Разработка технологии производства яблок и экспертиза их качества при хранении

ВВЕДЕНИЕ 6
1. Технология производства и хранения яблок 9
1.1 Морфологическая характеристика яблок 9
1.2 Биологические особенности яблок 15
1.3 Химический состав и пищевая ценность яблок 17
1.4 Технология выращивания яблок 19
1.5 Хранение яблок 26
1.6 Требование к упаковке 29
2. Технологический раздел 31
2.1 Краткая характеристика ООО «Зоринский сад» 31
2.2 Технология хранения яблок 32
3 Технохимический контроль производства и экспертиза качества и безопасности яблок при хранении 36
4 Охрана окружающей среды и безопасность жизнедеятельности 47
4.1 Охрана окружающей среды 47
4.2 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена 49
4.3 Первая доврачебная помощь при травмах 56
5 Технико-экономическое обоснование работы 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Сохранность и эффективное использование всего выращенного урожая, получение максимума изделий из сырья — одна из основных государственных задач. В связи с сезонностью сельскохозяйственного производства возникает необходимость хранения сельскохозяйственных продуктов для их использования на различные нужды в течение года и более. Развитие науки о хранении сельскохозяйственных продуктов и широкое внедрение механизации позволили ввести в практику усовершенствованные новые технологические приемы, обеспечивающие уменьшение процента потерь продуктов и издержек при хранении. Каждый специалист сельского хозяйства должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции растениеводства а так же в методах его повышения, знать основные принципы потерь этих продуктов и организацию их хранения, а также действенные способы обработки и переработки сельскохозяйственного сырья.
Производителям сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов следует знать основные понятия, характеризующие ценность и значимость этих продуктов в питании человека. Так, пищевая ценность продукта характеризует содержание в нем основных веществ, необходимых человеку в питании (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и т. д.), а также вкусовые качества продукта и его энергетическую ценность. Пищевая ценность продукта выше, если в большей степени он удовлетворяет потребностям организма в пищевых веществах, а также чем в большей степени его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания.
Плоды и овощи являются важнейшими источниками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, провитамина А - каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов - сахаров, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необходимых для нормального функционирования кишечника.
Замечательным свойством овощей и фруктов является их способность значительно увеличивать секрецию пищеварительных соков и усиливать их ферментную активность.
Сохранение продуктов растениеводства до времени их использования - важное общенародное дело. Можно повысить урожайность всех культур и значительно быстрее увеличить их валовые сборы, но это не гарантирует должного эффекта, если на различных этапах продвижения продуктов к потребителю возникнут большие потери в массе и качестве. При неумелом обращении с продуктами в послеуборочный период потери их могут быть весьма ощутимыми. Несмотря на развитие науки и техники, в мировом хозяйстве и на данный момент отмечается потеря значительной части урожая. Так, по данным международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству потери овощей и плодов при хранении ежегодно составляет 20-30% и более.
В настоящее время существует необходимость сокращения потерь в массе и качестве полученного урожая в послеуборочный период при транспортировке, хранении и реализации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технология производства и хранения яблок

1.1 Морфологическая характеристика яблок

Яблоки - основная плодовая культура России. Все известные на нынешней момент культурные сорта произошли более 4 тысяч лет назад от дикой яблони, предположительно из стран Средней Азии. Яблоня - исключительно урожайная культура, при правильном уходе она способна ежегодно давать высокие урожаи. Яблоня как плодовая культура распространена почти во всех странах умеренного климата, в России она выращивается повсеместно - от северных регионов до юга. Основные мировые производители яблок - страны Европы, США, Аргентина, ЮАР и др.
В настоящее время существует огромное количество сортов яблонь различающихся по требованию к условиям произрастания, урожайности, срокам созревания, качеству плодов, габитусу и множеству других показателей. Активно ведется селекция, целью которой является получение новых высокоурожайных сортов яблонь с высоким качеством плодов, компактной кроной, декоративность, устойчивостью к болезням и вредителям и другими показателями.
Яблоня (Malus) - многолетняя древесная культура рода Malus семейства розовые (Rosaceae). Деревья в высоту могут достигать 15 и более метров. Надземная часть представлена стволом и кроной, состоящей в свою очередь из скелетных, полускететных, формирующих каркас дерева, и обрастающих ветвей, состоящих из вегетативных и генеративных веток, которые в свою очередь делятся на копьеца, кольчатки и плодовые прутики. У диких видов яблонь часто встречаются колючки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Безопасность жизнедеятельности: Учебное пособие / Е.А Андрианов, А.В. Полуэктов, А.А. Андрианов, Е.А. Галкин; Под общей ред. проф. Е.А Андрианова. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. - 365 с.
2. Ващук И.И. Влияние сроков съёма на длительность хранения плодов яблони // ТППП АПК. 2017. №6 (20). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-srokov-syoma-na-dlitelnost-hraneniya-plodov-yabloni (дата обращения: 28.05.2022).
3. ГОСТ 12.1.003-2014 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Шум. Общие требования безопасности. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 28с. – URL: https://allgosts.ru/13/140/gost_12.1.003-2014.pdf (дата обращения: 13.05.2022). - Текст: электронный;
4. ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда (ССБТ). Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны (с Изменением N 1). – Москва: Стандартинформ, 2005. – 49с. – URL: https://allgosts.ru/13/040/gost_12.1.005-88.pdf (дата обращения: 11.05.2022). - Текст: электронный;
5. ГОСТ 34314-2017. Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия. – Москва: Стандартинформ, 2017.
6. ГОСТ Р 50528-93. Яблоки свежие. Хранение в контролируемой атмосфере. - Москва: Стандартинформ, 1994. - 13c. – URL: https://allgosts.ru/67/080/gost_r_50528-93.pdf (дата обращения: 12.05.2022). - Текст: электронный;
7. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию, том 1. Сорта растений (Официальное издание) – М.: ФГУ «Государственная комиссия Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений», 2018. – 504 с.
8. Дубенок Н. Н., Майер А. В. Технологические аспекты агротехнических приемов при орошении яблоневых насаждений // Известия НВ АУК. 2020. №4 (60). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tehnologicheskie-aspekty-agrotehnicheskih-priemov-pri-oroshenii-yablonevyh-nasazhdeniy (дата обращения: 28.05.2022).
9. Занько Н.Г. Безопасность жизнедеятельности: Учебник. 13-е изд. испр. / Н.Г. Занько, К.Р. Малаян, О.Н. Русак. Под ред. О.Н. Русака. – Санкт- Петербург: Издательство «Лань», 2010. – 672 с.
10. Заремук Р.Ш., Мамалова Х.Э. Перспективные сорта яблонь для производства высококачественных экологически чистых плодов // ТППП АПК. 2016. №2 (10). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/perspektivnye-sorta-yablon-dlya-proizvodstva-vysokokachestvennyh-ekologicheski-chistyh-plodov (дата обращения: 28.05.2022).
11. Инновационные технологии в плодоводстве, овощеводстве и декоративном садоводстве: Сб. науч. трудов / Колл. авторов: - Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2015. – 206с.
12. . Манжесов В. И., Технология хранения растениеводческой продукции: учебное пособие / В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. – Воронеж: ВГАУ, 2009. – 249 с.
13. Манжесов В.И. Технология переработки плодов и овощей: учебное пособие/ В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин, С.В. Калашникова, М.Г. Сысоева. – Воронеж: ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2011. – 194 с.
14. Манжесов В.И. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: учебное пособие/ Манжесов В. И., Максимов И. В., Калашникова С. И. - Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2014. - 371с.
15. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции: курсовое проектирование: Учебное пособие. /Манжесов В. И., Максимов И. В., Калашникова С. В., Чурикова С. Ю. – Воронеж: ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2013. – 151 с.

Весь текст будет доступен после покупки