Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №139617 от пользователя Жуковский Роман

Разработка технологий производства колбасы: «Телячья» на предприятии мясокомбината ООО «ОБУХОВСКИЙ»

Name: Разработка технологий производства колбасы: «Телячья» на предприятии мясокомбината ООО «ОБУХОВСКИЙ»
Price: 1290.00 RUB

1 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 53

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. 7
1. Анализ рынка колбасных изделий Воронежской области ……………. 9
1.1 Общие сведения о колбасных изделиях и их классификация ……….. 9
1.2. Рынок колбасных изделий …………………………………………….. 11
1.3 Характеристика предприятия ООО «ОБУХОВСКИЙ»……………... 12
2 Технологическая часть…………………………………………………… 16
2.1 Технология производства варёно-молочных колбасных изделий ….. 16
2.2 Подготовка мясного сырья …………………………………………...... 17
2.3 Подготовка вспомогательных материалов ………………………….... 20
2.4 Этапы технологического процесса производства варено-молочных колбасных изделий …………………………………………………………. 23
2.5 Упаковка варено-молочных колбасных изделий …….………………. 26
2.6 Маркировка варено-молочных колбасных изделий ………….……… 29
2.7 Транспортировка и хранение варено-копченых колбасных изделий.. 30
2.8 Обоснование принятой в проекте технологии производства………... 32
3 Расчетная часть…………………………………………………………… 34
3.1 Ассортимент выпускаемой продукции………………………………... 34
3.2 Расчет основного сырья и вспомогательных материалов…………..... 35
3.3 Выбор и расчет количества единиц технологического оборудования………………………………………………………………... 37
3.4 Расчет рабочей силы…………………………………………………..... 39
3.5 Расчет площадей………………………………………………………... 40
4 Организация технохимического контроля и требования безопасности. 42
4.1 Входной контроль сырья и вспомогательных материалов ………….. 42
4.2 Общие требования безопасности на пищевом предприятии ………... 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………... 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….. 46

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясоперерабатывающая промышленность является неотъемлемой частью перерабатывающего сектора пищевой индустрии и тесно связана с рядом смежных отраслей сельского хозяйства, особенно с животноводством.
Мясо - это ценный источник полноценных белков животного происхождения, макро- и микроэлементов, витаминов и незаменимых аминокислот, которые играют важную роль в нормальном функционировании человеческого организма.
Процесс переработки мяса характеризуется высоким уровнем материалоемкости. Заводы, специализирующиеся на переработке и обвалке мяса, выпускают около 200 различных наименований продукции. В целом, отрасль представляет собой перспективное и динамично развивающееся направление. [1]
Предприятия мясной промышленности, оснащенные современным оборудованием, производят не только свежие мясные продукты, но и различные мясные изделия, включая колбасы.
Колбаса - это продукт, изготовленный из колбасного фарша, завернутый в оболочку и подвергнутый тепловой обработке до готовности к употреблению.
Важнейшую роль в этом процессе играет соблюдение Федерального закона о качестве и безопасности пищевых продуктов, основная цель которого является повышение ответственности всех участников продовольственного рынка (производителей, переработчиков, хранителей, продавцов и органов государственного контроля) за качество и безопасность продукции.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Анализ рынка колбасных изделий Воронежской области
1.1 Общие сведения о колбасных изделиях и их классификация
Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших в сфере продовольственных товаров, с глубокими традициями, влияющими на другие сегменты рынка продуктов питания. На протяжении многих лет была выстроена устойчивая система производства и распределения мясных изделий. Мясная промышленность всегда занимала важное место в экономике, а её развитие всегда привлекало внимание государственных структур. Мясные продукты, как часть различных товарных групп, являются неотъемлемой частью государственного стратегического резерва. Несмотря на периодический дефицит, мясо и мясные изделия остаются ключевыми компонентами рациона, особенно в России, где они, наряду с хлебом и картофелем, занимают важнейшее место в семейном питании. Мясная промышленность всегда была тесно связана с состоянием животноводства.
Колбасное изделие — это мясной продукт, изготовленный из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов, сформированный в оболочку, пакет или другую форму, подвергнутый тепловой обработке или не подвергнутый таковой, готовый к употреблению. Эти изделия отличаются разнообразием форм и сортов, а технология их производства варьируется, что позволяет каждому предприятию адаптировать рецептуру в соответствии с доступными техническими возможностями. [3]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения» от 01.01.1974
2. ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые» от 28.12.2005
3. ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация» от 14.11.2014
4. ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия» от 10.12.2015 №48
5. ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия» от 30.01.2019 № 115-П
6. ГОСТ 32921-2014 «Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп» от 01.01.2016 № 072-П
7. Анализ рынка колбасных изделий и мясных деликатесов в России в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг. Структура розничной торговли // BusinesStat URL: https://businesstat.ru/catalog/id44249/ (дата обращения: 30.04.2024).
8. АгроЭко // АгроЭко URL: https://agroeco.ru/ (дата обращения: 11.05.2024).
9. Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е., Ибрагимов Р.М., Митасева Л.Ф. Справочник технолога колбасного производства. - Москва: КолосС, 1993. - 431 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологий производства колбасы: «Телячья» на предприятии мясокомбината ООО «ОБУХОВСКИЙ»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net