Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №56423 от пользователя Балашов Виктор

Разработка технологии производства сиропа функционального назначения

Name: Разработка технологии производства сиропа функционального назначения
Price: 1540.00 RUB

1 540 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 70

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. СИРОПЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ 11
1.1. Основные виды сиропов и требования к их качеству 11
1.2. Ингредиенты для производства сахарного сиропа и требования, предъявляемые к ним 17
1.3. Базовые технологии производства сахарных сиропов 28
Вывод по Главе 1.0. 36
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО СИРОПА, ОБОГАЩЕННОГО ПРЕБИОТИКАМИ 38
2.1. Анализ известных способов получения сахарных сиропов 38
2.2. Исследование возможностей применения кавитационных технологий в производстве сахарного сиропа 43
2.3. Обоснование использования сиропа топинамбура и пектинового экстракта в производстве новых видов сиропов. 46
2.4. Разработка технологий получения сиропа, обогащенного сиропом топинамбура и экстрактом пектина 56
2.5. Оценка качественных показателей готового продукта 60
Вывод по Главе 2.0. 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Продовольственная безопасность – это способность страны обеспечивать продуктами питания, производимых за счет собственных ресурсов, текущие и чрезвычайные потребности, как населения страны в целом, так и каждого отдельно взятого человека, в соответствии с научно обоснованными нормами [1].
Продовольственная безопасность страны – неотъемлемая часть ее национальной безопасности. Решение проблем качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки является одним из приоритетных направлений в документе, утвержденным Российской Федерацией от 30 января 2010 года Указом Президента № 120 «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» [4]. Задачами обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации в соответствии с Доктриной являются:
1. Своевременное прогнозирование, выявление и предотвращение внутренних и внешних угроз продовольственной безопасности, минимизация их негативных последствий за счет постоянной готовности системы обеспечения граждан пищевыми продуктами, формирования стратегических запасов пищевых продуктов;
2. Устойчивое развитие отечественного производства продовольствия и сырья, достаточное для обеспечения продовольственной независимости страны;
3. Достижение и поддержание физической и экономической доступности для каждого гражданина страны безопасных пищевых продуктов в объемах и ассортименте, которые соответствуют установленным рациональным нормам потребления пищевых продуктов, необходимых для активного и здорового образа жизни;
4. Обеспечение безопасности пищевых продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. СИРОПЫ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ
1.1. Основные виды сиропов и требования к их качеству
Сироп – концентрированный, но ненасыщенный раствор различных сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, лактозы, мальтозы и их производных. В качестве растворителя при приготовлении сиропов могут выступать вода и молоко. По стандартам сиропы – это растворы, концентрация которых составляет не менее 50 %. Сиропы представляют собой прозрачную, вязкую, практически бесцветную жидкость [6].
Сиропы с добавлением сока - это продукт, изготовленный с использованием натурального и (или) спиртованного и (или) концентрированного сока и других компонентов, который может содержать подсластители, ароматизаторы и красители, полученные из сырья растительного или микробного происхождения:
- С использованием виноградного сока и сока семечковых плодов - 30%;
- С использованием сока цитрусовых плодов - 6%;
- С использованием сока других плодов и ягод - 10%.
Сироп на растительном сырье - сироп изготовленный с преобладающим использованием экстрактов, концентратов, настоев, композиций растительного сырья (растений, плодов, семян и др.) Или концентрированных основ, в состав которых входят эти продукты.
Сироп на ароматизаторах - сироп, содержащий или не содержащий сок, изготовленный с использованием ароматических веществ или их композиций (ароматизаторов, эфирных масел, эмульсий, основ и др.).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Михайлушкин П.В. Условия и основные критерии обеспечения продовольственной безопасности. // Научный журнал КубГАУ. - 2013. - №92. - С.1-12.
2. Белостоцкий Л.Г. Интенсификация технологических процессов свеклосахарного производства. - М.: Агропромиздат, 1989-223 с., (С. 96-97)
3. Драгилев Л.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. - М.: Колос, 1999. - 448 с.
4. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. – Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. №120.
5. Журнал Dolce Vita «Сахарная отрасль РОССИИ 2022г» независимое рейтинговое агентство, 2022г.-8с
6. ГОСТ 28499-2014 «Сиропы. Общие технические условия». – М.: Издательство стандартов, 2014. - 8 с
7. Шишкина Е.И. «Солодовой экстракт ячменя и его функциональные свойства в общественном питании» - Technical sciences. Sciences without borders №1[41] 2020. - С1-4.
8. ГОСТ Р 512332-98 «Вода питьевая». - М.: Госстандарт России, 2001. - 13 с.
9. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2008. - 35 с.
10. ГОСТ 975-88 «Глюкоза кристаллическая гидратная». - М.: ИПК издательство стандартов 01.07.1989.-11с
11. ГОСТ 33917-2016 «Патока крахмальная». – М.: Стандартинфор, 2017.- 52с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии производства сиропа функционального назначения

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net