Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №75387 от пользователя Успенская Ирина

Разработка технологии замороженных мясных полуфабрикатов полуфабрикатов национальных кулинарных изделий

Name: Разработка технологии замороженных мясных полуфабрикатов полуфабрикатов национальных кулинарных изделий
Price: 1400.00 RUB

1 400 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 56

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….5
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………………....8
1.1. Производство полуфабрикатов с учетом национальных особенностей..........................................................................................................8
1.2. Инновационные способы изменения свойств и химического состава сырья…………………………….………………………………………………..12
1.2. Требования, предъявляемые к качеству замороженных полуфабрикатов………………………………………………………………….16
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………..20
2.1. Организация работ, объект и методы исследования……………….20
2.2. Методы исследования………………………………………………..20
3. ЭКСПИРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………...…………..26
3.1. Особенности технологии производства замороженных полуфабрикатов национальных кулинарных изделий……………..…………26
3.2. Анализ пищевой и биологической ценности добавок растительного происхождения…………………………..………………………………..……..29
3.3. Изготовления экспериментальных образцов……………………….31
3.4. Анализ органолептических и физико-химических показателей….35
3.5. Анализ пищевой и биологической ценности полуфабрикатов…...37
3.6. Упаковка, транспортировка и хранение полуфабрикатов………...47
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………..50
4.1 Расчет стоимости сырья для приготовления полуфабрикатов….....50
5. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ……………………………...54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….60
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………62
ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологические схемы приготовления полуфабрикатов65
ПРИЛОЖЕНИЕ Б Калькуляционные карты…………………………………...67

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В основе мониторинга питания и здоровья человека, как правило, лежит оценка рационов с точки зрения полноценности, сбалансированности. В этом аспекте взаимосвязь основных элементов инновационного развития отраслей пищевой промышленности необходимо рассматривать как основополагающий фактор влияния на здоровье населения.
Концепцией стратегии развития пищевой промышленности является изыскание новых ресурсов с использованием нетрадиционных видов сырья, создание новых технологий, позволяющих повысить пищевую и биологическую ценность продукта, обеспечить ему заданные свойства, увеличить срок хранения. В этой связи актуальна разработка продуктов с заданными свойствами на основе местного растительного сырья с учетом региональных условий [34].
Неблагоприятная экологическая обстановка и нерациональное питание провоцируют в организме человека окислительные процессы, вызывающие нарушение функции клеток и рост числа сердечно-сосудистых, онкологических и других хронических заболеваний. Для улучшения здоровья населения необходимо производить продукты, в состав которых включаются натуральные ингредиенты с функциональными свойствами.
На сегодняшний день в России наблюдается круглогодичный дефицит целого комплекса витаминов. К примеру, нехватка витамина С у жителей Челябинской области достигает 70 %, дефицит витаминов В1, В2, В6, фолиевой кислоты отмечается на уровне 40 %, бета-каротина, выполняющего функцию антиоксиданта.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1. Производство полуфабрикатов с учетом национальных особенностей

Кулинарные особенности разных национальных кухонь складывались из многих факторов: географическое расположение, почвенно-климатические особенности, уровень развития экономики, культурные и религиозные традиции. Учитывая сложившиеся культурно-исторические реалии, специалисты Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности разработали широкий ассортимент продуктов, которые отвечают вкусам значительной части отечественных потребителей и их религиозным убеждениям.

1.2. Инновационные способы изменения свойств и химического состава сырья

В соответствии с государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения одной из важнейших задач является развитие производства пищевых продуктов, способствующих сохранению и укреплению здоровья различных групп населения.
Также главной основой их применения являются способность связывать влагу и жир, создавать определенную структуру у готового продукта, и, наконец, безвредность использования данных добавок. В результате проведенных исследований установлено, что пшеничная клетчатка оказывает положительное влияние на мясные полуфабрикаты. Массовая доля влаги, как в сыром, так и в готовом продукте с увеличением пищевых волокон возрастает относительно контрольного образца.
Водосвязывающая способность мяса увеличивается, это объясняется тем, что клетчатка способна удерживать влагу в продукте [4].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52675–2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2019
2. ГОСТ 4288–76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. М.: Стандартинформ, 2019
3. ГОСТ 4288–76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний. М.: Стандартинформ, 2019
4. ГОСТ 12.2.003–91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. М.: Стандартинформ, 2019
5. ГОСТ 12.1.007–76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. М.: Стандартинформ, 2019
6. ГОСТ 12.0.003–74 Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. М.: Стандартинформ, 2019
7. ГОСТ 32951–2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2019
8. ГОСТ 15467 (СТ СЭВ 3519–81). Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения. М.: Стандартинформ, 2009
9. ГОСТ Р 52349–2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2010
10. СанПиН 2.2.4.548?96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии замороженных мясных полуфабрикатов полуфабрикатов национальных кулинарных изделий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net