Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №54814 от пользователя Балашов Виктор

Разработка технология сыра домашнего на основе овечьего молока

Name: Разработка технология сыра домашнего на основе овечьего молока
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 82

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………….. 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Научной литература в процессе исследований……………………… 8
1.2 Классификация мягких сыров…………………………………………. 9
1.3 Анализ рынка мягких сыров…………………………………………... 14
1.4 Анализ молочного сырья………………………………………………. 16
1.5 Технологическая схема производства мягкого сыра…………………. 30
1.6 Микробиологические процессы на стадиях сыроварения…………… 33
1.7 Ферментные препараты для домашнего сыроделия………………….. 35
1.8 Патентный поиск……………………………………………………….. 38
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1Схема постановки эксперимента мягкого сыра………………………. 40
2.2 Метод исследования мягкого сыра……………………………………. 42
2.3 Определение массовой доли белка молочного сырья по методу Кьельдаля……………………………………………………………………. 45
2.4 Точка флокуляции в молочной смеси…………………………………. 56
2.5 Метод оценки показателей качества мягких сыров…………………… 57
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
3.1 Обоснование применения молочной смеси в приготовлении домашнего…………………………………………………………………… 63
3.2 Определение качества молочной смеси………………………………... 64
3.3 Физико-химические показатели в молочной смеси…………………… 65
3.4 Выбор оптимального соотношения фермента в молочной смеси……. 66
3.5 Точки флокуляция молочной смеси…………………………………… 68
3.6 Рецептуры и технология опытных образцов………………………….. 69
3.7 Технология приготовления мягкого сыра…………………………….. 72
3.8 Оценка показателей качества мягкого сыра………………………….. 75
3.9.Физико-химические показатели мягкого сыра………………………... 76
Заключение …………………………………………………………………. 78
Список использованных источников ………………………………. 79

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Проблемы на современном этапе развития пищевой промышленности обоснована необходимость изучения характеристик овечьего молока для производства молочных продуктов в виде домашнего мягкого сыра для применения новых направлений в технологии молочных продуктов. Значимость работы заключена в том, что в мягком сыре содержится множество полезных компонентов, основным из которых является полноценный белок, хорошо усваиваемый организмом человека, молочный жир, а также большой диапазон минеральных составляющих. По своему составу мягкий сыры очень калорийны и физиологически полноценны. Таким образом изучены свойства, оказывающие решающее значение при разработке технологических параметров производства и формировании качественных характеристик функциональных молочных продуктов. Показано, что уникальный компонентный состав овечьего молока делает его перспективным сырьем для получения пищевой матрицы с высокой биологической и пищевой ценностью, нагруженной биологически активными компонентами, обеспечивающими пользу здоровью человека.
Сыры изготавливают из коровьего и овечьего молока, путем добавления сычужных ферментов для свёртывания и обработки сырного сгустка. В процессе производства мягкого сыра сохраняется пищевая ценность и все основные питательные вещества, содержащиеся в молочной смеси, за исключением углеводов. При сыроварении из молока удаляется значительная часть воды путем самоприсования, в результате чего получается насыщенный и концентрированный пищевой продукт, основу которого составляют несколько компонентов, а именно белок (казеин), жир, вода, аминокислоты и витамины.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Научная литература в процессе исследований

В процессе изучения мягких сыров обнаружено большое количество сырья с использованием коровьего молока, но практически отсутствует информации об изменении профиля сыров с использованием такого сырья как из овечьего молока. Таким образом, в данном исследования стало изучение состава мягких сыров из овечьего молока, что является в основе разработки и анализа, направленного на изучение и на улучшение пищевых характеристик мягких сыров из овечьего молока.
Согласно ГОСТ 32263-2013 «Межгосударственный стандарт сыры мягкие» [1] Настоящий стандарт распространяется на мягкие сыры, изготовляемые из молока и молочной смеси, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки. Сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, пищевые добавки, используемые для изготовления мягких сыров, по показателям безопасности. Для изготовления мягких сыров используют следующее основное сырье: ТУ 10.51.11-154-37676459-2019 «Молоко питьевое овечье» [2]
Овечье молоко содержит жирные кислоты, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье человека. Молочный жир является основным компонентом большинства сортов мягкого сыра. Из-за этого многие потребители ограничивают потребление мягкого сыра, таким образом более 60 % от общего количества жирных кислот в молочном жире составляют насыщенные жирные кислоты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. https://docs.cntd.ru/document/1200107365[1] [Электронный ресурс]
2. .ГОСТ 32263-2016 Сыры мягкие. https://docs.cntd.ru/document/437247297 [2] [Электронный ресурс]
3. Общие технические условия на молоко коровье ГОСТ 31450 2013https://sertifikat.bz/obshhie_texnicheskie_usloviya_na_moloko_korove_gost_31450_2013 [3] [Электронный ресурс]
4. Научно-практические аспекты использования козьего и овечьего молока в производстве сыров и цельномолочных продуктов с иммобилизованными культурами бифидобактери Вобликова Татьяна Владимировна https://kemsu.ru/upload/iblock/2ae/2ae73064284424c4fcb8d932dce3d79b.pdf
5. Технология молока и молочных продуктов. Глава: Технология сыров и сырных масс для выработки плавленых сыров. ВУЗ: https://studfile.net/preview/2864766/page:58/ [5] [Электронный ресурс]
6. Инновационные пищевые технологи и технология мягких зрелых и свежих сыровhttps://propionix.ru/tehnologiya-myagkih-zrelyh-i-svezhih-syrov [6] [Электронный ресурс]
7. Опыт промышленного овцеводства в России текст научной статьи по специальности «экономика и бизнес»Кузьмин В.Н.Маринченко Т.Е.Кузьмина т.н.https://cyberleninka.ru/article/n/opyt-promyshlennogo-ovtsevodstva-v-rossii#:~:text=Основным%20вектором%20развития%20овцеводства%20в,производства%20продукции%20на%20промышленной%20основе[7] [Электронный ресурс]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технология сыра домашнего на основе овечьего молока

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net