Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №22792 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии получения карамельного изделия на основе топинамбура

Name: Разработка технологии получения карамельного изделия на основе топинамбура
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. ТОПИНАМБУР И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 12
1.1. Эколого-морфологическая характеристика топинамбура, пищевая ценность и свойства топинамбура 12
1.2. Использование топинамбура в пищевой промышленности 26
1.3. Характеристика топинамбура как сырья для получения фруктозо-глюкозного сиропа 32
1.4. Требования к качеству сырья(топинамбура) 35
Выводы по Главе 1.0. 38
ГЛАВА 2.0. УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ КАРАМЕЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ОСНОВЕ СИРОПА ТОПИНАМБУРА 39
2.1. Получение фруктозо-глюкозного сиропа 39
2.2. Анализ существующих технических и технологических решений фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура 50
2.3. Технология получения карамели с использованием сиропа топинамбура 55
2.4. Оценка качества разработанной продукции 64
Выводы по Главе 2.0. 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Отечественная кондитерская промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности страны, обеспечивающая населения широким ассортиментом кондитерской продукции необходимой для питания. Высокая конкуренция на внутреннем рынке, меняющиеся запросы потребителей на кондитерскую продукцию, нестабильность сырьевого рынка, а также ряд основных производственных проблем кондитерской отрасли требуют детального изучения состояния, основных тенденций и особенностей развития как отдельной самостоятельной отрасли в комплексе пищевой промышленности Российской Федерации. Отечественную кондитерскую отрасль на сегодняшний день представляют более 1500 компаний и предприятий пищевой промышленности.
В России, как и во всем мире, возрастает интерес к расширению сырьевой базы для производства продуктов питания. Сложившаяся в настоящее время напряженная экологическая ситуация, связанная с загрязнением окружающей среды, а также негативные тенденции в экономике приводят к увеличению заболеваемости россиян. В нашей стране топинамбур выращивают почти повсеместно, но на небольших площадях. Не смотря на то, что топинамбур является южным растением, он обладает высокой холодостойкостью и морозостойкостью. Клубни не теряют жизнеспособности, находясь под слоем снега при температурах минус 40 °С и ниже [5].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. ТОПИНАМБУР И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

1.1. Эколого-морфологическая характеристика топинамбура, пищевая ценность и свойства топинамбура
Топинамбур, или Подсолнечник клубненосный (лат. Heliбnthus tuberуsus) – вид клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (Asteraceae) [1]. Растение известно также под названием «земляная груша» и «иерусалимский артишок», семантически произошедшем, вероятно, от искажения итальянского названия «girasole» (подсолнечник, также и название топинамбура), трансформировавшегося позднее в «Иерусалим» (Jerusalem). Клубни съедобны. Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение.
Топинамбур – многолетнее травянистое растение высотой от 40 см до двух метров с прямостоячим ветвящимся, опушённым короткими волосками стеблем и подземными побегами, на которых развиваются клубни [3].
Листья пильчато-зубчатые черешковые: нижние – яйцевидные или сердцевидно-яйцевидные, супротивные; верхние – удлинённо-яйцевидные или ланцетные, очерёдные. Стебли и листья хорошо силосуются. Зелёную массу собирают в конце сентября или в первой половине октября.
Цветки собраны в соцветия корзинки диаметром 2–10 см. Срединные трубчатые цветки жёлтые, обоеполые; краевые бесплодные ложноязычковые цветки золотисто-жёлтые, их от десяти до пятнадцати. Цветение в европейской части России в августе – октябре. Плод – семянка, в европейской части России созревает в сентябре – октябре.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 55757 Топинамбур клубни. Материал посадочный. Сортовые и посадочные качества. – М.: Стандартинформ, 2013. –15 с.
2. ГОСТ 6477-2019 Карамель. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2019. – 12 с.
3. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Т.1. «Сорта растений» (официальное издание). – М.: ФГБНУ «Росинформагротех», 2016. – 504 с.
4. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 N 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
5. Патент RU 2281291, МПК C08B37/00 C08B37/18, «Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура» / В.В. Манешин В.Д. Артемьев, Ю.П. Васильева и др. – Опубл. 10.08.2006, Бюл. № 32.
6. Патент RU 2224026, A23L 1/09, «Способ производства фруктозо-глюкозного сиропа» / С.Ю. Беглов, С.В. Голубев, – Опубл. 20.02.2004, Бюл.№ 24.
7. Патент RU 2605770, C13K 13/00, «Способ и технологическая линия для производства сиропа из топинамбура» / О.В. Зайцев, Д.А. Мухин, – Опубл. 27.12.2016, Бюл.№ 34.
8. Гулюк Н.Г., Пучкова Т.С., Пихало Д.М. О технологии концентрата инулина из топинамбура. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2015. – № 12. – С. 7-9.
9. Гулюк Н.Г., Пучкова Т.С., Пихало Д.М. Перспектива производства и применения инулина в России. // Материалы докладов международной конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России». – СПб:. Издательство 2005. - С. 160 – 163
10. Даниленко А.Л., Мамцев А.Н., Максютов Р.Р. Изучение антиокислительной активности инулина в модельных тест-системах. // Технологии 21 века в пищевой, перерабатывающей и легкой промышленности. – 2013. – № 7. – 149 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии получения карамельного изделия на основе топинамбура

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net