Разработка технологии получения сахаристых изделий с применением БАВ.

Введение 5
Глава 1. Теоретическая часть 11
1.1. Применение лекарственных растений 11
1.2. Характеристика растения Монарда 12
1.3. Виды экстрактов монарды 17
1.4. Эфироное масло монарды дудчатой 26
1.5. Фармакологические свойства монарды дудчатой 34
1.6. Область применения монарды дудчатой 40
1.7. Карамель, как лекарственная форма 45
Выводы по Главе 1 46
Глава 2. Практическая часть 48
2.1. Объекты исследования 48
2.2. Методы исследования 48
2.3. Изучение эфирного масла монарды дудчатой 52
2.4. Изучение спиртовых настек монарды дудчатой 54
2.5. Разработка технологической схемы получения
леденцовой карамели с применением эфирных масел
и настоек монарды дутчатой в качестве БАВ 60
2.6. Исследование качества готового издели и определение
содержания БАВ в готовом изделии 67
Выводы по Главе 2 75
Заключение 76
Список использованных источников 79

Весь текст будет доступен после покупки

Кашель и неприятные ощущения и боль в горле и полости рта — весьма неприятные и одни из самых частых симптомов простуды и ОРВИ. Популярными средствами от боли в горле и кашля являются различные леденцы (леденцовая карамель), рассасывая которые боль и приступы становятся меньше, а самочувствие лучше.
Поэтому различные обезболивающие леденцы и пастилки пользуются неизменным спросом. Все эти леденцы не являются лекарственными препаратами, а представляют собой биологически активные добавки и продаются без рецепта врача.
«Конфетки» от кашля и боли в горле известны человечеству с 1000 г. до н. э., когда Египтом правили фараоны династии Рамзес. Тогда за основу брался мёд, к которому добавлялись различные травы, специи и цитрусовые.
Позднее, в начале II века нашей эры, во времена упадка Римской империи, многие знания были утрачены, в том числе и секрет «лечебных сладостей». Тогда большой популярностью для облегчения боли в горле пользовались отвары трав, настои и козье молоко. Но уже в IV веке леденцы появляются снова: их основой становится сахар — редкий и дорогой продукт, доступный только богатым людям.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. ПРИМЕНЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ
Большой ассортимент и широкое применение антибиотиков привело к тому, что антибиотики способствуют возникновению резистентных штаммов микроорганизмов, вызывают мутационные изменения генетических структур бактерий. Также прием антибиотиков может приводить к аллергическим реакциям, снижению иммунитета, увеличению кандидозных поражений органов . В этой связи важной проблемой современной медицины и фармации является поиск новых видов антибактериальных препаратов.
Одним из наиболее перспективных способов решения данной проблемы могут быть БАВ растительного происхождения, в частности, эфирные масла. Лечебный эффект эфиромасличного сырья связывают с содержащимися в эфирном масле терпеноидных и ароматических соединений. Среди компонентов ароматической природы особый интерес представляют монотерпеновые фенолы, в частности, – тимол и карвакрол, содержащиеся в таких фармакопейных растениях, как тимьян обыкновенный, тимьян ползучий (чабрец), душица обыкновенная.
Антимикробное действие эфирных масел усиливается при увеличении соединений ароматической природы с открытой фенольной группой. Таким образом, наибольшую бактерицидную активность проявляют эфирные масла, полученные от растений семейства Губоцветных, содержащих такие соединения, как тимол и карвакрол.
Эфирное масло, полученное от таких растительных обектов как душица обыкновенная и тимьян обыкновенный оказывает выраженный бактерицидное действие на следующие виды бактерий: Staphylococcus aureus, Bacterium diphteriae, Bacterium pertussis, Mycobacterium В5, Bacterium mesentericus. Известно, что эфирное масло тимьяна обыкновенного подавляет рост Bacterium typhi, Bacterium dysenteriae .
Кроме того, эфиромасличные растения, в виду содержания в них не только эфирных масел, но и других БАВ, в том числе, флавоноидов, ненасыщенных жирных кислот проявляют выраженную антиоксидантную активность, замедляя реакции свободнорадикального окисления и защищая, клеточные мембраны и ДНК от разрушения, а также оказывают противовоспалительное действие.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анищенко И.Е. Компонентный состав эфирных масел некоторых представителей рода Monarda L., интродуцированных в республике Башкортостан / И.Е. Анищенко, К.А. Пупыкина, Е.В. Красюк, О.Ю. Жигунов // Известия Уфимского научного центра Российской академии наук. – 2017. – № 3. – С. 71-76.
2. Бедуленко М.А. Количество фенольных соединений монарды дудчатой (Monarda fistulosa L.) / М.А. Бедуленко // В сборнике: Современные проблемы биологии и экологии материалы докладов II Международной научно-практической конференции: посвящается 75-летию со дня рождения д.б.н., профессора, заслуженного деятеля науки РФ Шейиха Ибрагимовича Исмаилова. 2016. – С. 167-170.
3. Беспалько Л.В. Антиоксидантная активность водных экстрактов монарды дудчатой / Л.В. Беспальк, А.А. Байков, В.К. Гинс, В.А. Харченко // Роль физиологии и биохимии в интродукции и селекции овощных, плодово-ягодных и лекарственных растений: Материалы III Международной конференции. – Москва, 2017. – С. 88- 96.
4. Богданов М.Н. Исследование флавоноидов травы монрады дудчатой (Monarda fistulosa L.) интродуцированной в Никитском ботаническом саду / М.Н. Богданов, С.А. Феськов // Актуальные проблемы экспериментальной и клинической медицины: Материалы 75-й открытой научно-практической конференции молодых ученых и студентов ВолгГМУ с международным участием. – Волгоград, 2017. – С.787
5. Богуцкий Б.В. Влияние эфирного масла монарды на микроорганизмы / Б.В. Богуцкий, В.В. Николаевский, А.Е. Еременко // Фитонциды, роль в биогеоценозах, значение для медицины. – Киев, 1981. – С. 252-254.

Весь текст будет доступен после покупки