содержание
ГЛАВА 1 9
1.1 Обзор рынка снеков, в том числе для здорового питания 9
1.2. Особенности технологии и направления развития производства разной снековой продукции 13
1.3 Характеристика и пищевая ценность овощного сырья и продуктов его переработки 35
Заключение по технологической части 45
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 47
2.1 Цель и задачи работы 47
2.2. Объекты и методы, применявшиеся в работе 47
2.2.1 Методы исследования сырья, применявшегося в работе 50
2.2.2 Методы исследования готовой продукции 54
2.2.3 Методика приготовления экспериментальных образцов 59
2.3 Результаты исследований и их анализ 63
2.3.1 Обоснование выбора основного и обогащающего сырья для производства сухарей ржаных на основе овощного сырья. 63
2.3.2 Изучение влияния овощного сырья на показатели качества сухарей ржаных. 65
2.3.3 Разработка рецептуры и технологии нового вида сухарей ржаных на основе овощного сырья 69
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности сухарей ржаных повышенной пищевой ценности на основе овощного сырья. 71
ГЛАВА 3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВО СУХАРЕЙ РЖАНЫХ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ 78
3.1 Разработка схемы технохимического контроля производства продукта 78
3.2 Разработка технических условий на сухари ржаные с повышенной пищевой ценностью на основе овощного сырья 83
Заключение по главе 3 86
Заключение 87
Список используемой литературы 88
ПРИЛОЖЕНИЕ А 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. 95
ПРИЛОЖЕНИЕ В 113
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. 118
1.1 Обзор рынка снеков, в том числе для здорового питания 9
1.2. Особенности технологии и направления развития производства разной снековой продукции 13
1.3 Характеристика и пищевая ценность овощного сырья и продуктов его переработки 35
Заключение по технологической части 45
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 47
2.1 Цель и задачи работы 47
2.2. Объекты и методы, применявшиеся в работе 47
2.2.1 Методы исследования сырья, применявшегося в работе 50
2.2.2 Методы исследования готовой продукции 54
2.2.3 Методика приготовления экспериментальных образцов 59
2.3 Результаты исследований и их анализ 63
2.3.1 Обоснование выбора основного и обогащающего сырья для производства сухарей ржаных на основе овощного сырья. 63
2.3.2 Изучение влияния овощного сырья на показатели качества сухарей ржаных. 65
2.3.3 Разработка рецептуры и технологии нового вида сухарей ржаных на основе овощного сырья 69
2.3.4 Расчет пищевой и энергетической ценности сухарей ржаных повышенной пищевой ценности на основе овощного сырья. 71
ГЛАВА 3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВО СУХАРЕЙ РЖАНЫХ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ 78
3.1 Разработка схемы технохимического контроля производства продукта 78
3.2 Разработка технических условий на сухари ржаные с повышенной пищевой ценностью на основе овощного сырья 83
Заключение по главе 3 86
Заключение 87
Список используемой литературы 88
ПРИЛОЖЕНИЕ А 92
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. 95
ПРИЛОЖЕНИЕ В 113
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. 118
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
