Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №80791 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии производства мороженого, обогащённого инулином

Name: Разработка технологии производства мороженого, обогащённого инулином
Price: 1740.00 RUB

1 740 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 79

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
Глава 1. Теоретическая часть 10
1.1 Общая характеристика мороженого 10
1.2 Сырьё для производства мороженого 14
1.3 Мягкое мороженое 18
1.3.1 Технология и состав сухих и жидких смесей для производства мягкого мороженого 18
1.3.2 Технология и состав мягкого мороженого из жидких и сухих смесей 20
1.4. Получение мороженого функционального назначения 23
1.4.1 Характеристика инулина как обогащающего компонента при производстве мороженого 25
1.4.2 Характеристика сиропа шиповника как обогащающего компонента при производстве мороженого 31
1.5 Материалы для упаковки мороженого 34
1.6 Выводы 37
Глава 2. Объекты и методы исследования 38
2.1 Схема проведения эксперимента 38
2.2 Объекты исследования 39
2.3 Методы исследования 40
2.3.1 Определение массовой доли влаги и сухого вещества 41
2.3.2 Титриметрический метод определения кислотности с применением индикатора фенолфталеина 43
2.3.3 Определение взбитости и метод контроля взбитости в процессе изготовления мороженого 44
2.3.4 Определение сопротивляемости мороженого таянию 45
2.3.5 Определение состава мороженого ультразвуковым методом 45
2.3.6 Метод органолептической оценки 46
2.4 Выводы 48
Глава 3. Исследовательская часть 49
3.1 Разработка рецептуры и технологической схемы производства мороженого, обогащённого инулином и сиропом шиповника 49
3.2 Исследование опытных образцов полученного мороженого 53
3.2.1 Определение массовой доли влаги и сухого вещества 53
3.2.2 Титриметрический метод определения кислотности с применением индикатора фенолфталеина 60
3.2.3 Взбитость мороженого и метод контроля взбитости в процессе изготовления мороженого 63
3.2.4 Определение сопротивляемости мороженого таянию 66
3.2.5 Определение состава мороженого ультразвуковым методом 67
3.2.6 Органолептическая оценка 70
3.3 Выводы 77
Итоговые выводы 78
Список литературы 79

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Мороженое - один из наиболее популярных и востребованных десертов среди любителей сладостей. Уникальность его заключается не только в его приятном и насыщенном вкусе, но и во множестве других факторов.м вкусом, но и является очень полезным и биологически ценным продуктом.
Особенной популярностью пользуется мягкое мороженное. Вырабатывают его в основном на предприятиях общественного и быстрого питания. Для него характерна кремообразная текст после перефразировки: Плотность и богатый, мягкий вкус.
С учетом высокого спроса на данный товар, становится важным разрабатывать новые рецептуры, которые будут содержать полезные свойства для здоровья. Применяя различные мы можем расширить наш ассортимент, добавив еще продукты растительного происхождения. любимого лакомства.
Научная новизна. Уникальность данной работы заключается в объединении двух компонентов растительного происхождения, которые обогащают мягкое мороженое, не внося изменений в его основные характеристики.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретическая часть
1.1 Общая характеристика мороженого
Мороженым называют продукт, который производят из смешения различных составляющих животного и растительного происхождения происхождения включает в себя продукты, такие как молоко, сливки, сахар, фрукты, ягоды, овощи и другие аналогичные пищевые продукты. сладкий замороженный десерт, другие добавки. Консистенция мороженого может быть воздушной и легкой. Кроме того, мороженое может содержать в себе ингредиенты, такие как яичные продукты, орехи, красители и прочие добавки. ароматизаторы мороженое может быть создано из натуральных и искусственных компонентов. Для достижения определенных физических свойств мороженого, в его состав могут быть добавлены стабилизаторы и эмульгаторы.
При приготовлении мороженого возможно одновременно использовать молочное и растительное сырье. При выработки для заморозки молочного или кисломолочного мороженого используется смесь, содержащая пузырьки воздуха и хорошо взбитая. Однако, если речь идет о фруктовом льду, кофейном льду или чайном льду, исходная смесь не взбивается перед замораживанием.
Согласно требованиям ГОСТ 31457 – 2012 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия",» варианты мороженого в зависимости от содержания молочного жира разделяются:
• на молочное;
• сливочное;
• пломбир.
Молочное мороженое, сливочное или пломбир – варианты мороженого, которые отличаются в зависимости от использования различных пищевых ингредиентов и/или вкусовых добавок. ароматизаторов разделяются на следующие виды

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004. – 455 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов вузов). – ISBN 5 – 9532 – 0166 – 4
2. Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. Мороженое и замороженные десерты / Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У. – Перев. с англ. под ред. В.И. Василевского. – СПб.: «Профессия», 2005. – 376 с. – (Серия: Научные основы и технологии). – ISBN 5-93913-069-0
3. Оленев, Ю.А. Мягкое мороженое / Ю.А. Оленев, Н.Н. Фильчакова – М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1972. – 43 с.
4. Оленев, Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. – 2-е изд., перераб. и доп. / Ю.А. Оленев – М.: ДеЛи, 2001. – 323 с.: ил. – ISBN 5-93314-013-9
5. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьёва – М.: ДеЛи Принт, 2004. – 798 с. – ISBN 5-94343-074-1
6. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое / К.К. Горбатова. – СПб: ГИОРД, 2003. – 184 с. – ISBN 5-901065-40-1
7. ГОСТ 13994-2017 Молоко, сгущенное с сахаром. Технические условия - Введ. 01.01.2018 - М.: Стандартинформ 2017 - 18 с.
8. ГОСТ 1994-93 «Плоды шиповника. Технические условия» - Введ. 01.01.1995 - Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации , 1995. – 46
9. ГОСТ 21 – 94. Сахар – песок. Технические условия – Введ. 01.01.1997 – М.: Издательство стандартов 1994. – 14 с.
10. ГОСТ 28499-2014. Сиропы. Общие технические - Введ. 01.01.2016. - Москва : Стандартинформ, 2019. - 7 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства мороженого, обогащённого инулином

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net