Разработка технологии травяного чайного напитка

ВВЕДЕНИЕ 1
ГЛАВА 1.0. ПРОИЗВОДСТВО ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ 8
1.1. Классификация напитков на основе чая 8
1.2. Сырье для производства чайных напитков 13
1.3. Технология производства чая 18
1.4. Качество чая и чайных напитков 26
Выводы по главе 1.0. 33
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЧАЯ, ОБОГАЩЕННОГО РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ 34
2.1. Исследование известных методов производства чайных напитков функционального назначения 34
2.2. Обоснование использования растительного сырья для производства нового чайного напитка 37
2.3. Технология производства чайного напитка с добавлением листьев малины и ежевики 44
2.4. Оценка качества чайного напитка с листьями ежевики и малины 51
Выводы по главе 2.0. 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57

Весь текст будет доступен после покупки

Приоритетным направлением развития пищевой отрасли РФ является создание условий для производства пищевой продукции нового поколения с заданными свойствами, в том числе обогащенных продуктов питания, а также развитие научных исследований в области разработки современных технологий производства, направленных на повышение качества пищевой продукции и продвижение принципов здорового питания, которые изложены в Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года [1], утвержденной распоряжением Правительства РФ 29 июня 2016 года № 1364-р и в ряде ведомственных целевых программ по проблемам развития агропромышленного комплекса страны, разработанных с учетом рекомендуемых рациональных норм потребления пищевых продуктов.
Из листьев чайного куста готовят напиток, получивший чрезвычайно широкое распространение. Чай — полезный, хорошо утоляющий жажду напиток, содержит расширяющие и укрепляющие сосуды мозга и сердца вещества, стимулирует умственную и физическую работоспособность, благотворно действует на общий обмен веществ в организме [2,3]. В последнее время как никогда актуальны вопросы здорового питания. Дисбаланс современного рациона питания человека обусловлен такими факторами, как снижение физической активности, употребление большого количества рафинированной пищи, не соблюдение водного баланса. Вода занимает одну из основных частей рациона, суточная норма составляет, примерно, 2 л в сутки [5,6]. Чайные напитки представляют собой, как правило, сочетание чая с какими-либо травами, фруктами, ягодами. Однако к ним же относят и сами смеси листьев, цветов, фруктов без чая. Если обычный чай пьют, в первую очередь, для получения удовольствия, для того, чтобы взбодриться, или наоборот расслабиться (чай с молоком), то чайные напитки пьют нередко для достижения какого-то целебного эффекта. Анализ потребления продуктов питания в последние годы в нашей стране показал, что доля функциональных продуктов в структуре рациона питания возросла, продолжает увеличиваться, что связано с популяризацией здорового питания.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.0. ПРОИЗВОДСТВО ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ
1.1. Классификация напитков на основе чая
Среди напитков - прохладительных, питательных, целебных - с чаем не сравнится никакой другой. Его знают и любят на всех континентах. Высокие вкусовые качества, тонкий изысканный аромат, хорошее стимулирующее и лечебное действие на организм человека нашли признание в разных странах мира. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая.
Разнообразие чаев состоит из нескольких основных типов: черный, желтый, красный, зеленый и белый. Отличие между ними не в цвете, а в биохимических процессах, которые происходят в чайном листе во время обработки. Именно они оказывают воздействие на получаемый в итоге химический состав и на основные вкусовые и ароматические характеристики каждого из типов чая. Самые популярные в мире чаи - это рассыпные, или байховые. Название «байховый» от китайского слова «бай хоа», что значит «белая ресничка» и подразумевает наличие типсов в чае. Для получения любого типа чая исходный продукт один и тот же - чайный лист. Рассмотрим основные типы [10].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р «Об утверждении «Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года». // Собрание законодательства РФ. - 2016. - № 28. -Ст. 4758.
2. Азява К. Ю., Рубцов А. Е. Исследование потребительских характеристик зелёного чая матча. //Церевитиновские чтения-2023. – 2023. – С. 269-272.
3. Осипова Э. В., Егупова Е. В. Способы получения экстракта зеленого чая. //Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности. – 2023. – С. 274-276.
4. Рязанцев А. С., Блинникова О. М., Новикова И. М. Проблема качества черного байхового чая. //Наука и Образование. – 2023. – Т. 6. – №. 2. – С. 1 – 10.
5. Сигаева А. И. Исследование химического состава различных видов чая. //Три века труда, поиска и исследований. – 2023. – С. 208-212.
6. Денисова Э. М., Белая М. Н. Идентификация черного чая по органолептическим показателям. // Инновационные технологии пищевых производств. – 2023. – С. 55-58.
7. Гурьева К. Б., Тарасова Е. А. Гранулометрический анализ чая черного листового как дополнительный способ идентификации. // Global science: Сборник статей II Международной научно-практической конференции, Пенза, 05 июля 2023 года. – Пенза: Наука и Просвещение (ИП Гуляев Г.Ю.), 2023. – С. 50-52.
8. Бахарев Ю. В., Ражина Е. В. Виды, способы и методы фальсификации чая. //Актуальные вопросы переработки и формирование качества продукции АПК. – 2023. – С. 119-121.
9. Сидорчева М. А., Журавлев Р. А. Перспективы использования ферментированного напитка из чая в технологии продуктов функционального назначения. //Будущее науки: взгляд молодых ученых на инновационное развитие общества. – 2023. – С. 43-46.
10. Белик А. А. Экспертная и лабораторная оценка качества чая. //Современные тенденции в пищевых производствах. – 2023. – С. 66-68.
11. Нилова Л. П., Лебедева П. С. Фенольные антиоксиданты и антиоксидантная активность различных видов цейлонского зеленого чая. //Фундаментальные и прикладные исследования в области управления, экономики и торговли. – 2023. – С. 722-729.
12. Ермакова В. В., Кириллова Е. Р., Борисова А. В. Разработка рецептур чая с добавлением побочных продуктов переработки свеклы. //Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации. – 2023. – С. 87-92.

Весь текст будет доступен после покупки