Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №64949 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с использованием растительных ингредиентов

Name: Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с использованием растительных ингредиентов
Price: 2150.00 RUB

2 150 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 86

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Мясные полуфабрикаты: классификация, сегментация и анализ рынка 9
1.2 Основные принципы рационального питания 18
1.3 Современные пути создания мясопродуктов на основе комплексного использования сырья животного и растительного происхождения 21
Выводы 30
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 32
2.1 Постановка эксперимента, объекты и методы исследования 32
2.2 Выбор и обоснование сырья для производства рубленых полуфабрикатов с растительными ингредиентами 46
2.3 Обоснование внесения оптимального количества белково-углеводно-жировой суспензии в рецептуру котлетного фарша 57
2.4 Разработка рецептуры и технологии рубленых полуфабрикатов с использованием растительных ингредиентов 63
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 82

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы ВКР состоит в том, что комплексное использование пищевого сырья, разработка и совершенствование существующих технологий мясных продуктов предопределяют современную систему создания устойчивой продовольственной основы страны. Мясные полуфабрикаты относятся к продуктам питания повседневного спроса, потребительские свойства которых определяются химическим составом сырья. Но, к сожалению, на современном этапе развития производства полуфабрикатов существует проблема отсутствия сбалансированности продуктов. Поэтому в современном мире растет тенденция введения в рецептуру мясных продуктов ингредиентов растительного происхождения, что определяет разработки технологий мясных полуфабрикатов с растительным сырьем как актуальные.
В настоящее время с целью улучшения технологических характеристик мясного сырья и повышения потребительских свойств готовых мясных изделий используют различные технологические приемы и ингредиенты растительного происхождения, позволяющие получить мясные продукты, сбалансированные по химическому составу и обладающие высокими органолептическими характеристиками.
Объектами исследований мясо птицы (цыплят-бройлеров), растительные ингредиенты: кабачок, капуста, белковый соевый изолят, а также белково-углеводно-жировая суспензия (БУЖС) с добавлением кабачка (БУЖСкаб), белково-углеводно-жировая суспензия с добавлением капусты (БУЖСкап), котлетные фарши и опытные образцы рубленых полуфабрикатов (котлет) из мяса птицы с белково-углеводно-жировыми суспензиями, изготовленные в лабораторных условиях.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Мясные полуфабрикаты: классификация, сегментация и анализ рынка
Настоящее время требует выпуска мясных полуфабрикатов в соответствии с ГОСТ 32951-2014 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия" и Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) [1, 2]. В стандарте определены термины, включая мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, а также различные категории таких полуфабрикатов в зависимости от их состава и массовой доли мышечной ткани. В соответствии с классификацией, полуфабрикаты подразделяются на группы (мясные, мясосодержащие), виды (кусковые, рубленые, в тесте), подвиды (бескостные, мясокостные, крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, фаршированные, нефаршированные, формованные, неформованные, панированные, непанированные, весовые, фасованные) и категории (А, Б, В, Г, Д) в зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1 ГОСТ 32951-2014. «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»
2. Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013)
3 Рязанова, К. С. Анализ рынка замороженных мясных полуфабрикатов в г. Магнитогорске / К. С. Рязанова, М. В. Елисеева. – Текст: непосредственный // Молодой ученый. – 2014. – № 21 (80). – С. 227-230. – URL: https://moluch.ru/archive/80/14437/ (дата обращения: 28.05.2022).
4 Габдукаева Л.З., Решетник О.А. Функциональнотехнологические свойства мясных полуфабрикатов, обогащенных растительными компонентами // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. 2018. Т. 7. № 4 (44). С. 227-232.
5 Гаврилова Е.В. Растительное сырье в производстве полуфабрикатов мясных рубленых изделий // Сборник научных трудов Ставропольского научно-исследовательского института животноводства и кормопроизводства. Ставрополь: Всероссийский научноисследовательский институт овцеводства и козоводства. 2014. Т. 2. №7(2). С. 34-37
6 Гоноцкий В.А., Дубровский Н.В., Дубровская В.И., Красюков Ю.Н. Обогащение рубленых полуфабрикатов из мяса цыплят-бройлеров биологически активными веществами. // Птица и птицепродукты. 2012. №2. С.20-23.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии рубленых полуфабрикатов с использованием растительных ингредиентов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net