Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №80913 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка технологии сухарей ржаных повышенной пищевой ценности на основе овощного сырья

Name: Разработка технологии сухарей ржаных повышенной пищевой ценности на основе овощного сырья
Price: 2660.00 RUB

2 660 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 121

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ГЛАВА 1 9
1.1 Обзор рынка снеков, в том числе для здорового питания 9
1.2. Особенности технологии и направления развития производства разной снековой продукции 13
1.3 Характеристика и пищевая ценность овощного сырья и продуктов его переработки 35
Заключение по технологической части 45
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 47
2.1 Цель и задачи работы 47
2.2. Объекты и методы, применявшиеся в работе 47
2.2.1 Методы исследования сырья, применявшегося в работе 50
2.2.2 Методы исследования готовой продукции 54
2.2.3 Методика приготовления экспериментальных образцов 59
2.3 Результаты исследований и их анализ 63
2.3.1 Обоснование выбора основного и обогащающего сырья для производства сухарей ржаных на основе овощного сырья. 63
2.3.2 Изучение влияния овощного сырья на показатели качества сухарей ржаных. 65
2.3.3 Разработка рецептуры и технологии нового вида сухарей ржаных на основе овощного сырья 69
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности сухарей ржаных повышенной пищевой ценности на основе овощного сырья. 71
ГЛАВА 3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВО СУХАРЕЙ РЖАНЫХ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ 78
3.1 Разработка схемы технохимического контроля производства продукта 78
3.2 Разработка технических условий на сухари ржаные с повышенной пищевой ценностью на основе овощного сырья 83
Заключение по главе 3 86
Заключение 87
Список используемой литературы 88
ПРИЛОЖЕНИЕ А 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. 95
ПРИЛОЖЕНИЕ В 113
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. 118

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Питание с момента рождения до самого последнего дня жизни человека влияет на его организм. Ингредиенты пищевых веществ, поступая в организм человека с пищей и преобразуясь в ходе метаболизма в результате сложных биохимических превращений структурные элементы клеток, обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией, создают необходимую физиологическую и умственную работоспособность, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к воспроизводству. Состояние питания поэтому является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации.
Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции [1].
Различные группы населения в течение дня совершают перекусы, соответственно, возникает необходимость брать с собой продукты, благодаря которым можно утолить чувство голода, восполнить запас энергии в организме. И такие продукты должны обладать определёнными качествами: не требовать специальных условий хранения, быть удобными для транспортировки, быстро насытить организм питательными веществами.
В связи с изменениями в структуре питания, отмечаемыми на протяжении последних десятилетий в развитых странах мира, характеризуемыми резким снижением энергетической ценности при неизменной потребности в биологически активных веществах (витаминах, минеральных компонентах и пищевых волокнах), существенно изменилось отношение к перекусам как потреблению небольшого количества пищи между её основными приемами. В качестве таких перекусов используются разнообразные снеки, важную роль которых в структуре питания современного человека признают и врачи-диетологи [2].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1
1.1 Обзор рынка снеков, в том числе для здорового питания

Снеки – это готовые блюда, предназначенные для «перекуса». Большинство снеков расфасовано в небольшие упаковки, удобные для употребления на ходу, и имеют длительные сроки хранения. В настоящем исследовании все снеки подразделяются на несладкие и сладкие. В группе несладких снеков выделяются следующие виды продукции:
? Орехи, вяленые фрукты, семечки, сухофрукты – могут как включать в себя один компонент, так и содержать смесь различных видов орехов, сухофруктов и семечек; продукция расфасована в индивидуальную упаковку.
? Попкорн – зерна кукурузы, разорванные изнутри при нагревании. Обычно имеют соленый либо сладкий вкус. Продажа попкорна широко распространена в кинотеатрах. Кроме того, готовый попкорн в различных вариантах упаковок предлагает розничная торговля.
? Соленые закуски (мясные, рыбные, сырные) – сушеная или вяленая мясная, рыбная и сырная продукция в индивидуальной упаковке.
? Сухарики, соленое печенье и сушки – к снекам относят несладкие виды этой продукции в индивидуальных упаковках.
? Чипсы – тонкие ломтики картофеля (реже – других корнеплодов), высушенные или зажаренные в масле; выпускаются также чипсы из кукурузной, рисовой и других видов муки.
В группе сладких снеков выделяются следующие виды продукции:
? Мюсли и кукурузные хлопья, сухие завтраки – эта группа товаров включает готовые завтраки в виде фигурных шариков и подушечек, воздушные хлопья и кукурузные палочки, мюсли (включая и батончики мюсли), кукурузные хлопья. Каши моментального и быстрого приготовления в рассматриваемую категорию не включаются.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Нечаев А.П Пищевая химия / С.Е.Траубербенг, А.А.Кочеткова – Санкт-Петербург : Гиорд, 2001. – с.7-8, 10.
2. Петыш Я.С. Кондитерское и хлебопекарное производство //Снеки-это актуально! – 2017 – № 3-4 – с.46-49.
3. Круглова М. Анализ рынка снеков в 2018-2022гг., прогноз на 2023-2027 гг в условиях санкций. Структура розничной торговли – Москва, 2022.
4. Луканина А., Андреев А., Снеки – альтернативная пища и основа альтернативного бизнеса/vc/ru – стартапы и бизнес - Режим доступа: https://vc.ru/marketing/740173-sneki-alternativnaya-pishcha-i-osnova-alternativnogo-biznesa - дата обращения 27.06.2023.
5. Старостенко И.Э., Белокурова Е.С. //Продукты переработки плодов и овощей – источники функциональных ингредиентов в детском питании – 2015. – С.24.
6. Трубилин И.Т. Овощеводство – Краснодар: «Советская Кубань», 2000. – с.5.
7. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских продуктов питания – Москва: ДеЛи принт – 2008 – С.128-147.
8. Бурчакова И.Ю., Ермилова С.В. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий – Москва: Academia – 2014 – С.76.
9. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба – Санкт-Петербург: Гиорд – 2005 – С.51-53,148.
10. Jean-Marie Bouvier, Osvaldo H. Campanella Extrusion processing technology – Willey Blackwell – 2014 – С.1, 13-28.
11. Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С. Экструзия в пищевых технологиях – Санкт-Петербург: Гиорд – 2004 - С.9.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии сухарей ржаных повышенной пищевой ценности на основе овощного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net