содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. Теоретические основы производства вина из плодового сырья 8
1.1 Современное состояние рынка алкогольной промышленности в России 8
1.2 Зоны плодовых насаждений в России 11
1.3Сырьё для плодовых вин 14
1.4 Химический состав используемого сырья 16
1.5 Переработка сырья 25
ВЫВОДЫ 36
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 38
2.1 Объекты исследования 38
2.2 Методы исследования 38
2.3 Методика проведение эксперимента 42
2.3.1 Подготовка сырья 42
2.3.2 Исследование процесса брожения с использованием различных рас чистых культур дрожжей для плодовых вин 44
2.4 Составление экспериментальных купажей 49
2.5 Изучение органолептических и физико-химических показателей плодового вина 51
2.6 Расчет купажа плодового вина 53
2.7 Процессуально-технологическая схема производства плодового вина из концентрированных соков 54
2.8 Описание технологии производства плодового вина»». 55
2.9 Схема технохимического контроля плодового вина 58
ВЫВОДЫ 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70
ГЛАВА 1. Теоретические основы производства вина из плодового сырья 8
1.1 Современное состояние рынка алкогольной промышленности в России 8
1.2 Зоны плодовых насаждений в России 11
1.3Сырьё для плодовых вин 14
1.4 Химический состав используемого сырья 16
1.5 Переработка сырья 25
ВЫВОДЫ 36
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 38
2.1 Объекты исследования 38
2.2 Методы исследования 38
2.3 Методика проведение эксперимента 42
2.3.1 Подготовка сырья 42
2.3.2 Исследование процесса брожения с использованием различных рас чистых культур дрожжей для плодовых вин 44
2.4 Составление экспериментальных купажей 49
2.5 Изучение органолептических и физико-химических показателей плодового вина 51
2.6 Расчет купажа плодового вина 53
2.7 Процессуально-технологическая схема производства плодового вина из концентрированных соков 54
2.8 Описание технологии производства плодового вина»». 55
2.9 Схема технохимического контроля плодового вина 58
ВЫВОДЫ 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 70
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст