содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Литературный обзор 10
1.1 Творог. Пищевая ценность творога 10
1.2 Технологический процесс производства творога 15
1.3 Теоретические основы применения биологически активных веществ природного происхождения в пищевой промышленности 23
1.4 Использование пробиотиков и пребиотиков в молочном производстве 23
1.5 Применение топинамбура в молочной промышленности 27
Выводы по аналитическому обзору 28
Глава 2. Практическая часть 30
2.1 Характеристика предприятия и анализ деятельности 30
2.1 Ассортимент и классификация творожных изделий 33
2.3 Выбор объекта исследования 37
2.4 Постановка эксперимента 39
2.5 Пищевая ценность и свойства сырья для нового продукта 41
2.6 Разработка рецептуры и технологии нового продукта 52
2.4 Оценка качественных показателей «Творожок ягодный с топинамбуром» 55
2.5 Расчёт себестоимости пищевого продукта «Творожок ягодный с топинамбуром» 57
Глава 3. Продовольственная безопасность 58
3.1 Система ХАССП в молочной промышленности 58
3.2 Маркировка молочной продукции 61
3.3 Пороки творога 63
3.4 Фальсификация творога и творожных изделий 65
3.5 Экспертиза качества творога 67
Заключение 68
Список использованных источников 68
Глава 1. Литературный обзор 10
1.1 Творог. Пищевая ценность творога 10
1.2 Технологический процесс производства творога 15
1.3 Теоретические основы применения биологически активных веществ природного происхождения в пищевой промышленности 23
1.4 Использование пробиотиков и пребиотиков в молочном производстве 23
1.5 Применение топинамбура в молочной промышленности 27
Выводы по аналитическому обзору 28
Глава 2. Практическая часть 30
2.1 Характеристика предприятия и анализ деятельности 30
2.1 Ассортимент и классификация творожных изделий 33
2.3 Выбор объекта исследования 37
2.4 Постановка эксперимента 39
2.5 Пищевая ценность и свойства сырья для нового продукта 41
2.6 Разработка рецептуры и технологии нового продукта 52
2.4 Оценка качественных показателей «Творожок ягодный с топинамбуром» 55
2.5 Расчёт себестоимости пищевого продукта «Творожок ягодный с топинамбуром» 57
Глава 3. Продовольственная безопасность 58
3.1 Система ХАССП в молочной промышленности 58
3.2 Маркировка молочной продукции 61
3.3 Пороки творога 63
3.4 Фальсификация творога и творожных изделий 65
3.5 Экспертиза качества творога 67
Заключение 68
Список использованных источников 68
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст