Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №135783 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологии приготовления замороженных мясных полуфабрикатов на примере комбината общественного питания и торговли ООО КОПиТ «Театральное»

Name: Разработка технологии приготовления замороженных мясных полуфабрикатов на примере комбината общественного питания и торговли ООО КОПиТ «Театральное»
Price: 1370.00 RUB

1 370 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
1. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 10
1.1. Питательная ценность мясных полуфабрикатов 10
1.2. Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов 11
1.3. Процесс охлаждения и замораживания полуфабрикатов 17
1.4. Объекты исследования и постановка эксперимента 19
2. ИССЛЕДОВАНИЕ СОСТАВА, СВОЙСТВ И КАЧЕСТВА СЫРЬЯ 21
2.1. Исследование качества говядины 22
2.2. Исследование качества свинины 25
2.3. Исследование качества лука 26
2.4. Исследование качества пшеничной муки 27
3. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР НА ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ НА ПРИМЕРЕ КОМБИНАТА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ ООО КОПиТ «ТЕАТРАЛЬНОЕ» 30
3.1. Применение новых способов приготовления полуфабрикатов с учетом их новизны 30
3.2. Разработка технологической схемы приготовления замороженных полуфабрикатов: хинкали «Театральные», котлеты из куриной грудки с тыквой «Дебют» 35
3.3.Приготовление полуфабрикатов и определение органолептических показателей 40
3.4.Расчет стоимости замороженных полуфабрикатов и экономическая эффективность по их производству 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ А Акты проработки полуфабрикатов 60
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технико-технологическая карта №1 63
ПРИЛОЖЕНИЕ В Технико-технологическая карта №2 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В основе изучения питания и здоровья человека, лежит оценка рационов с точки зрения полноценности, сбалансированности. В этом аспекте взаимосвязь основных элементов инновационного развития отраслей пищевой промышленности необходимо рассматривать как основополагающий фактор влияния на здоровье населения.
Концепцией стратегии развития пищевой промышленности является изыскание новых ресурсов с использованием нетрадиционных видов сырья, создание новых технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта, обеспечить ему заданные свойства, увеличить срок хранения. В этой связи актуальна разработка продуктов с заданными свойствами на основе местного растительного сырья с учетом региональных условий [34].
Неблагоприятная экологическая обстановка и нерациональное питание провоцируют в организме человека окислительные процессы, вызывающие нарушение функции клеток и рост числа сердечно-сосудистых, онкологических и других хронических заболеваний. Для улучшения здоровья населения необходимо производить продукты, в состав которых включаются натуральные ингредиенты с функциональными свойствами.
На сегодняшний день в России наблюдается круглогодичный дефицит целого комплекса витаминов. К примеру, нехватка витамина С у жителей Республики Башкортостан достигает 70 %, дефицит витаминов В1, В2, В6, фолиевой кислоты отмечается на уровне 40 %, бета-каротина, выполняющего функцию антиоксиданта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. Питательная ценность мясных полуфабрикатов

К полуфабрикатам относятся продукты, изготовленные из натурального или мясного фарша без термической обработки. Их использование сокращает время и трудозатраты, необходимые населению для приготовления пищи в домашних условиях.
Мясные полуфабрикаты, производимые в широком ассортименте (мясной фарш с белковыми препаратами, порционные полуфабрикаты из высококачественного мяса и т. д.), пользуются спросом у людей с разными доходами.
Питательная ценность характеризуется содержанием белка, жиров и калорий, содержанием минералов и углеводов.
Факторы, влияющие на качество мясных полуфабрикатов, очень разнообразны. От выбора сырья до транспортировки готовых полуфабрикатов в розничную сеть.
Натуральные полуфабрикаты - это в основном куски мяса различной массы, освобожденные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. Натуральные мясные фаршированные куски с определенным количеством костей также являются небольшими кусочками мяса. Полуфабрикаты производятся охлажденными и замороженными[22].
Для производства полуфабрикатов используются говядина, баранина, свинина охлажденная и замороженная. Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям стандарта, производиться в соответствии с технологической инструкцией и техническими описаниями, с соблюдением правил ветеринарного контроля убойных животных и ветеринарно-санитарного обследования мяса и мясопродуктов, санитарно-гигиенических требований к производству мяса и мясопродуктов и санитарно-эпидемиологических правил и стандартов[25].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Российская Федерация. Закон. О защите прав потребителей: федер. закон от07.02.1992 N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 23.11.2009 N 261-ФЗ) – Новороссийск: Сиб. унив. изд-во, 2009.- 47 с.
2. Российская Федерация. Закон. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный.закон от 02.01.2000, 29-ФЗ: [Принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г.: одобрен. Советом Федерации 23 декабря 1999 г. (с изменениями, внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)] - Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа, 2006. – 192 с.
3. Правила оказания услуг общественного питания / Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389- Общественное питание. Сборник нормативных документов. – М.: Гросс Медиа,2006. – 192 с.
4. ГОСТ Р. 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения:Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 01.01.2012 N 35.– М.: Издательство стандартов, 2012 – 12с.
5. ГОСТ Р. 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования –Введ.2011-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2011. – 8с.
6. ГОСТ 25011-2018 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка» Введ.2018-07-01. – М.: Издательство стандартов, 2018.
7. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира» Введ.2017-01-01. – М.: Издательство стандартов, 2017
8. ГОСТ 33818-2016 «Говядина высококачественная»
9. ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах»
10. ГОСТ 34306-2017 «Лук репчатый свежий»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии приготовления замороженных мясных полуфабрикатов на примере комбината общественного питания и торговли ООО КОПиТ «Театральное»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net