Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №143380 от пользователя Кравцов Леонид

Разработка технологии сырокопченых колбас с фитоэкстрактами

Name: Разработка технологии сырокопченых колбас с фитоэкстрактами
Price: 1570.00 RUB

1 570 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Анализ рынка сырокопченых изделий………………………………………8
1.2 Биотехнологический потенциал дикоросов………………………………..15
1.3 Особенность производства сырокопченых колбас………………………...22
1.4 Обзор стартовых культур для сырокопченых изделий…………………….26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 1………………..…….…………...…………….29
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты исследования и схема проведения эксперимента……………………………………………………………………..31
2.2 Методы исследования свойств готового продукта………………………………………………………...………………...34
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Научное обоснование выбора сырья для производства продукта…………40
3.2 Результаты исследования свойств готового продукта……………………..43
3.3 Разработка технологии приготовления сырокопченой колбасы с фито-экстрактом………………………………………………………………………..49
3.4 Расчет пищевой ценности сырокопченой колбасы с фитоэкстрактом……57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 3 ………………………………………………..58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………...59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ …………………………………………………….61

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В современном мире стало актуально добавлять биологически активные вещества, пребиотики, пробиотики, пищевые добавки и дикорастущие растения в продукты питания, для улучшения их пищевой ценности. Очень популярны стали растворимые порошки некоторых растений, таких как: шиповник, черника, голубика, клюква, барбарис, грибов и даже некоторых цветов, в которых содержится высокая доля антиоксидантов, микро- и макроэлементов. Сами по себе пищевые добавки чаще либо обладают более обогащенным химическим составом или меньше по энергетической ценности. Так же в связи с последними тенденциями в пищевой индустрии, в продуктах питания, стали заменять какой-то полуфабрикат или компонент на другой, в целях сделать продукт для определенных групп людей или сделать его более полезным.
Последнее время чаще всего люди перекусывают на ходу, питаются в фаст-фудах или кафе, или же берут на перекусы бутерброды или полуфабрикаты. По статистике в России 45% россиян завтракают бутербродами, 28% кашей, 21% яйца и 6% выбирают творожные продукты. Из людей, которые завтракают бутербродами в общей сложности, потребители в 48,5% случаях выбирают именно сырокопченую колбасу.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Анализ рынка сырокопченых изделий

Рынок сырокопченых продуктов в России демонстрирует устойчивый рост, что связано с изменением потребительский предпочтений, усилием интереса. По данным анализа рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России, подготовленного BusinessStat, в 2024 году и в 2023 году продажи в стране увеличились на 2,5% до 2,62 миллиона рублей[ 41].
По виду мясного сырья в структуре продаж превалируют продукты из свинины (49%) и мяса птицы (45%), говядины (5%), другого мясного сырья – 1% [38].
Производство продуктов мясопереработки в России растет: за 2024 год объем выпуска колбасных изделий увеличился на 2% до 1,84 млн тонн, полуфабрикатов – на 7% до 3,45 млн тонн. Ожидается, что по итогам 2025 года производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов достигнет 4,69 млн тонн, а колбасных изделий – 2,46 млн тонн. Динамику производства колбасных изделий в России, за период с 2019 года по 2024 год мы можем увидеть на рисунке 1.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 24027.2-80 «Сырье лекарственное растительное. Методы определения влаги, золы, экстрактивных веществ». – М.: Стандартинформ, 2008. – 10 с.
2. ГОСТ 28688-90 «Шиповник. Требования при заготовках, поставках и переработке». – М.: Изд-во стандартов, 1991. – 12 с.
3. ГОСТ 31650-2012 «Культуры стартовые микроорганизмов для пищевой промышленности. Общие технические условия». – М.: Стандартинформ, 2013. – 22 с.
4. ГОСТ 9793–2016 Мясо и мясные продукты. Методы определения влаги. – М.: Стандартинформ, 2016. – 5 с.
5. ГОСТ 9957-2015. Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлористого натрия. – М.: Стандартинформ, 2015. – 8 с.
6. ГОСТ Р 52427-2005. Продукты мясные. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2006. – 12 с.
7. ГОСТ Р 54755-2011 «Продукты пищевые. Культуры микроорганизмов пробиотические. Общие технические условия». – М.: Стандартинформ, 2012. – 18 с.
8. ГОСТ Р 55456-2013. Колбасы сырокопченые. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2014. — 18 с.
9. ГОСТ Р 55576-2013. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2014. – 8 с.
10. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. М.: Роспотребнадзор, 2011–164 с.
11. ТР ТС 029/2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. – М.: Роспотребнадзор, 2012. – 56 с.
12. Бадретдинова Л.А. Биохимический состав и фармакологические свойства плодов шиповника // Химия растительного сырья. – 2018. – № 3. – С. 45–52.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии сырокопченых колбас с фитоэкстрактами

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net