Разработка технологии слабоалкогольного напитка с использованием натурльного сырья

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ…………………………………………8
1.1 Основное растительное сырье, его характеристика………………….8
1.2 Водоподготовка……………………………………………………….10
1.3 Технологическая характеристика и обоснование спирта этилового ректификованного…………………………………………………...16
1.4 Плодово-ягодные полуфабрикаты, обоснование и выбор технологии спиртованных морсов…………………………………………20
1.5 Выбор источника сладости. Приготовление сахарного сиро-па……………………………………………...…………………………………..25
1.6 Выбор источника кислотности. Приготовление раствора лимонной кислоты……………………..……………………………………………………37
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКО-ГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ….……………………………………………………41
2.1 Методы исследования..……………………………………………….41
2.2 Результаты исследования…………………………………………….42
2.2 Продуктовый рассчет…..…………………………………………….47
2.4. Стойкость напитка…………………………………………………...51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………..55

Весь текст будет доступен после покупки

Питание является основным профилактическим средством от угрозы развития заболеваний, возникновение которых чаще всего связано с непра-вильным питанием, употреблением продуктов с наличием в их составе син-тетических пищевых добавок. Возникновение данных явлений можно предотвратить с помощью факторов питания не только в их развитии, но и в профилактике, лечении, поддержании ремиссии, улучшении прогноза.
Ключевым звеном в контексте формирования здорового образа жизни является разработка технологий качественных пищевых продуктов и напитков, определяющих здоровье населения, способствующих активному долголетию, повышающих устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
Ведущим направлением в совершенствовании ассортимента и рецепту-ры напитков является использование натурального растительного и животного сырья, с целью получения напитков, обогащенных натуральными функциональными ингредиентами и обладающих общеукрепляющими и лечебно-профилактическими свойствами.
Слабоалкогольные напитки-это алкогольная продукция с содержанием этилового спирта в готовой продукции менее 7 %, произведенная без\или использования ректификованного этилового спирта и (или) спиртосодержащей пищевой продукции, подготовленной воды или минеральной воды с общей минерализацией не более 1 г/л, содержащая ингредиенты, использование которых предусмотрено документом в соответствии с которым изготовлена алкогольная продукция (стандарт, стандарт организации, технические условия или иной документ), в том числе сахаросодержащие продукты, кислоты, диоксид углерода, настои, экстракты фруктов (плодов, ягод) и зернового сырья, соки, растительное сырье, молочные продукты, мед и иные продукты пчеловодства (включая мед в сотах, прополис, забрус, маточное пчелиное молочко), соли, иные спиртные напитки, пищевые добавки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

1.1 Основное растительное сырье, его характеристика
При разработке технологии приготовления слабоалкогольного напитка немаловажную роль играет подбор сырья. Сырье должно быть с высокими показателями качества и полезными свойствами. Наиболее перспективными являются слабоалкогольные напитки с использованием растительного сырья.
Сырье, пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, применяемые для производства слабоалкогольных спиртованных напитков, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям ГОСТ 34793—2021.
Не допускается использование при производстве слабоалкогольных спиртованных напитков искусственных подсластителей и ортофосфорной кислоты.
Сырьем для приготовления слабоалкогольных напитков, кроме воды и спирта, представляющих собой их основу, являются различные плоды, ягоды, сушеные травы, корни и корневища, почки, цветки, корки цитрусовых плодов и семена растений, в которых содержатся пряно-ароматические эфирные масла, жгучие вещества и другие вкусоароматические компоненты; также используются подсластители, ароматизаторы, красители и другие разрешенные пищевые добавки.
Растительное сырье получают как из культивируемых, так и из дико-растущих растений. Обычно, за исключением эфирно-масличных культур, главным источником получения растительного сырья для пищевой промышленности являются природные ресурсы этих растений.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Технические условия».
2. ГОСТ Р 51698-2000 «Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей».
3.ГОСТ 7190-93 «Изделия ликероводочные. Общие технические условия».
4.ГОСТ Р 51135-98 «Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа».
5. ГОСТ 4709-85 «Лимонная кислота пищевая. Технические условия».
6. ГОСТ 21-78 «Сахар-песок. Технические условия».
7. ГОСТ 5964-93 «Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа».
8. ГОСТ Р 51652-2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия».
9. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Кон-троль качества».
10.Технология безалкогольных напитков ; учеб. Для вузов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет (и др); под ред. Л.А. Оганесянц – 2-е изадние, доп. и испр. – СПб; ГИОРД, 2015г, 334 с.

Весь текст будет доступен после покупки