Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №26731 от пользователя Райкина Екатерина

Разработка вареной колбасы функционального назначения с добавлением растительного сырья

Name: Разработка вареной колбасы функционального назначения с добавлением растительного сырья
Price: 650.00 RUB

650 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 43

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Нормативные ссылки 3
Определения 4
Обозначения, сокращения 5
Введение 6
1. технико-экономическое обоснование 8
2. обзор литературы 13
2.1 Характеристика и теоретические основы вареных колбас 13
2.2 Обоснование выбора сырья 14
2.2.1 Основное сырье 14
2.2.2 Растительное сырье 16
3. Технология производства вареных колбас 18
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 18
3.2 Подбор рецептуры 23
3.3 Технология производства вареной колбасы с добавлением пророщенной чечевицы 24
3.4 Требования к оформлению, реализации и хранению 29
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 30
3.6 Подбор оборудования 35
4 Охрана труда и окружающей среды 38
5 Экономическая часть 40
Заключение 42
Список литературы 43

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясоперерабатывающая промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности Казахстана. Ее задача-обеспечить население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Необходимо производить большую работу по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов [1].
Мясные продукты являются основными поставщиками белков, которые жизненно необходимы для построения тканей организма человека. Однако колбасные изделия кроме белков насыщают организм липидами. Поэтому при разработке рецептур колбасных изделий первоочередная задача относится к увеличению белка в колбасном изделии и снижению жира. Одним из путей решения этой задачи является целенаправленное комбинирование традиционных и нетрадиционных ресурсов, наибольшее преимущество среди последних имеют растения [1]. Для получения функциональных продуктов важным фактором является не только обогащение продуктов питания растительным сырьем, но и стабилизирование качества мясных систем. Использование растительных компонентов в дополнение к мясному сырью позволяет получать комбинированные продукты разнообразные по составу, что значительно расширяет ассортимент продукции высокого качества и создает возможности проектирования продуктов заданного состава. Установлено, что содержание в еде только мясного или растительного белка обладает меньшей биологической ценностью, чем их смесь. Комбинирование растительного и мясного белка хорошо достигается в вареных колбасах.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Целесообразность использования растительного белка в мясных продуктах признана во всем мире. Это направление приобретает популярность и у нас в стране. Особенно это актуально в условиях существующего дефицита животного белка. Для увеличения объемов колбасного производства, повышения, сохранения и стабилизации качества продукта наряду с основным сырьем необходимо применять различные добавки, в том числе белковые, по своим функциональным свойствам приближающиеся к мышечным белкам [3].
В качестве основного сырья было взято мясо курицы и индейки, растительным сырьем является – пророщенная чечевица. Мясо считается диетическим и низкокалорийным продуктом. А также источником высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот и минералов. Прощенная чечевица содержит 24-35 % полноценного белка, который легко усваивается организмом и 48-53 % углеводов, не переходящих в жир. Собственно жира в чечевице всего 0,6-2 %. С другой стороны, в чечевице очень много витаминов групп В и РР, железа и микроэлементов (до 4,5 %), в том числе редких - марганец, медь, молибден, бор, кобальт, цинк. Чечевица содержит растворимую клетчатку, которая улучшает пищеварение [3]. В таблице 1 представлены изученные патенты, которые относятся к теме данной курсовой работы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Как развивается мясная промышленность Казахстана, доступно по ссылке: https://vecher.kz/kak-razvivaetsya-myasnaya-promishlennost-kazakhstana
2. Обзор-рынка-мяса-птицы, доступно по ссылке: https://kazakhstanika.kz/wp-content/uploads/2022/09/Обзор-рынка-мяса-птицы_редактор.pdf
3. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов / И.А. Рогов, Н.К. Журавская, А.И. Жаринов и др. - М.: ЦНИИТЭИММП, 2018.
4. Айрапетян А.А., Манжесов В.И. Разработка технологии вареной колбасы с применением растительных компонентов // Вестник ВГУИТ. 2020. Т. 82. № 1. С. 139–144.
5. Сарсембекова А.Т., Коржениовска М., Узаков Я.М., Желеуова Ж.С. Исследования влияния растительного сырья на качество вареной колбасы. Вестник Алматинского технологического университета. 2020.
6. Кокоева А.Т., Кадиева Т.А. Разработка технологии мясорастительных вареных колбас функционального назначения – 2018.
7. ?али М.?., Токаев С.Д., ?лтай?лы С. Совершенствование технологии вареной колбасы с добавлением растительного белка для питания детей школьного возраста. Вестник Алматинского технологического университета – 2022.
8. Коснырева Л. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2019. - 320 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка вареной колбасы функционального назначения с добавлением растительного сырья

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net