Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №69517 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии производства глазированного сырка с добавлением мёда в условиях СПОК «Заря»

Name: Разработка технологии производства глазированного сырка с добавлением мёда в условиях СПОК «Заря»
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
РАЗДЕЛ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1.Современное состояние рынка молочных продуктов и творожных изделий 9
1.2. Пищевая ценность творога и растительных компонентов 14
РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 24
2.1. Характеристика деятельности СПОК «Заря», и его история развития 24
2.2. Состав и структура основных фондов 26
2.3. Организация и анализ технологии основного производства 30
2.4. Технологическое, вспомогательное оборудование 34
2.5 Ассортимент вырабатываемой продукции 35
2.6. Контроль качества готовой продукции 36
РАЗДЕЛ 3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 39
3.1.Материал и методика исследований 39
3.2. Результаты исследований 41
3.2.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей и пищевой ценности творожной массы 42
3.2.2 Технология производства глазированного сырка с добавлением мёда 45
РАЗДЕЛ 4. МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 51
4.1 Экологическая ситуация молочного мини-завода 52
4.2. Выводы и рекомендации по улучшению экологической обстановки 53
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Из всей совокупности факторов, определяющих благосостояние народа, важнейшая роль принадлежит обеспечению населения страны высококачественными и разнообразными продуктами питания. И это очень важно, от степени удовлетворения потребностей человека в пищевых продуктах зависят укрепления его здоровья, работоспособности, продолжительности жизни, эмоциональный настрой. На динамику потребления продуктов питания, существенно влияют урбанизация населения, изменение возрастного и профессионального состава населения, повышение культурного уровня, рост свободного времени [20].
По данным Института питания, 30-40% общей калорийности, потребляемой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты, и они являются одним из источников поступления в организм людей белка животного происхождения. Питательная ценность молока и молочных продуктов в значительной мере зависит также от содержания в нем жира. В его состав входят от 150 различных кислот, в других жирах их только 5-7. Количество насыщенных жирных кислот, характеризующихся высокой биологической ценностью в молочном жире составляет 7-8%, а в других жирах обнаружены следы этих кислот [17].
Учёные считают, что человеку полезно потреблять молочные продукты примерно в таком количестве (в среднем в сутки, г): молока – 500 г., масла – 15 г., сыра-18 г., творога-20 г., сметаны-18 г., сгущённого молока-8 г., сухого молока-3 г., всего за день в перерасчёте на молоко 1430 г [20].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

РАЗДЕЛ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Современное состояние рынка молочных продуктов и творожных изделий
По данным Росстата, хозяйствами всех категорий было произведено, чем выше показателей предыдущих годах на 4500 тыс. т. (Рисунок 1). Положительной производственной динамике, прежде всего, способствовали выход ряда реализованных проектов на полную мощность, строительство и ввод новых ферм, государственная поддержка молочной отрасли.

Рисунок 1 - Производство сырого молока тыс.т
По данным рисунка 1, можно сказать, что производство сырого молока с каждым годом растёт. В 2019 году – 29845 тыс. т сырого молока, в 2020 году – 32200 тыс. т, а в 2021 году – 36700 тыс.т.
Средняя отпускная цена производителей на сырое молоко в декабре 2020 года составила 27,1 руб/кг, что выше цен аналогичного периода 2019 года на

3,5%. Самые высокие цены (свыше 40руб /кг) зафиксированы в регионах Дальневосточного федерального округа, самые низкие (20,3руб/кг) - в республике Дагестан.
На рисунке 2 представлены средние показатели цен производителей на молоко.

Рисунок 2 - Цены производителей, молоко сырое КРС, руб/т
Из данного рисунка 2, можно сделать вывод, что цена производителей на молоко коровье сырое увеличилась в 2021 году значительно и составила 26102 руб/т. Анализируя данные рисунка можно сказать, что в 2019 году были зафиксированы самые низкие цены производителей на молоко сырое и они составили 24903 руб/т. В 2020 году цены производителей составили 25886 руб/т.
Одной из основных проблем молочной отрасли по итогам прошедшего года стал значительный рост производственных издержек в результате ослабления национальной валюты и последовательного удорожания статей затрат с высокой импортной составляющей (кормовые добавки, ветеринарные препараты, витамины, средства дезинфекции) [18].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
2.ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (с изменениями на 18 сентября 2014 года)
3.ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 10 июня 2020 года)
4.ГОСТ 31680-2012 Масса творожная «Простоквашино». Технические условия
5.ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
6. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевой. Технические условия
7. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
8.ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота и определение массовой доли белка
9.ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
10.ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
11.ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара
12.ГОСТ 19792 - 2001 «Мед натуральный. Технические условия.
13.ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия. Взамен ГОСТ 19792-87; введ. 2002-07-01. Минск: Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации; М.: Изд-во стандартов, 2003. - 19 с.
14.Австрийский, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австрийский,

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства глазированного сырка с добавлением мёда в условиях СПОК «Заря»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net