Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №13640 от пользователя Валеева Карина

Разработка технологии яблочного бренди

Name: Разработка технологии яблочного бренди
Price: 2450.00 RUB

2 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 111

Год написания: 2022

Валеева Карина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНОГО БРЕНДИ 15
1.1. Производство крепких алкогольных напитков 15
1.2. Анализ производства крепких алкогольных напитков в России 18
1.3. Требования к сырью для производства «Кальвадоса» 25
1.4. Особенности технологии производства спиртных напитков из плодового сырья 36
1.5. Этапы приготовления яблочного бренди 49
ГЛАВА 2.0. ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНОГО БРЕНДИ 78
2.1. Цели и задачи исследования 78
2.2. Объекты исследования 78
2.3. Подбор сортов и сортосмеси яблони для производства яблочного виноматериала и кальвадоса 90
2.4. Методы исследования 95
2.5. Приготовление виноматериала из яблочного сырья 106
2.6. Технохимический контроль брожения 106
2.7. Подготовка щепы дуба и настаивание 108
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 110
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 111

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На протяжение многих лет, уходя глубоко в древность производство крепких спиртных напитков играло немало важную роль в цивилизованных странах и по всему миру в целом. Не смотря на экономические, политические и ряд других критериев, в каждой стране уделялась огромное внимание алкогольной культуре, выявление особенностей, разработка уникальных рецептов и развитие культуры в целом.
К алкогольным напиткам относят продукцию содержащую не менее 1,5% (по европейским критериям) этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья. Термин алкоголь имеет арабское происхождение и означает «тонкий порошок». Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности.
Алкогольные напитки – один из крупнейших товарных разделов как в мире в целом, так и в нашей стране в частности. Этот товарный раздел по-прежнему является доминирующим как по своим объемам, так и по темпам прироста в стоимостном выражении.
Крепкий алкоголь следует различать, прежде всего, по сырью, из которого он изготовлен.
Основу крепкого алкоголя в южной Европе всегда составляло вино, в странах с более холодным климатом – зерно или картофель. В Шотландии и Ирландии из ячменя научились делать виски, в Испании и Франции из винограда – бренди, в Польше и России из пшеницы – водку.
В странах Карибского бассейна отлично прижился сахарный тростник, из которого стали делать алкогольный напиток, впоследствии названный ромом. В Мексике начали изготовлять дистиллят из пульке, который сначала назывался «виски из агавы» или «вода жизни из агавы», а позже стал известен миру как «текила» и «мескаль».

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЯБЛОЧНОГО БРЕНДИ
1.1 . Производство крепких алкогольных напитков
Алкогольные напитки — пищевые продукты, содержащие не менее 1,5% этилового спирта. В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на группы: высокоградусные (спирта до 96% об.) — к ним относится этиловый спирт; крепкие (31—65% об.) — это водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные (9—30% об.) — это ликеро-водочные изделия, вина; и слабоалкогольные (1,5—8% об.) — сюда относят пиво.
Спирт этиловый пищевой получают только из пищевого сырья методом спиртового брожения. В нашей стране основным сырьем для производства спирта являются патока (меласса), зерно, картофель. В зависимости от степени очистки и крепости спирт этиловый ректификованный (очищенный перегонкой) выпускают следующих сортов: Базис, Альфа, Люкс, Экстра, высшей очистки, 1-го сорта, питьевой.
Спирт этиловый ректификованный представляет собой прозрачную бесцветную жидкость без посторонних запахов и привкусов. Спирт Базис, Люкс и Экстра вырабатывают из различных видов зерна и смеси зерна и картофеля. Спирт Альфа вырабатывают из пшеницы, ржи или их смеси; спирты высшей очистки и 1-го сорта из любого вида пищевого сырья. Крепость (содержание алкоголя) спирта 96,0—96,3 по объему, в зависимости от сорта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 51300-99 «Кальвадосы Российские. Общие технические условия».
2. Блягоз, А.Р. Исследование состава летучих примесей выдержанных кальвадосных спиртов из различных сортов яблок / Н.М. Агеева, М.Г. Марковский, Т.И. Гугучкина // Виноделие и виноградарство. – 2010. – №5. – С.17 - 19.
3. Блягоз, А.Р. О применении активных сухих дрожжей для сбраживания виноградных и яблочных соков / А.Р. Блягоз, Н.М. Агеева // Высокоточные технологии производства, хранения и переработки винограда. Том 2: Сб. матер. межд. конф. – Краснодар: Изд-во ГНУ Россельхозакадемии СКЗНИИСиВ, 2010.
4. Книга о водке / Ю.Г. Иванов.- Смоленск, 1995.- 432с.
5. Ханухов Э.Р. Рынок алкогольной продукции России: векторы и концепции развития /Э.Р. Ханухов. – М.: 2002 – 188 с.
6. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации.
7. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. - Взам. ГОСТ 20001-74 ; Ввод. 01.01.2005. - М.: Изд-во стандартов, 2000. – 18 с.
8. Интернет ресурс http://lechiprirodoyu.ru/chem-polezny-yabloki-protivopokazaniya-interesnye-fakty-o-yablokax/ : дата обращения 10.12.17 г.
9. Интернет ресурс https://7dach.ru/SilVA/yablonya-1154.html :дата обращения 10.12.17
10. Интернет ресурс https://masterok.livejournal.com/1194550.html : дата обращения 15.01.18 г.
11. Интернет ресурс http://www.bahys.com/ru/calvados/history/ : дата обращения 20.01.18 г.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии яблочного бренди

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net