Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №24852 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии производства фруктозных помадных конфет, обогащенных фитодобавками

Name: Разработка технологии производства фруктозных помадных конфет, обогащенных фитодобавками
Price: 1890.00 RUB

1 890 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 87

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 14
1.1. Современный ассортимент сахаристых кондитерских изделий 14
1.2. Сырье, используемое для получения помадной массы 17
1.3. Технологический процесс получения помадных конфет 34
1.4. Требования к качеству помадных конфет 46
Выводы по Главе 1.0. 47
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НОВЫХ ВИДОВ ПОМАДКИ НА ОСНОВЕ ФРУКТОЗЫ 49
2.1. Анализ существующих способов приготовления помадки 49
2.2. Обоснование основных компонентов для обогащения помадки 60
2.3. Разработка технологии приготовления помадных конфет, обогащённой экстрактом мелиссы и мяты 69
2.4. Оценка качественных показателей помадной конфеты 76
Выводы по Главе 2.0. 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 84

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время кондитерские изделия, представленные на отечественном рынке, принято подразделять на следующие группы: сахаристые кондитерские изделия, шоколад, мучные кондитерские изделия (длительного и недлительного хранения).
В структуре российского производства преобладают сахаристые кондитерские изделия и шоколад: согласно предварительным данным, по итогам 2021 года на их долю суммарно находится 51,7% рынка в натуральном выражении (рис. 1). Мучные кондитерские изделия длительного хранения (печенье, пряники имбирные, сладкое печенье, вафли и другие изделия) занимают 30,4% в общей структуре производства, а доля мучных кондитерских изделий недлительного хранения составляет 17,9%[20].

Рисунок 1. Структура производства по видам кондитерских изделий в % [20]
В 2017-2021 годах на фоне сокращения реальной прибыли населения перешло к сберегательной модели потребления и производителей к сложившейся экономической проблеме: из-за которой население все больше и больше отдает предпочтение не дорогим сладким изделиям и изделиям с длительным срокам хранения [20].
Объем роста потребления в больших количествах обусловлен адаптацией потребителей и производителей к сложившейся проблеме: из-за кризиса население все больше отдает предпочтение дешевым сладостям и изделиям с большим срокам годности.
Вместе с тем, несмотря на отсутствие роста настоящих доходов населения, фиксируются увеличение спроса на продукцию премиального, среднего и повышенного сегмента.
Это объясняется тем, что рост популярности правельного питания и здорового образа жизни стимулирует интерес потребителей к горькому шоколаду с долей какао не более 85%, к шоколаду без добавления сахара и изделиям из более качественного и дорогого сырья ( безглютеновые десерты, изделия не рафенированной муки и многие другие).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Современный ассортимент сахаристых кондитерских изделий
Кондитерские изделия — это продукты с высоким содержанием калорий и сахара, с приятным ароматом и обладающие хорошими вкусовыми качествами [2].
Ассортимент и классификация сахаристых кондитерских изделий представлен на рис. 4.

С

Рисунок 4. Ассортимент и классификация сахаристых кондитерских изделий [24]
Помадка
Помадка – это уваренный сахаропаточный сироп, который быстро охлажден до температуры 35-40 °С Вместе с тем, несмотря на отсутствие роста настоящих доходов населения, фиксируются увеличение спроса на продукцию премиального, среднего и повышенного сегмента.
Это объясняется тем, что рост популярности правельного питания и здорового образа жизни стимулирует интерес потребителей к горькому шоколаду с долей какао не более 85%, к шоколаду без добавления сахара и изделиям из более качественного и дорогого сырья ( безглютеновые десерты, изделия не рафенированной муки и многие другие).
При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит криссталлизация сахарозы. Готовый продукт состоит из сахарных мелких кристаллов и межкристального сиропа. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Более длительная кристаллизация сахара без перемешивания приводит к образованию кандиса.
Помадная масса сильно разнится по консистенции — от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки (до 25%) до твёрдого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки (от 2%). Используется главным образом для производства неглазированных конфет и для украшения тортов.
Виды помадки:
? Молочная — с добавлением молока;
? Фруктовая — с фруктово-ягодным сырьем;
? Шоколадная — с какао-порошком.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия (с Поправкой)». - М.: Стандартинформ. - 15 с.
2.Алухов А.Б. Продовольственная безопасть страны. // Экономист. - 2008. - № 5. - С. 33-43.
3.Бехтемирова З.А. Качество жизни. // Экономист. - 2016. - № 2. - С.78-84.
4. Биологическая безопасность. Термины и определения (Справочник). – М.: Медицина, 2014. – 151 с.
5. Бровникова В.А. Товароведение продовольственных товаров (Учебное пособие).- М: Экономика, 2012.- 278 с.
6.Гайкова М.А. Кондитерские изделия (Учебное пособие). - М.: Новый свет, 2013. - 302 c.
7. Димитриев А.Д. Биохимия (Учебное пособие). – М.: Дашков и К, 2013. – 168 c.
8.Доктрина производственной безопасности Российской Федерации. // ЭКОС-информ. - 2008. - № 11. - С.10-24.
9.Драгилев А.И., Маршалкин Н.Н. Основы кондитерского производства (Учебное пособие).- СПб.: Кондитер, 2015. – 287 с.
10. Елисеева Л.Г. Товороведение и экспертиза переработки ягод и плодов (Учебное пособие). - М.: Дашков и К, 2012. - 376 c.
11. Зубченко Т.В. Технология кондитерского производства (Учебное пособие).- Воронеж: ВГТА, 2012. – 255 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства фруктозных помадных конфет, обогащенных фитодобавками

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net