Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №23800 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии получения функциональных конфет, обогащенных экстрактом каркаде

Name: Разработка технологии получения функциональных конфет, обогащенных экстрактом каркаде
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 11
1.1. Классификация кондитерских изделий 11
1.2. Сырьё, используемое для получения карамели 31
1.3. Технологические особенности получения карамели различной структуры 37
Выводы по Главе 1.0. 46
ГЛАВА 2.0. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ КОНФЕТ 47
2.1. Анализ существующих способов получения карамельной массы 47
2.2. Обоснование выбора функциональных компонентов, входящих в состав конфет 50
2.3. Разработка технологии конфет, обогащённых экстрактом каркаде 55
2.4. Оценка качественных показателей готового продукта 59
Выводы по Главе 2.0. 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Конкуренция на рынке карамельных конфет высока, и сейчас происходит консолидация рынка – локальные игроки исчезают или поглощаются более крупными компаниями. В 2019 году в Алтайском крае закрылось крупное кондитерское производство, Заринский комбинат по производству кондитерских изделий «Шоколенд».
Объем рынка карамельных конфет в России в 2019 году составил 175713 тонн. Потребность российского рынка карамельных конфет удовлетворяется преимущественно за счет отечественного производства. В структуре рынка карамельных конфет по сегментам в 2019 г. в России лидировала категория «карамель с начинкой» [1].
Кондитерские изделия удовлетворяют вторичные потребности — покупатели могут существенно сократить их потребление в случае отсутствия финансовой возможности совершить покупку. Поэтому кондитерский рынок — один из основных индикаторов потребительских настроений.
Объем производства карамельных конфет в России в 2019 году составил 174093 тонн. Среди карамелей с начинкой наибольшей популярностью в 2019 г. пользовалась продукция группы «Карамель с фруктовыми, ягодными, фруктово-ягодными и желейными начинками». В 2019 году в наибольший объем карамельных конфет произведен в Московской области. Доля региона составила 16,4% объема производства в натуральном выражении [13].
В 2019 году импорт карамельных конфет в Россию в натуральном выражении составил 17 284 тонн. В структуре импорта карамельных конфет в 2019 г. по объемам поставки лидировали поставщики Казахстана.
В структуре экспорта карамельных конфет в 2019 г. по объемам поставки лидировал «perfetti van melle confectionery» с долей 16,7% натурального объема экспорта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0 АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Классификация кондитерских изделий
Действующий в настоящее время основной стандарт на карамельные изделия ГОСТ-6477-88 «Карамель. Общие технические условия», введенный в действие с 1 июля 1984 года, предусматривает классификацию карамели по нескольким признакам [14].
В зависимости от технологии производства и рецептуры карамель подразделяют:
- на леденцовую;
- с начинкой;
- мягкую.
Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:
- с одной начинкой;
- с двумя или более начинками;
- с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:
- из не тянущейся карамельной массы;
- из тянутой карамельной массы;
- из карамельной массы с жилками, полосками.
Карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют:
- на глянцованную;
- дражированную;
- обсыпную;
- глазированную (полностью или частично покрытую) шоколадной, кондитерской, жировой или другими видами глазури, шоколадной массой.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Витол И. С., Коваленок А. В., Нечаев А. П. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. – М.: ООО "ДеЛи принт", 2010. – 352 с.
2. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения». - М.: Стандартинформ, 2019. - 22 с.
3. ГОСТ 18478-85 «Чайная промышленность». - М.: Стандартинформ, 2013. - 10 с.
4. ГОСТ 31721 – 2012 «Шоколад. Общие технические условия». - М.: Стандартинформ, 2012. - 5 с.
5. ГОСТ 6477-2019 «Карамель. Общие технические условия». - М.: Стандартинформ, 2019. - 3 с.
6. ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства». - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.
7. ГОСТ Р 53904-2010 «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов. Термины и определения». - М.: Стандартинформ, 2010. - 7 с.
8. Гурьянов Ю.Г., Лобач Е.Ю., Резниченко И.Ю. Оценка потребительских предпочтений к новым продуктам функционального назначения. // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2.- С.187 - 190.
9. Драчева Л. В. Кондитерские изделия XXI века //Кондитерское производство. – 2013. – №. 6. – С. 30-32.
10. Иванова Н.В. Растительные экстракты для леденцовой карамели функционального назначения. // Кондитерское производство. - 2004. - №3. - С.8-9.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии получения функциональных конфет, обогащенных экстрактом каркаде

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net