Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №23674 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии получения глазури с использованием растительных порошков

Name: Разработка технологии получения глазури с использованием растительных порошков
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 13
1.1. Классификация и ассортимент глазурей 13
1.2. Сырьё, используемое для получения глазури 25
1.3. Технологический процесс получения глазури 27
1.4. Требования к качеству глазури 33
Выводы по Главе 1.0. 35
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОРОШКОВ 37
2.1. Анализ существующих способов приготовления глазури 37
2.2. Применение растительных порошков для обогащения глазури 47
2.3. Разработка технологии приготовления глазури, с использованием растительных порошков 63
2.4. Оценка качественных показателей глазури 68
Выводы по Главе 2.0. 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время кондитерские изделия, представленные на отечественном рынке, принято подразделять на следующие группы: шоколад, сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия (длительного и недлительного хранения).
В структуре российского производства преобладают шоколад и сахаристые кондитерские изделия: согласно предварительным данным, по итогам 2018 года на их долю суммарно находится 49,9% рынка в натуральном выражении (рис. 1). Мучные кондитерские изделия длительного хранения (печенье, пряники имбирные, сладкое печенье, вафли и другие изделия) занимают 41% в общей структуре производства, а доля мучных кондитерских изделий недлительного хранения составляет 9,2% [20].

Рисунок 1. Структура производства кондитерских изделий по видам, % [20]
В 2014–2015 годах на фоне сокращения реальных доходов население перешло к сберегательной модели потребления, произошла переориентация спроса на более дешевые продукты питания, в том числе и на сладости экономичного сегмента. Рост объемов потребления в большей степени обусловлен адаптацией потребителей и производителей к сложившейся экономической ситуации: из-за кризиса население все больше отдает предпочтение недорогим сладостям и изделиям длительного хранения [20].
В 2018 году объем видимого потребления кондитерских изделий составляет 3598 т/ тонн, или 1422,1 млрд. руб.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Классификация и ассортимент глазурей
Согласно стандарту, ГОСТ 70412 – 2022, кондитерские изделия делятся на сахарные и мучные, которые в свою очередь включают ряд подгрупп, состоящих из различных видов и наименований изделий [24].
К сахарным относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; к мучным- печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты и вафли.
Кондитерские фабрики вырабатывают весьма разнообразный ассортимент изделий, насчитывающий более 3000 наименований, который способен удовлетворить самые широкие запросы и вкусы населения.
Кондитерское изделие может состоять из одной кондитерской массы или нескольких. Изделия, состоящее из одной кондитерской массы, является простым и носит название той массы, из которой оно получено. Доля массы в изделии равна единицы. Сложное изделие имеет название той массы, доля которой составляет большую её часть.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аксенова М. Л, Магомедов Г.О. Технология кондитерских изделий (Учебное пособие). – М.: «ГИОРД». 2010. – 296 с.
2. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности (Учебное пособие). – М.:Пищепромизаздат,2003. – 300 с.
3. Аксенова Н. А, Фролова Л.А. Деревья и кустарники для любительского садоводства и озеленения. - М: МГУ, 1989. - 160 с.
4. Горячева Г.Н, Скобелевская З.Г. Технология производства сахарных кондитерских изделий (Учебное пособие). – М.:ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.
5. ГОСТ Р 53897-2010. Глазурь. Общие технические условия. – М: Стандартииформ, 2011. – 7 с.
6. Биологически активные вещества порошков из плодов барбариса и калины / Г.Н. Дубцова, А.А. Ломакин, И.У. Кусова и др. //Техника и технология пищевых производств. – 2021. – Т. 51. – №. 4. – С. 779-783.
7. Драгилев А.И, Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства (Учебное пособие). – М:ДеЛиПринт, 2005. – 532 с.
8. Драгилев А. И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства (Учебное пособие). - СПб: Троицкий мост, 2011. – 360 с.
9. Талбот Д. Технологии глазированных изделий и изделий с начинками. (Учебное пособие). - СПб: Профессия, 2011. – 496 с.
10. Ермилова С.В, Соколова Е.И. Торты пирожные и десерты (Учебное пособие). – М.:«Академия», 2013. – 80 с.
11. Зеленский В.Е. Ингредиенты и пищевые концентраты для кондитерского производства, год 2010: краткий аналитический обзор. // Кондитерское производство. - 2010. - №6. – С. 2-4.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии получения глазури с использованием растительных порошков

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net