Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78139 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии плодовых водок с использованием натуральной сливы

Name: Разработка технологии плодовых водок с использованием натуральной сливы
Price: 1200.00 RUB

1 200 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 55

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ПЛОДОВЫХ ВОДОК 6
1.1 Ботаническая характеристика и химический состав плодов сливы как пищевого сырья 6
1.2 Ассортимент крепких спиртных напитков на основе плодовых дистиллятов 7
1.3 Основные требования к плодовым водкам 8
1.4 Особенности технологии производства плодовых дистиллятов и спиртных напитков из плодов 120
1.5 Классификация дистилляционных установок 16
1.6 Водки из косточковых плодов 25
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ПЛОДОВЫХ ВОДОК 28
2.1 Цель и задачи исследования 26
2.2. Материалы исследования 26
2.3. Методы исследования 29
2.4. Описание перегонной установки «Arnold Holstein» 29
2.5. Разработка исходных требований к сброженной сливовой мезге 31
2.6. Процесс дистилляции сброженной сливовой мезги на установке однократной сгонки 32
2.7 Разработка купажа напитка из сливового дистиллята 36
2.8. Органолептическая характеристика сливовых водок 37
2.9. Аппаратурно-технологическая схема приготовления спиртного напитка из сливы 38
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 41
Выводы 53
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 55

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Анализ динамики производства и потребления алкогольной продукции из растительного сырья свидетельствует о достаточно ограниченном ассортименте и незначительных объемах выпуска отечественных спиртных напитков на его основе. В частности, в Российской Федерации практически не производятся спиртные напитки из плодового сырья, несмотря на то, что отечественная сырьевая база довольно обширна. В то же время во многих европейских странах, такие как Германия, Австрия, Италия, Швейцария, Венгрия, Болгария выпускают высококачественные спиртные напитки из плодов и ягод. Наибольшее распространение получили плодовые водки из груши, вишни, сливы и др. плодов, при производстве которых большое внимание уделяется максимальному сохранению плодового аромата и вкуса. Такое положение объясняется тем, что в нашей стране отсутствует технология, обес-печивающая получение высококачественной продукции, которая могла бы составить конкуренцию импортной продукции и способствовать ее замене спиртными напитками отечественных производителей. В связи с этим в ны-нешних условиях вопросом первостепенной важности является разработка отечественной инновационной технологии производства высококачествен-ных спиртных напитков из плодового сырья. Одной из наиболее распространённых плодовых культур в России является слива. В России слива по популярности занимает, вероятно, третье место после яблони и вишни. Основной причиной, препятствующей ее более интенсивному культивированию, является недостаточная зимостойкость сливы по сравнению с яблоней и даже вишни.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ПЛОДОВЫХ ВОДОК
1.1 Ботаническая характеристика и химический состав плодов сливы как пищевого сырья

Слива (лат. Prunus) относится к роду плодовых косточковых растений, включающему в себя помимо сливы домашней такие виды, как персик, вишня, абрикос, миндаль и другие. На сегодняшний день известна не одна сотня видов сливы, которые распространены в основном в северных умеренных широтах земного шара.
Листья у сливы простые, ланцетные, с зубчатыми краями. Цветки обычно бывают белыми или розовыми, с пятью чашелистиками и с пятью лепестками, оно могут быть одиночными или собранными в зонтики от 2 до 6 соцветий. Плод сливы – костянка с достаточно большой косточкой, может быть желтого, красного, зеленого, синего, фиолетового цвета. Крона у сливы раскидистая или приподнятая с прямыми или пониклыми гладкими ветвями, некоторые формы сливы имеют колючки. Распускаются цветовые почки одновременно с листовыми или немного позже их.
В основном те сорта сливы, которые произрастают в средней полосе нашей страны, происходят от следующих ботанических видов: терна, до-машней сливы, уссурийской сливы, терносливы и китайско-американских гибридов сливы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.ГОСТ Р 56368-2015. Напитки русские традиционные на натуральном сырье; Введ. 01-01-2016. – М. Изд-во стандартов, 2015. – 12 с.
2.ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. - Взам. ГОСТ 20001-74 ; Ввод. 01.01.2005. - М.: Изд-во стандартов, 2000. – 18 с.
3.ГОСТ Р 52192-2003. Изделия ликероводочные. Общие технические условия; Введ. 01-01-2005. – М. Изд-во стандартов, 2009. – 6 с.
4.ГОСТ 5962-2013. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия; Введ. 01-07-2014. - М. Изд-во стандартов, 2014. – 9 с. 5.Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.
6.СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемических мероприятий»
7.ТР ТС 005/2011 « О безопасности упаковки».
8.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
9.ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части её маркировки».
10.Аношин, И.М. Разработка, изготовление, монтаж, пуск и исследование технологических режимов полупромышленной и промышленной установок непрерывного действия вихревого типа для перегонки вина с целью получения спирта методом эпюрации крепкого продукта / И.М. Аношин. – Краснодар: Краснодарский политехнич. ин-т, 1977. – 216с.
11.Аношин, И.М. Промышленная установка непрерывного действия вихревого типа / И.М. Аношин, Н.П. Рябченко, П.Т. Суручан, К.Н. Олару // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. – 1977. – №4. - С. 32-34.
12.Багатурия, Н.Ш. Исследование ароматических веществ яблочного и ткемалевого соков и влияние на них кислотопонижающих рас дрожжей / Н.Ш. Багатурия, Э.Г. Едиберидзе // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2001. – №12. – С. 38-41.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии плодовых водок с использованием натуральной сливы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net