Разработка технологии производства йодированного сахарсодержащего продукта

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 11
1.1.Стандартизация и её роль в производстве сахара 11
1.2.Физико-химические свойства сахарозы 22
1.3 Современный ассортимент сахаросодержащих продуктов 31
Выводы по Главе 1.0. 37
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО ЛАМИНАРИЕЙ 38
2.1. Анализ известных способов дополнительного обогащения белого сахара пищевыми компонентами 38
2.2. Обоснование использования ламинарии в сахаросодержащем продукте 46
2.3. Способ получения йодированного сахаросодержащего продукта 57
Выводы по Главе 2.0. 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 79

Весь текст будет доступен после покупки

Среди всех отраслей пищевой промышленности на первом месте располагается производство сахара. На данный момент в мире можно насчитать более 1600 тростниково-сахарных и около 1000 свеклосахарных заводов. Почти 800 из них находятся в Европе. В добавок к этому 112 стран имею свою сахарную промышленность. Из них в 30 используют в качестве сырья сахарную свеклу, а в 70 – только сахарный тростник. Условия климата в десяти странах позволяют получать сахар, как из сахарной свеклы, так и из сахарного тростника [1].
Количество сахарных заводов постоянно меняется. Устаревшие предприятия с малым производством закрываются и строятся более крупные и производительные заводы. Только за последние 20 лет в странах ЕЭС число сахарных заводов снизилось на 38%.
За последние 45-50 лет среднемировое потребление сахара на душу населения увеличилось на 35%. Однако сейчас можно наблюдать конфликт между производителями сахара и всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за суточную норму потребления сахара, которая была определена в размере 10% калорийности от дневного рациона питания. Это приблизительно 50-60 г в сутки. В настоящий момент эта норма превышается в 2-3 раза, что может плохо сказываться на здоровье человека.
В России насчитывается 66 действующих сахарных заводов с производственной мощностью около 284 тыс. т переработки свеклы в сутки. Таким образом производственные мощности сахарных заводов в России могут обеспечивать в настоящий момент переработку 26-27 млн. т сахарной свеклы в оптимальные сроки [1].

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1.1. Стандартизация и её роль в производстве сахара
В настоящее время к качеству продовольственных изделий предъявляются повышенные требования. Они опираются на множество параметров: физические, химические, биологические свойства, органолептические критерии, эргономические аспекты (относящиеся к физиологии или обеспечивающие безопасность потребителя) и прочие, в том числе функциональные особенности. Под термином "качество" понимается комплекс разнообразных атрибутов продовольственных товаров, которые способны удовлетворять питательные потребности людей в условиях их стандартного использования [9].
В контексте избыточного предложения пищевых товаров, соперничество между производителями за внимание клиентов усиливается, особенно через улучшение свойств продуктов. В этой связи, организации, работающие в сфере питания, сталкиваются с необходимостью разработки эффективной системы, направленной на гарантирование и повышение уровня качества изготавливаемой продукции [10].
Процесс стандартизации представляет собой ключевую составляющую в области надлежащего и легитимного формирования базовых критериев качества для продуктов питания. Под термином "стандарт" понимается нормативный документ, который содержит критерии для категорий однотипной продукции, однако предусматривает возможность создания специфических правил, способствующих их разработке и дальнейшему применению. Действие стандартизации направлено на повышение уровня соответствия продукции установленным стандартам, улучшение ее функциональных характеристик и, по мере необходимости, на устранение возникающих барьеров. Следует отметить, что качество продукции связано с прогрессом в научной сфере и последними инновациями в технической отрасли, а также с учетом потребностей общества [11].
Стандартизация базируется на определенных исходных положениях, которые называются принципами, отражающими основные закономерности процесса разработки стандартов. К основным принципам стандартизации относятся: сбалансированность интересов сторон (при этом под сторонами понимаются потребители, разработчики и изготовители продукции); принцип системности; перспективность работ, обеспечиваемая выпуском опережающих стандартов; динамичность и ряд других принципов.
Одним из важнейших принципов стандартизации считается принцип сбалансированности интересов сторон, разрабатывающих, изготавливающих, предоставляющих и потребляющих продукцию или услугу. Под этим следует понимать, что в результате согласования стандартов необходимо учитывать, как требования потребителя, так и возможности изготовителя.
Работы по стандартизации в России проводятся на основе ряда соответствующих государственных документов. К ним следует отнести Федеральный закон «О техническом регулировании» (принят 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ) [12], а также «О стандартизации в России» (от 29 июня 2015 № 162-ФЗ) [13]. В этом же направлении следует отметить и Распоряжение Правительства РФ от 24 сентября 2012 года № 1762-р [14]. В нем одобрена Концепция развития национальной системы стандартизации России до 2020 года. Она подготовлена национальным органом Российской Федерации по стандартизации – Росстандартом.
В России за последние десятилетия многие предприятия по переработке сельскохозяйственной продукции провели масштабные реконструкции, которые позволили внедрить современные технологии производства, увеличить объёмы, повысить качество и расширить ассортимент выпускаемой пищевой продукции. Происходит обновление нормативно-технической документации, направленное на гармонизацию с международными стандартами, а также обеспечение безопасности пищевой продукции в условиях использования новых видов химических веществ в процессе выращивания сырья и дальнейшей его переработки, экологического неблагополучия окружающей среды [15].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Славянский А.А. Специальная технология сахарного производства (Учебное пособие). – СПб.: Лань, 2020. – 216 с.
2. Указ Президента РФ от 21.01.2021 №20 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». // Собрание законодательств РФ. – 2020. – №4. – 345 с.
3. Омаров Р. С., Сычева О.В., Шлыков С.Н. Основы рационального питания (Учебное пособие). – СПб.: Лань, 2022. — 76 с.
4. Беспалов В.Г., Туманян И.А. Дефицит йода в питании как мультидисциплинарная проблема. // Лечащий врач. – №3. – 2019. – С. 1-7.
5. Охотников С.И. Обогащение йодом термокислотных сыров посредством введения в их состав ламинарии. // Вестник Марийского государственного университета. Серия «Сельскохозяйственные науки. Экономические науки». –№2 (10). ¬– 2017. – C. 39-43.
6. Щербакова Е. И. Использование морепродуктов с целью повышения пищевой ценности рыбных блюд. // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – №1. – 2015. – С. 83-89
7. Распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года». // Собрание законодательства РФ. - 2016. - № 28. - ст. 4758.
8. Комиссаров Г. Г. Фотосинтез: физико-химический подход //Химическая физика. – 2003. – Т. 22. – №. 1. – С. 24-54.
9. Колдаев В. М., Кропотов А. В. Каротиноиды в практической медицине. //Тихоокеанский медицинский журнал. – 2022. – №. 1 (87). – С. 65-71.
10. Нагорная Н. В., Четверик Н.А. Оксидативный стресс: влияние на организм человека, методы оценки. // Здоровье ребенка. – 2010. – № 2(23). – С. 140-145.
11. Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова и др. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 440 с.

Весь текст будет доступен после покупки