Личный кабинет

Дипломная работаБиотехнология

Готовая работа №103426 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка технологии йогурта, обогащенного витаминным комплексом

Name: Разработка технологии йогурта, обогащенного витаминным комплексом
Price: 1590.00 RUB

1 590 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 73

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 8
1.1. Особенности и направления развития производства йогурта 8
1.2. Обзор рынка кисломолочной продукции в Российской Федерации 10
1.3. Физико – химические свойства йогурта 13
1.4. Перспективы использования плодово – ягодного наполнителя в йогуртах и исследование свойств фейхоа и шиповника 16
1.5. Выбор молочнокислых бактерий при разработке нового продукта 18
Выводы по главе 1 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Объекты исследований, схема проведения эксперимента 22
2.2. Методы исследования 25
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 33
3.1.Обоснование выбора основного сырья 33
3.2. Использование камеди рожкового дерева в качестве консерванта йогурте 37
3.3 Обоснование выбора растительного сырья и метода его внесения 38
3.4.Разработка рецептуры производства йогурта, обогащенного витаминным
комплексом 54
3.5. Разработка технологии производства йогурта с фруктово-ягодным наполнителем на основе фейхоа и шиповника 56
3.6 Исследование качественных показателей готового продукта 61
Выводы по главе 3 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время, по данным Всемирной организации здравоохранения, в 2022 году производство молочной продукции в России продолжило увеличиваться. Общий объем производства составил около 33 миллионов тонн. Основной объем производства приходится на следующие виды продукции: питьевое молоко и кисломолочные продукты - 60%, сыры и творог - 25%), молочные продукты (сливки, масло и т. д.) - 15% .
Российский рынок молочной продукции является одним из лидирующих лидеров пищевой промышленности.
Перед государством стоит задача, в части урегулирования производства молочной продукции, а именно производство только качественной продукции, гарантирующей качество и безопасность.
Современный рынок молочной промышленности достаточно обширен, однако представленный ассортимент в магазинах различается по степени натуральности и ценовой категории. Искусственные компоненты, входящие в состав такой продукции, часто подавляют своим количеством компоненты натурального происхождения, что является предметом для растущего беспокойства со стороны потребителей, а малый ассортимент таких продуктов ограничивает выбор потребителей.
В настоящее время, существует большой спрос на создание такого ассортимента кисломолочных продуктов на современном отечественном рынке, который максимально соответствовал бы запросам потребителей и отличался показателями качества, которые приносили бы наименьшей вред организму, следовательно, разработка йогурта с фруктово-ягодным наполнителем на основе фейхоа и шиповника является актуальным направлением.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Особенности и направления развития производства йогурта

Развитие производства молочной промышленности в России имеет важное значение для обеспечения населения качественной и доступной молочной продукцией. В последние годы Россия сделала значительные успехи в этой сфере.
Одним из ключевых моментов развития является модернизация сельского хозяйства и улучшение условий содержания животных. Это позволяет повысить производительность и качество молока. Внедрение новых технологий и современного оборудования также способствует увеличению производства.
Одной из стратегических целей развития молочной промышленности в России является увеличение доли отечественной продукции на рынке. Государственная поддержка производителей молока и молочных продуктов способствует развитию отечественного производства и снижению зависимости от импорта.
Также важным фактором развития является развитие маркетинга и продвижение российской молочной продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Продвижение здорового образа жизни и питания, активное информирование потребителей о преимуществах российской молочной продукции способствует увеличению спроса на нее.
В целом, развитие молочной промышленности в России является приоритетным направлением, и государственные и частные компании активно работают над его реализацией. Ожидается, что благодаря этим усилиям производство молочной продукции в России будет продолжать расти и удовлетворять потребности населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Арсеньева, Т.П. Биотехнология продуктов из вторичного молочного сырья: учеб.- метод, пособие / Т.П. Арсеньева. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. - 48 с.
2. Арсеньева, Т.П. Безотходные технологии отрасли: Учеб.- метод, пособие / Т.П. Арсеньева. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. - 37 с.
3. Арчаков, А.И. Биоинформатика, геномика и протеомика - науки о жизни XXI столетия / А.И. Арчаков // Вопросы медицинской химии. - 2000. - № 1. - С. 4-7.
4. Аряев, H.JI. Гипоаллергенные смеси в профилактике атопического дерматита у детей / H.JI. Аряев, И.М. Шевченко, Е.В. Титкова // Современная педиатрия. - 2013. - Т.2. - №50. - С. 124-127.
5. Барановская, Т. Иммунная система и ее патология / Т. Барановская // Наука и инновации. - 2014. - №6. - С. 8-1.
6. Белая книга WAO по аллергии 2011-2012: резюме. На русском языке под редакцией Р.И. Сепиашвили, Т.А. Славянской. - М.: Медицина-Здоровье, 2011. -12 с.
7. Бельмер, С.В. Кисломолочные бактерии в продуктах питания: теоретические основы и практическое значение (на примере Lactobacillus rhamnosus GG) / С.В. Бельмер // Вопросы современной педиатрии. - 2011. - Т. 10. - №3. - С. 80-85.
8. Богатова, О.В. Химия и физика молока: Учебное пособие / Богатова О.В., Догарева Н.Г. - Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. - 137 с.
9. Боровик, Т.Э. Диетотерапия при пищевой аллергии у детей раннего возраста / Т.Э. Боровик, В.А. Ревякина, С.Г. Макарова // Российский Аллергологический Журнал. - 2004. - приложение к №4. - С. 1-20.
10. Боровик, Т.Э. Диетотерапия при пищевой аллергии у детей раннего возраста / Т.Э. Боровик, В.А. Ревякина, С.Г. Макарова // Аллергология. - 2004. - № 2. - С. 56-58.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии йогурта, обогащенного витаминным комплексом

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net