Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №61351 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии производства мягкого сыра с созреванием.

Name: Разработка технологии производства мягкого сыра с созреванием.
Price: 1600.00 RUB

1 600 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1.Литературный обзор 4
1.1 Пищевая ценность мягкого сыра 4
1.2 Современное состояние производства мягкого сыра 13
1.2 Требования к качеству мягкого сыра 23
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
2.1 Методы исследований 29
3 Результаты исследования и их обсуждение 33
3.1. Исследование потребительского спроса сыра на рынке г. Якутск 33
3.2 Влияние дозы хлористого кальция на выход белка 38
3.3 Выбор закваски для производства мягкого сыра 40
3.4. Влияние срока созревания на органолептические показатели сыра 44
3.5 Технология производства мягкого сыра, полученного методом термокальциевой коагуляции 45
4. Анализ экономической эффективности производства сыра 48
4.1. Расчет производственной себестоимости 1000 кг сыра 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 5
Список литературы 58

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Питание играет важную роль в обеспечении здоровья и влияет на физическое и эмоциональное состояние человека. Это особенно важно для специалистов пищевой промышленности, включая молочную отрасль, которые должны учитывать традиционные привычки и особенности региона при обеспечении всех слоев населения здоровым и сбалансированным питанием.

Сыры занимают особое место в современном рационе, предоставляя ценные источники белка, кальция и других полезных веществ для организма. Однако значительная часть сыров приходится импортировать, несмотря на их высокое потребление.

Импортозамещение является ключевым фактором для стабильности и развития молочной отрасли в стране. Для достижения этой цели необходимо использовать методы рационального использования молочного сырья и ресурсосбережения. Важно также учитывать экологические и социальные аспекты производства и потребления сыров.

Дипломная работа может более подробно рассмотреть различные аспекты производства и потребления сыров, а также разработать технологию приготовления мягкого сыра с созреванием.

В современном мире высоких технологий и модернизации питания сыры занимают важное место в рационе. Среди разнообразных видов сыра, мягкие сыры с их коротким сроком созревания или без него являются перспективными, представляя собой естественный, доступный и полезный источник белка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.Литературный обзор
1.1 Пищевая ценность мягкого сыра
Сыр, содержащий все необходимые пищевые вещества, считается наиболее питательным и биологически ценным продуктом. Его высокая биологическая ценность определяется качеством белков, соответствующих потребностям организма в аминокислотах, и перевариваемостью составляющих в организме человека. Белки и жиры, содержащиеся в сыре, усваиваются в организме на 95-97%. Содержание жира в различных видах сыра может достигать до 50%, и калорийность жира превышает калорийность белка более чем в два раза. Молочный жир в сыре легко усваивается из-за своего хорошо эмульгированного состояния, содержащего фосфатиды, в основном лецитин, играющий важную роль в пищеварении и метаболизме жиров. Энергетическая ценность сыров колеблется от 10 до 18 кДж, а их пищевая ценность в основном определяется высоким содержанием жира и легкой усвояемостью белка.

Сыр содержит множество полиненасыщенных жирных кислот, включая незаменимые линолевую и линоленовую кислоты, необходимые для организма. Минеральные вещества, такие как кальций, фосфор, калий, натрий, магний и другие, играют важную роль в функционировании организма и поддержании здоровья костей, сердца, мышц, нервной системы и других органов.

Кальций, фосфор, калий, натрий, и другие макроэлементы, а также микроэлементы, такие как медь, цинк, кобальт, марганец, йод и фтор, также необходимы для правильного функционирования организма и поддержания его здоровья. Минеральные соли, содержащиеся в сыре, являются важными для обмена веществ и поддержания оптимального уровня минеральных веществ в организме.

Сыр является богатым источником кальция и жирорастворимых витаминов (А, D, E), что делает его важным компонентом питания. Концентрация жирорастворимых витаминов зависит от содержания жира в продукте.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Выборочная совокупность (выборка). Получено из НИИ организации здравоохранения и медицинского менеджмента. URL: https://niioz.ru/mediko-sotsiologicheskie-issledovaniya/kalkulyatory/
2. Калькулятор размера выборки. (2022 г.). Получено из 9 queston star. URL: https://www.questionstar.ru/statiy/calculator-razmera-viborki
3. Общие сведения о Республике Саха (Якутия). (2019). Получено из Управление Роскомнадзора по Республике Саха (Якутия): URL: https://14.rkn.gov.ru/about/p7613/?print=1
4. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. - 400с.
5. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. "Основы товароведения". М.: Экономика 1988. Гончаров "Товароведение пищевых продуктов". М.: Экономика 1990.
6. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной. - М .: КолосС, 2007. - 455 с.
7. Кузнецов В.В. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры Т.3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г.Шилер; Под общ. ред. Г.Г.Шилера. - СПб.: ГИОРД , 2003. - 512 с.
8. Сурихин И.М. "Химический состав и пищевая ценность продуктов".
9. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители: проф. Н.Г. Макарцев, проф. Л.В. Топорова, проф. А.В. Архипов; Под ред. В.И. Фисинина, Н.Г. Макарцева. - М.: Изд-во МГТУ им. Баумана, 2003. - 808 с
10. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаев, Г.Г. Шиллер.- М. :Агрохимиздат, 1991. - 463с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства мягкого сыра с созреванием.

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net