Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №21950 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка технологии слабоалкогольного коктейля с использование белых вин

Name: Разработка технологии слабоалкогольного коктейля с использование белых вин
Price: 1650.00 RUB

1 650 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 74

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение ………………………………………..……………………………..5
1. Современное состояние теории и технологии производства слабоалкогольных напитков ………………………………………………....10
1.1 Анализ рынка слабоалкогольных коктейлей в России и за рубежом 10
1.2 Теоретическая база………………………………………………………17
1.3 Сырье для производства слабоалкогольных напитков .………………23
1.4 Основные этапы производства слабоалкогольных напитков ………..28
1.5 Патентный поиск ………………………………………………………..35
2. Экспериментальные исследования производства слабоалкогольного коктейля ……………………………………………………………………….37
2.1 Объекты и методы исследования………………………………………37
2.1.1 Объекты исследования…..……………………………………….37
2.1.2 Методы исследования…………………………………………….43
2.2 Подбор ингредиентов слабоалкогольного коктейля с использованием белых вин ………………….…………………………………………………..51
2.2.1 Ход эксперимента………………………………………………….53
2.2.2 Сравнительный анализ рецептур……………………...………….55
3. Разработка технологии производства слабоалкогольного коктейля ......63
Заключение …….……………………………..……………………………….73
Список использованной литературы ………………………………………...74

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на рынке представлен огромный ассортимент алкогольной продукции, направленный на разные целевые аудитории, несмотря на это, анализ мирового рынка гласит о все большей популяризации слабоалкогольных напитков. При рассмотрении российского рынка алкогольных напитков было выяснено, что постепенно крепкий алкоголь замещается слабоалкогольными напитками, в частности, винными коктейлями, которые обретают все большее признание, среди россиян разных возрастов. Также нельзя не сказать о том, что на данное замещение влияют Федеральные Законы, о повышении акциз на алкоголь.[60]
В последнее время хорошей альтернативой «энергетикам» и коктейлям на основе этилового спирта с добавлением синтетических красителей и ароматизаторов становятся напитки на основе вина с разнообразными натуральными добавками. Эти напитки имеют невысокую концентрацию сахара и спирта, поэтому востребованность на них возрастает.[57]
В 2009 году был реализован 31 млн. литров слабоалкогольных коктейлей, а в 2011 году реализация составила уже 39 млн.литров. При этом необходимо отметить возрастание потребления коктейлей, которые изготовлены из натурального сырья, без добавления синтетических красителей и ароматизаторов.[17]
На отечественном рынке лидерами производства и продаж коктейлей на основе продукции виноделия являются: «Браво-Премиум» ЗАО МГТБК «Очаково», ОАО «Исток», ЗАО «ОСТ-Аква» и тд.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Современное состояние теории и технологии производства слабоалкогольных напитков

1.1 Анализ рынка слабоалкогольных коктейлей в России и за рубежом

Впервые ирландская компания «Браво Интернешнл» импортировала слабоалкогольные коктейли в Россию в 1990-х годах. Только в 1995-1996 годах коктейли стали производиться в нашей стране, до этого времени напитки импортировали из других стран. Данный продукт сразу стал популярным среди потребителей, за счет невысокой стоимости и вкусового изобилия.[45]
С начала выпуска коктейлей произошел скачок на рынке слабоалкогольной продукции, емкость возросла на 20-30% в год, в сравнении с предыдущими годами, однако из-за перенасыщения рынка слабоалкогольными коктейлями, с 2005 года спрос на данный продукт заметно снизился. Производителям пришлось уменьшить объем выпуска продукции, из-за сокращения продаж слабоалкогольных коктейлей. Эта проблема не повлияла на оборот алкогольной продукции, т.к производство коктейлей заменилось выпуском других популярных напитков на тот момент. Законодательный фактор также повлиял на уменьшение продаж: все большим субъектам рынка необходимо иметь лицензию.
Слабоалкогольные коктейли – это напитки, с небольшим содержанием спирта, которые получаются в результате купажирования крепкого алкоголя, воды, соков и дополнительных ингредиентов на усмотрение производителя.[2]
Коктейли, которые выпускал отечественный рынок в 1996 году, достигали крепости до 12% объемных, сейчас же к слабоалкогольным напиткам, согласно ГОСТу, относятся напитки, не крепче 9% объемных, крепость коктейлей стала составлять 7-9% объемных.[1]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 51156-2005 Коктейли винные. Общие технические условия
2. ГОСТ Р 52700-2018 Напитки слабоалкогольные. Общие технические условия
3. ГОСТ Р 52845-2007. Напитки слабоалкогольные тонизирующие. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 52335-2005. Продукция винодельческая. Термины и определения
5. ГОСТ Р 51159-2009. Напитки винные. Общие технические условия.
6. ГОСТ Р 51620-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта.
7. ГОСТ Р 51621-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот.
8. ГОСТ Р 51653-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта.
9. ГОСТ Р 51654-2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот.
10. ГОСТ Р 52523-2006. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
11. Коктейль ГОСТ 20001-2004 Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения
12. Коктейль ГОСТ 33880-2016 Напитки спиртные. Термины и определения
13. Коктейль / ГОСТ 7190-2013 Изделия ликероводочные. Общие технические условия
14. Коктейль слабоалкогольный / ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкогольного и слабоалкогольного производства. Термины и определения
15. СанПиН 2.3.2.1078 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии слабоалкогольного коктейля с использование белых вин

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net