Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №138991 от пользователя Жуковский Роман
book

Разработка технологии винного напитка «Курага на коньяке»

1 790 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ 7
1.1. Анализ рынка алкогольной продукции 9
1.2. Патентный поиск по теме исследования 16
1.3. Цель и задачи исследования 17
1.4. Особенности технологии винных напитков 17
1.5. Технология приготовления винных напитков 23
1.6. Особенности химического состава коньячных дистиллятов 24
ВЫВОДЫ ПО ПЕРВОЙ ГЛАВЕ 44
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ 45
2.1. Характеристика и анализ используемых материалов для приготовления винного напитка 45
2.2. Составление опытных купажей для приготовления винного напитка с использованием коньячного дистиллята 47
2.3. Составление технологической схемы производства винного напитка с использованием коньячного дистиллята 58
2.4. Технохимический контроль винного напитка «Курага на коньяке» 60
ВЫВОДЫ ПО ВТОРОЙ ГЛАВЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 71




Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Алкогольный рынок Российской Федерации характеризуется высокой конкуренцией. На конец 2022 года в стране было зарегистрировано 327 компаний, которые обеспечивали внутренний спрос в натуральном выражении на 60%. Потребление на рынке делится на два вида: «домашнее» (~98%), которое соответствует объему розничных продаж, и «вне дома» (~2%), которое включает в себя потребление алкоголя в ресторанах, барах, кафе и т. д.
По данным Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, размер российского алкогольного рынка в 2021–2022 гг. составлял ~180 млн дал. Прогноз рынка в 2023–2032 гг. построен отдельно по сегментам (водка, коньяк, тихие вина, игристые вина, шампанское и винные напитки) на основе данных о «домашнем» потреблении каждого вида продукции на душу населения в стране основан на следующих допущениях: на рынке Российской Федерации сохранится тенденция умеренного потребления крепкого алкоголя и смещения спроса в сторону игристых, тихих вин и винных напитков. Численность населения в 2022–2025 гг. почти не изменится согласно прогнозу Oxford Economics от июля 2023 г. (118,3 млн чел.).

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ
Винный напиток - винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не более 22,0 % с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50 % виноматериалов (вина наливом), с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, и/или винного, и/или виноградного спирта, и/или винного, и/или виноградного дистиллята, спиртованного виноградного сусла, с добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов, натуральных пищевых ароматизаторов, экстрактов отдельных частей растений или их дистиллятов, пищевых красителей растительного происхождения, воды.
Винные напитки по способу изготовления подразделяют на: негазированные и газированные.
Винные напитки в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют на: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие.
Винные напитки производятся по межгосударственному стандарту ГОСТ 31729-15 – «Напитки винные. Общие технические условия».
Винные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для винных напитков конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ГОСТ 31729-2015. «Напитки винные. Общие технические условия».
2. ГОСТ 31728-2014. «Дистилляты коньячные. Технические условия».
3. ГОСТ 32095-2013. «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта».
4. ГОСТ 13193-73. «Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот».
5. ГОСТ 32114-2013. «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот».
6. ГОСТ 32001-2012. «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот».
7. Скурихин И.М. «Химия коньяка и бренди». — Москва: ДеЛи Принт, 2022. — 296 с.
8. Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин». – Симферополь: «Таврида», 2021. – 624 с.
9. Валуйко Г.Г. «Виноградные вина». – М.: Пищевая промышленность, 2023. – 254 с.
10. Герасимов М.А. «Технология вина». – М.: Пищевая промышленность, 2022. – 642 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных