Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №102034 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с добавлением растительных компонентов

Name: Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с добавлением растительных компонентов
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
Глава 1. Теоретическая часть 10
1.1 Анализ рынка полуфабрикатов из мяса птицы в России 10
1.2 Классификация мясных полуфабрикатов в пищевой промышленности 12
1.3 Оборудование для производства рубленных полуфабрикатов 15
1.4 Технология производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы 21
1.5 Ассортимент рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с растительными добавками 25
Глава 2. Практическая часть 30
2.1 Анализ деятельности предприятия СПССПК «ЭКОПТИЦА» 30
1.6 Химический состав основного сырья для котлет из мяса птицы 34
3.2 Расчет рецептуры котлет из мяса птицы с растительными добавками 39
3.1 Расчет интегрального скора котлет из мяса птицы с растительными добавками 46
3.2 Оценка органолептических показателей качества котлет 47
3.3 Расчет себестоимости котлет из мяса птицы с растительными добавками 49
Глава 3. Продовольственная безопасность 53
3.1 Система обеспечения качества ХАССП (НАССР) 53
3.2 Санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 56
Список литературы 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясные рубленые полуфабрикаты пользуются заслуженным признанием потребителя и с каждым годом занимают все более прочное место в пищевом рационе населения.
Готовые полуфабрикаты позволяют экономить время и средства на приготовление блюд. Сейчас многие компании занимаются изготовлением различных видов полуфабрикатов не только из традиционного мяса или овощей, но и производством и продажей полуфабрикатов из самых разных продуктов и мяса. Эту продукцию розничные покупатели могут видеть в магазинах, а организации имеют возможность купить полуфабрикаты оптом.
За последние три года доля активных потребителей на рынке мясных полуфабрикатов выросла более чем на 15%.
Ассортимент мясных полуфабрикатов насчитывает более 150 наименований: фарши, готовые мясные смеси, мелко нарезанные и крупнокусковые мясные полуфабрикаты, бифштексы, котлеты, купаты, пельмени полуфабрикаты, манты, хинкали, шницели, биточки, зразы, фрикадельки и другие.
Охлажденные натуральные и рубленые полуфабрикаты являются приоритетным направлением для мясоперерабатывающих и кулинарных производств, крупных магазинов, а с ассортиментом замороженной продукции работают специализированные предприятия.
Предусмотрен широкий ассортимент полуфабрикатов, разной ценовой категории. К дорогим видам мясных полуфабрикатов можно отнести натуральные полуфабрикаты, к более дешевым рубленые.
Постоянно возрастающий спрос на полуфабрикаты обеспечивается также за счет постоянно расширяющегося ассортимента продукции и повышения ее качества. Однако, рациональное производство мясных полуфабрикатов высокого качества невозможно без использования специального оборудования, инновационных технологий и функциональных препаратов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 Анализ рынка полуфабрикатов из мяса птицы в России

В современном мире птицеводство представляет основной источник формирования мясного рынка. Это связано с потребительскими свойствами и доступностью продукции для большей части населения, потому как данное мясо характеризуется достаточно низким уровнем стоимости для потребителя по сравнению с другими видами животноводческой продукции.
На Российском рынке для данной продукции наступило время бурного развития как с позиции количества, так и на уровне качества. Сегодня мы уже не говорим о сокращении производства, сегодня наращиваем объемы выпуска этого продукта.
Изделия из мяса птицы – это привычная пища для российских потребителей, а рынок этого мяса отличается стабильностью спроса. Потенциал отечественного рынка мяса птицы велик, при этом спрос на такую продукцию зачастую превышает предложение.
Мощности российских мясоперерабатывающих предприятий позволяют не только полностью закрыть потребности внутреннего рынка в мясных полуфабрикатах, но и значительно нарастить экспорт. По этой причине российские мясопереработчики стремятся к диверсификации экспорта, расширению географии поставок. Так, если в 2019 г российские мясные полуфабрикаты поставлялись в 17 стран мира, то в 2023 г – более чем в 50 стран.
Пробные партии российской продукции в 2023 г были направлены на Сейшельские острова, Тайвань, в Панаму, Мексику, Францию, Алжир, Мьянму, Португалию, на Кипр, в Анголу, Албанию. Перспективными рынками сбыта российской мясной продукции выступают страны Персидского залива (особенно ОАЭ и Саудовская Аравия), Китай, Гонконг, Грузия, в отдаленной перспективе – африканские страны.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
2. ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
3. ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
4. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
5. ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия
6. ГОСТ 32220-2013 Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия
7. ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
8. ГОСТ 31645-2012 Мука для продуктов детского питания. Технические условия
9. ГОСТ 34306-2017 Лук репчатый свежий. Технические условия
10. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия
11. ГОСТ 31852-2012 Орехи кедровые очищенные. Технические условия
12. ГОСТ 31470-2012 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
13. ГОСТ ISO 927-2014 Пряности и приправы. Определение содержания примесей и посторонних веществ
14. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия
15. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»
16. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
17. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с добавлением растительных компонентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net