Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №22902 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка технологии производства полуфабрикатов из рубленного мяса с использованием растительных ингредиентов

Name: Разработка технологии производства полуфабрикатов из рубленного мяса с использованием растительных ингредиентов
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1.1 Классификация мясных полуфабрикатов 9
1.2 Инновационные способы коррекции технологических свойств и химического состава сырья 16
1.3 Характеристика мяса птицы, используемого для переработки 21
1.4 Химический состав мяса кролика 30
1.5 Биологическая ценность мяса кроликов 32
1.6 Анализ пищевой и биологической ценности добавок растительного происхождения для мясоперерабатывающей отрасли 33
Глава 2. Практическая часть 36
2.1 Характеристика предприятия и анализ деятельности 36
2.2 Разработка рецептуры полуфабриката из рубленного мяса с использованием растительных ингредиентов 38
2.4 Оценка качественных показателей мясного полуфабриката 48
2.5 Расчёт себестоимости полуфабриката биточки «Нежные» 50
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 52
Заключение 60
Список использованных источников 61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясные рубленые полуфабрикаты пользуются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом занимают все более прочное место в пищевом рационе населения.
В основе мониторинга питания и здоровья человека, как правило, лежит оценка рационов с точки зрения полноценности, сбалансированности. В этом аспекте взаимосвязь основных элементов инновационного развития отраслей пищевой промышленности необходимо рассматривать как основополагающий фактор влияния на здоровье населения.
Стратегия развития пищевой промышленности является изыскание новых ресурсов с использованием нетрадиционных видов сырья, создание технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта. В этой связи актуальна разработка продуктов с заданными свойствами на основе местного растительного сырья с учетом региональных условий.
Неблагоприятная экологическая обстановка и нерациональное питание провоцируют в организме человека окислительные процессы, вызывающие нарушение функции клеток и рост числа сердечно-сосудистых, онкологических и других хронических заболеваний. Для улучшения здоровья населения необходимо производить продукты, в состав которых включаются натуральные растительные ингредиенты с функциональными свойствами, например, такие как льняная мука.
На сегодняшний день в России наблюдается круглогодичный дефицит целого комплекса витаминов. К примеру, нехватка витамина С, дефицит витаминов В1, В2, В6, фолиевой кислоты, бета-каротина, выполняющего функцию антиоксиданта. Данные элементы в высоких дозах содержатся в болгарском перце и крупах.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.1 Классификация мясных полуфабрикатов

Мясные полуфабрикаты пользуются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом занимают все более прочное место в пищевом рационе населения.
Преимуществом мясных полуфабрикатов является и то, что, облегчая и уменьшая работу заготовочных цехов, сокращая время, необходимое для приготовления горячего мясного блюда или закуски, они позволяют увеличить пропускную способность предприятия.
Мясокомбинаты вырабатывают полуфабрикаты в условиях, полностью гарантирующих свежесть, доброкачественность, чистоту и гигиеничность продуктов. Технологический процесс и рецептура построены так, что для данной разновидности полуфабриката используется только та часть мяса, которая по структуре ткани, упитанности, качеству и кулинарным свойствам строго соответствует изделию.
Для приготовления полуфабрикатов мясокомбинаты используют мясо крупного рогатого скота, овец и свиней.
В зависимости от структуры тканей мяса, механической обработки и кулинарного на значения все мясные полуфабрикаты подразделяются на натуральные, панированные, рубленые и мясо кулинарной разделки. Кроме того, промышленность выпускает в продажу такие полуфабрикаты, как мороженые пельмени.
Натуральные полуфабрикаты.
Приготовляют эти полуфабрикаты из наилучших по своей структуре частей мяса, наиболее нежных и мягких, которые не нуждаются в механической обработке (рыхлении, измельчении, рубке). Эти изделия вырабатываются либо порционными, т. е. содержащими 1—2 куска на порцию, либо мелкокусковыми.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
3. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия
5. ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры
6. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
7. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
8. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
10. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»;
11. Методические рекомендации Роспотребнадзора по ХАССП (МР 5.1.0096—14).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства полуфабрикатов из рубленного мяса с использованием растительных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net