Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №138991 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологии винного напитка «Курага на коньяке»

Name: Разработка технологии винного напитка «Курага на коньяке»
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ 7
1.1. Анализ рынка алкогольной продукции 9
1.2. Патентный поиск по теме исследования 16
1.3. Цель и задачи исследования 17
1.4. Особенности технологии винных напитков 17
1.5. Технология приготовления винных напитков 23
1.6. Особенности химического состава коньячных дистиллятов 24
ВЫВОДЫ ПО ПЕРВОЙ ГЛАВЕ 44
2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ 45
2.1. Характеристика и анализ используемых материалов для приготовления винного напитка 45
2.2. Составление опытных купажей для приготовления винного напитка с использованием коньячного дистиллята 47
2.3. Составление технологической схемы производства винного напитка с использованием коньячного дистиллята 58
2.4. Технохимический контроль винного напитка «Курага на коньяке» 60
ВЫВОДЫ ПО ВТОРОЙ ГЛАВЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 71

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Алкогольный рынок Российской Федерации характеризуется высокой конкуренцией. На конец 2022 года в стране было зарегистрировано 327 компаний, которые обеспечивали внутренний спрос в натуральном выражении на 60%. Потребление на рынке делится на два вида: «домашнее» (~98%), которое соответствует объему розничных продаж, и «вне дома» (~2%), которое включает в себя потребление алкоголя в ресторанах, барах, кафе и т. д.
По данным Федеральной службы государственной статистики Российской Федерации, размер российского алкогольного рынка в 2021–2022 гг. составлял ~180 млн дал. Прогноз рынка в 2023–2032 гг. построен отдельно по сегментам (водка, коньяк, тихие вина, игристые вина, шампанское и винные напитки) на основе данных о «домашнем» потреблении каждого вида продукции на душу населения в стране основан на следующих допущениях: на рынке Российской Федерации сохранится тенденция умеренного потребления крепкого алкоголя и смещения спроса в сторону игристых, тихих вин и винных напитков. Численность населения в 2022–2025 гг. почти не изменится согласно прогнозу Oxford Economics от июля 2023 г. (118,3 млн чел.).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННЫХ НАПИТКОВ
Винный напиток - винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не более 22,0 % с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50 % виноматериалов (вина наливом), с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, и/или винного, и/или виноградного спирта, и/или винного, и/или виноградного дистиллята, спиртованного виноградного сусла, с добавлением или без добавления сахаросодержащих продуктов, натуральных пищевых ароматизаторов, экстрактов отдельных частей растений или их дистиллятов, пищевых красителей растительного происхождения, воды.
Винные напитки по способу изготовления подразделяют на: негазированные и газированные.
Винные напитки в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют на: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие.
Винные напитки производятся по межгосударственному стандарту ГОСТ 31729-15 – «Напитки винные. Общие технические условия».
Винные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям для винных напитков конкретных наименований, с соблюдением требований или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31729-2015. «Напитки винные. Общие технические условия».
2. ГОСТ 31728-2014. «Дистилляты коньячные. Технические условия».
3. ГОСТ 32095-2013. «Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта».
4. ГОСТ 13193-73. «Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот».
5. ГОСТ 32114-2013. «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот».
6. ГОСТ 32001-2012. «Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот».
7. Скурихин И.М. «Химия коньяка и бренди». — Москва: ДеЛи Принт, 2022. — 296 с.
8. Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин». – Симферополь: «Таврида», 2021. – 624 с.
9. Валуйко Г.Г. «Виноградные вина». – М.: Пищевая промышленность, 2023. – 254 с.
10. Герасимов М.А. «Технология вина». – М.: Пищевая промышленность, 2022. – 642 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии винного напитка «Курага на коньяке»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net