Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №58063 от пользователя Балашов Виктор

Разработка технологии снековой продукции повышенной пищевой ценности

Name: Разработка технологии снековой продукции повышенной пищевой ценности
Price: 2400.00 RUB

2 400 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 109

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Содержание
Введение 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Профилактика ожирения среди граждан РФ 7
1.2 Анализ продовольственного рынка в отношении продукции для профилактики ожирения 13
1.3 Классическая технология по производству снеков 18
1.4 Особенности производства снеков для питания людей с ожирением 20
1.5 Анализ сырья, используемого для производства снековой продукции 24
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СНЕКОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 41
2.1 Цель и задачи исследования 41
2.2 Объекты и методы, используемые в работе 41
2.2.1 Объекты исследования 41
2.2.2 Методы исследования 42
2.3 Результаты исследований и их анализ 56
2.3.1 Исследование состава и свойств сырья 57
2.3.2 Результаты исследований готовых изделий и их анализ 60
2.3.3 Разработка производственной рецептуры и технологии льняного снека для людей с ожирением 67
2.4 Расчёт пищевой ценности льняных снеков 69
Заключение по главе 2 74
ГЛАВА 3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ 75
3.1 Технохимический контроль производства льняных снеков 75
3.1.1 Общие требования к проведению технохимического контроля 75
3.1.2 Технохимический контроль основного дополнительного сырья 76
3.1.3 Стадии технологического процесса контролируемых показателей качества полуфабрикатов и готовой продукции 77
3.2 Разработка проекта нормативной документации на снеки 78
Заключение по главе 3 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 83

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время, проблема правильного питания остро стоит в наши дни. Полноценное питание представляет употребление в пищу тех продуктов, в состав которых входят вещества жизненно необходимы для нашего организма.
Наше физическое и психологическое состояние на прямую зависит от нашего питания и образа жизни. Для студентов и людей с сидячей работой особенно актуальна. Из-за нехватки времени люди не могут соблюдать правильный и своевременный приём пищи что приводит человек к ожирению. Также типичным является малоподвижный образ жизни - гиподинамия. В сочетании с неправильным питанием это негативно сказывается на организм и его состояние. Данная проблема не только актуальна в России но и в других странах тоже.
Проблема ожирения касается всех слоев населения независимо от социальной и профессиональной принадлежности, возраста, места проживания и пола. Так, в странах Западной Европы избыточную массу тела имеет от 10 до 20% мужчин и от 20 до 25% женщин. В некоторых регионах Восточной Европы доля людей, страдающих ожирением, достигла 35%. В России в среднем 30% трудоспособного населения имеют ожирение и 25% - избыточную массу тела.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Профилактика ожирения среди граждан РФ

Питание является одним из факторов, формирующих здоровье, и играет важную роль, как в профилактике, так и в возникновении большого числа заболеваний различных классов. Питание лежит в основе или имеет существенное значение в возникновении, развитии и течении около 80 % всех известных патологических состояний.
Однако, рацион современного человека зачастую характеризуется разбалансированным химическим составом, что проявляется увеличением диагностированных алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых относят: сердечно-сосудистые расстройства, новообразования, сахарный диабет, ожирение, заболевания костной ткани, заболевания пищеварительной системы и др.
Разбалансированность рациона в первую очередь связана с ограничением временем на приготовление пищи, обеднённым химическим составом современных пищевых продуктов, появлением полуфабрикатов низкой пищевой ценности, большого количества насыщенных жиров и простых сахаров, а также популярностью фаст-фуда. Поэтому, популярная пища, бесспорно, обладает приятными органолептическими показателями, но в то же время достаточно вредная и жирная, и которая не способна в полной мере удовлетворить суточную потребность человека в необходимых нутриентах. Вследствие чего, такая пища негативно сказывается на здоровье и общем самочувствии, и зачастую приводит к нарушению липидно-углеводного обмена.
Липидно-углеводный обмен – это сложный биохимический и
физиологический процесс, который отвечает за расщепление, переваривание и всасывание липидов в пищеварительном тракте, поступающих вместе с пищей. Любые нарушения этих обменных процессов являются началом множества неинфекционных заболеваний, где наиболее часто встречающееся – ожирение.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Обзор литературы
1. Профилактика ожирения среди граждан РФ / [Электронный ресурс] // [Сайт] https://34.rospotrebnadzor.ru/content/204/13428/ ( дата обращения 14.04.2023)
2. Анализ отечественного рынка сладостей и снеков / [Электронный ресурс]/ [Сайт] https://ssnab.ru/news/analiz-otechestvennogo-rynka-sladostey-i-snekov/ ( Дата обращения 17.04.2023)
3. Анализ рынка снеков Росси/ [электронный ресурс ] / https://russretail.ru/tendencii/25530-analiz-rynka-snekov-v-rossii.html/ ( Дата обращения 15.04. 2023)
4. Марашева. Б.Е. Ожирение. Современная энциклопедия, 2014. – 63 с.
5. Быкова. Е.В. Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, 2022.-215с.
6. Носова. О.В. Обман веществ. Почему жир и сахар убивают наше здоровье и как с этим бороться, 2021-145с.
7. Каридж.К.Х. 2023- 267-269с.
8. Трейс. В.М. Секреты лаборатории питания: Наука похудения, мифы о силе воли и пользе диет, 2015-129с.
9. Полева.М.В. Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться, 2019-17с.
10. Петров.Т.И. Дайкон, овсяный корень, 2009-27с.
11. Курзонова. В. И. Лён, 2013-110 -112с.
12. Пышкова. И.Г. Все о семенах льна, 2018- 60-120с.
13. Румянцев И.Т. Дневник питания, 2017. – 28-87 с.
14. Черная.К.В. 7 ключей к своему здоровью. Практическая нутрициология,2022-36-99с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии снековой продукции повышенной пищевой ценности

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net