Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №155980 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии сублимационной сушки полутвердых сыров

Name: Разработка технологии сублимационной сушки полутвердых сыров
Price: 1225.00 RUB

1 225 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Сыры как объекты сушки 6
1.2. Сублимационная сушка пищевых продуктов 9
1.3. Влияние замораживания и сублимационной сушки на свой-ства пищевых продуктов 13

Глава 2. УСЛОВИЯ, ИСХОДНЫЙ МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
18
2.1. Объекты исследования 18
2.2. Схема проведения исследования 18
2.3. Методы исследования 21
Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОН-НОЙ СУШКИ ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ
22
3.1. Сублимационная сушильная установка
22
3.2. Исследование криоскопической температуры полутвердых сыров
25
3.3. Выбор температуры замораживания при сублимационной сушке сыра
28
3.4. Исследование влияния предварительного замораживания и
самозамораживания на микроструктуру сыра
31
3.5. Исследование влияния температур прогрева на продолжи-тельность сушки и свойства сухого сыра
35
3.6. Исследование влияния величины тепловой нагрузки на про-должительность сушки и свойства сухого сыра
37
3.7. Разработка технологии сублимационного высушивания сы-ров 40
3.8. Расчет себестоимости производства сухого сыра, получен-ного способом сублимационной сушки 42
Выводы 44
Список литературы 45

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. Одной из самой важной и сложной проблемы, стоящей перед пищевой промышленностью, является обеспечение населения земно-го шара продуктами питания.
Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходи-мом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропор-циях. В организации правильного питания первостепенная роль отво-дится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального разви-тия организма человека.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Сыры как объекты сушки

Среди всех молочных продуктов сыры занимают исключительное место. Обладая высокой пищевой ценностью, они сочетают в себе молоч-ные белки, молочный жир, минеральные соли, витамины и органические кислоты. Сыр – легко перевариваемый продукт. Он возбуждает аппетит и вместе с тем является незаменимым десертом. Используют сыр также в ле-чебном и профилактическом питании (при истощении после инфекционных заболеваний и хирургических операций, при туберкулезе, малокровии, в детском питании) [1, 23].
Пищевая ценность сыра определяется высоким содержанием в нем необходимых человеку составных частей пищи: белка, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов в хорошо сбалансированных соот-ношениях и легкоперевариваемой форме. В сыре содержится большое ко-личество свободных аминокислот, в том числе все незаменимые.
По энергетической ценности сыры занимают среди продуктов пита-ния одно из первых мест. Так, энергетическая ценность 100 г. советского сыра составляет 1674 кДж, голландского брускового - 1510 кДж. С пище-выми продуктами животного происхождения человек получает в среднем не менее 30 % суточной потребности в белке и жире, 60 - в кальции, 50 % - в фосфоре и железе. Этому количеству пищевых веществ эквивалентны 140-150 г. полножирного зрелого сыра. При замене сыра другой пищей потребовалось бы соответственно 250-300 г. мяса или 300-350 г. рыбы [16, 18].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абросимов М. Мировое производство сыра / М. Абросимов // Сыроделие и маслоделие. 2006. - №2. – С. 10-11.
2. Алексеев Н.Г. Подготовка кисломолочных продуктов к сублима-ционному высушиванию / Н.Г. Алексеев, В.Л. Гуляев // Молочная про-мышленность. – 1981. - №4. – С. 18-19.
3. Аминов М.С. Технологическое оборудование консервных и ово-щесушильных заводов / М.С. Аминов, М.С. Мурадов, Э.М. Аминова. – М.: Колос, 1996. – 431 с.
4. Андреева Е.В. Сублимационная сушка пюре белокочанной капу-сты / Е В. Андреева // Инженерно-техническое обеспечение АПК. Рефера-тивный журнал. – 2006. – № 3. – С. 663.
5. Антипов А.В. Сублимационная сушка как метод консервирования продуктов / А.В. Антипов, Ц.Б. Дугаров // Мясные технологии. – 2011. – № 12(108). – С. 48-51.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии сублимационной сушки полутвердых сыров

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net