Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №22299 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии получения фруктово-ягодного мармелада, обогащенного бета-каротином

Name: Разработка технологии получения фруктово-ягодного мармелада, обогащенного бета-каротином
Price: 1650.00 RUB

1 650 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 12
1.1. Классификация и ассортимент фруктово-ягодного мармелада 12
1.2.Сырье для производства мармелада 16
1.3 .Технологический процесс получения фруктово-ягодного мармелада 30
1.4. Факторы, сохраняющие качество мармелада 42
Выводы по Главе 1.0. 47
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО МАРМЕЛАДА 48
2.1. Анализ существующих способов приготовления функционального мармелада 48
2.2.Оценка компонентов для обогащения мармелада 54
2.3.Разработка технологии получения мармелада с добавлением бета-каротином. 66
2.4.Анализ качества мармелада функционального назначения 70
Выводы по Главе 2.0. 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 76

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. В рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ, то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах. Приятный вкус, тонкий аромат, привлекательный внешний вид кондитерского изделиям лишь повышает спрос у потребителей. При производстве используется разнообразное сырье: сахар, крахмальная патока, фруктово-ягодные заготовки, какао-бобы, мука, маслосодержащие ядра, жиры, молочные, яичные продукты и другие [1].
Критериями современного состояния потребительского рынка кондитерских товаров могут служить: состояние источников наполнения рынка товарами; соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами степень удовлетворения спроса, широту и структуру ассортимента рынка (рис.1).
Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер предложения.
Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка кондитерских товаров характерны спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров в структуре ассортимента.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

1.1. Классификация и ассортимент фруктово-ягодного мармелада

Мармелад - желеобразный продукт, получаемый увариванием в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой.
Мармелад является кондитерским изделием, имеющим струднеобразную или желеобразную структуру. Название мармелад произошло от французского слова - marmelad - желеобразный, так как в состав продукта обязательно входит желирующее фруктово-ягодное пюре или студнеобразователи.
На сегодняшний день ассортимент мармелада отличается своим разнообразием, зачастую потребителю сложно определиться с выбором. Именно поэтому так важно классифицировать этот продукт. В зависимости от сырья делятся на фруктово-ягодный, желейный, желейно-фруктовый (рис.2).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Ашалян Л.Н., Зебелян Р.С., Шурухина Т.В. Стратегический анализ состояния рынка кондитерских изделий. // Управленческое консультирование. 2016. - № 6. – С.1 - 9.
2. Бехтемирова З.А. Качество жизни. // Экономист. - 2016. - № 2. - С.78-84.
3. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения». – М.:Стандартинформ, 2009. - 22 с.
4. ГОСТ 6442-2014 «Мармелад. Общие технические условия». – М.:Стандартинформ, 2015. - 11 с.
5. ГОСТ 6442-89 «Мармелад. Технические условия». – М.:Стандартинформ, 2016. – 5 с.
6. ГОСТ Р 55462-2013 «Желе. Общие технические условия». – М.:Стандартинформ, 2019.- 11 с.
7. Грабишин А. С. О некоторых особенностях технологий производства пектина. // Новые технологии. 2010. - №2. - С. 1-5.
8. Дерканосова Н. М., Сорокина И.А., Емельянов А.А. Отделочные полуфабрикаты на основе фруктово-желейного мармелада с добавлением концентрированных соков. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2012. - №1. - С. 22-24.
9. Донченко Л. В., Фирсов Г. Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. - М.: Дели принт, 2007. - 276 с.
10. Донченко Л.В. Технология функциональных продуктов питания (Учебное пособие). – Краснодар: КубГАУ, 2008. - 200 с.
11. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий (Учебное пособие). - Воронеж: ВГТА, 2001. -389 с.
12. Иволина О.А., Зайко Г.М., Казарян Р.В. Разработка рецептур мармелада с пектином и каротином. // Краснодарский политехнический институт. - 1993. - № 5-6. – С. 50-51.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии получения фруктово-ягодного мармелада, обогащенного бета-каротином

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net