Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126616 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологии шоколадного масла для СХПК «Эрэл» Намского района

Name: Разработка технологии шоколадного масла для СХПК «Эрэл» Намского района
Price: 1270.00 RUB

1 270 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 52

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….. 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………….. 7
1.1 Состав коровьего масла, ассортимент, использование…………. 7
1.2 Характеристика основных компонентов коровьего масла……… 10
1.3 Пищевая ценность и потребительские показатели масла………. 18
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………… 20
2.1 Объекты исследования……………………………………………. 20
2.2 Методы исследования……………………………………………... 23
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………… 24
3.1 Общие сведения о СХПК «Эрэл»………………………………… 24
3.2 Сырье и наполнители для производства шоколадного масла…. 31
3.3 Технология производства шоколадного масла…………………. 33
3.4 Контроль производства и качества масла………………………... 39
3.5 Эффективность производства шоколадного масла……………… 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………. 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ЛИТЕРАТУРЫ…………………. 49

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. По определению Ф. А. Вышемирского ‹‹масло из коровьего молока – незаменимый продукт питания››.
Масло является высокоэнергетическим жировым продуктом, поставщик полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, витаминов А, D и Е, обладающий специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью [12].
В настоящее время во многих странах мира разработан широкий ассортимент продуктов типа сливочного масла со смешанной жировой фазой (молочный жир/растительное масло). Промышленное производство заменителей масла из коровьего молока (спрэдов) санкционировано решением Международной молочной федерации (ММФ).
Сливочное масло – высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части и плазмы. Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.
В соответствии с требованиями ГОСТа сливочное масло вырабатывают следующие виды масла: соленое и несоленое, любительское, крестьянское, вологодское, масло с наполнителями и топленое.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Состав коровьего масла, ассортимент, использование

Масло коровье – пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока или его компонентов. Основной масла и преобладающим компонентом его является молочный жир, с учетом содержания которого, формируются физическая структура и свойства готового продукта, сферы его использования. В зависимости от содержания жировой фазы выделяют две группы масла: топленое, состоящее практически полностью из молочного жира (сливочное, в котором массовая доля молочного жира 99%), и сливочное, в котором массовая доля молочного жира, в соответствии с Cod.Alimentations, должна составлять 81,5-82,5% [16-20].
Разновидности сливочного масла с массовой долей жира менее 80% имеют статус национального ассортимента. Согласно CodexAlimentations они не должны называться сливочным маслом. Поэтому их классифицируют как масло пониженной жирности, облегченное, легкое, низкожирное и другие. Массовая доля жира в них устанавливается с учетом национальных особенностей и интересов страны, где его производят.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2023. Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. – 2023 – 10 с.
2. ГОСТ 32899-2014. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технологические условия. - Москва: Стандартинформ. – 2023 – 14 с.
3. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. – Москва, 2013. -11с.
4. Абросимова, С. В. Разработка технологии сливочного масла на основе молочно-жирных дисперсий повышенной устойчивости: Канд. Диссертация. -Москва: МТИММП, 2012.
5. Аввакумов, А. К. и др. Влияние участия различных групп глицеридов в составе молочного жира на показатели консистенции сливочного масла: Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности. -Улан-Удэ, 2013.
6. Автандилян, Б. Н. Исследование влияние технологических факторов на качество топленого масла и молочного жира: Канд. диссертация. – Москва: ЛТИХП, 2014.
7. Агиенко, К. С. Влияние степени дестабилизации эмульсии жира в сливках на процесс сепарирования: Автореф. канд. диссертации. -Москва: ЛТИХП, 2013.
8. Адилов, К. А. Изучение особенностей процесса маслообразования при использовании стабилизаторов структуры с целью улучшения консистенции сливочного масла: Канд. диссертация. – Москва: ЛТИХП, 2012.
9. Актуальные проблемы маслоделия, ассортимент, качество, эффективность: сб. науч. Тр./ Отв. Ред. Ф. А. Вышемирский; ВНИИМС//тр. ВНИИМС.- Углич: Россельхозакадемия,2012.
10. Алексеева, Н.Ю. Рейзина Л.Ф. Изменения белков молока при ультравысокотемпературнойобработке // Молочная промышленность. -2014.-№3. – 34-39 С.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии шоколадного масла для СХПК «Эрэл» Намского района

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net