.

Весь текст будет доступен после покупки