Развитие гастрономического туризма в Республике Татарстан

Введение 5
1 Теоретико-методологические основы изучения гастрономического туризма 8
1.1 Понятие, сущность и экономическое содержание туризма 8
1.2 Технология разработки гастрономических туров 18
1.3 Современные тенденции развития гастрономического туризма в зарубежных странах 21
2 Анализ потенциала Республики Татарстан для развития гастрономического туризма 28
2.1 Анализ рынка гастрономического туризма 28
2.2 Характеристика развития гастрономического туризма в республике Татарстан 37
2.3 Основные этнокультурные центры и гастрономические бренды Татарстана 52
3. Разработка сельского гастрономического тура «Кухня народов Татарстана» 64
3.1 Проект гастрономического тура в с.Морты для туристов из г.Казани «Кухня народов Татарстана» 64
3.2 Анализ экономической эффективности тура 68
Заключение 71
Список использованных источников 74
Приложение А (информационное) Анализ ответов на вопросы анкеты по развитию гастрономического туризма 79

Весь текст будет доступен после покупки

Туризм является динамично развивающейся отраслью, которая с каждым годом разветвляется на различные виды и направления. Изменение интересов и предпочтений туристов привело к возникновению и развитию гастрономического туризма как отдельного вида. Кулинарные традиции стран мира закладывались веками, так как испытывали влияние большого числа факторов, среди которых и влияние климатических условий и географического положения, экономического благосостояния стран, и степень влияния других культур. Постепенно формировался этнос страны, и как следствие данного процесса – становление гастрономических особенностей.
При знакомстве с любой страной непосредственно сталкиваешься с ее культурой. Вне всякого сомнения, пища и ритуалы ее принятия являются важнейшим элементом материальной культуры любой нации. Данное утверждение доказывается хотя бы тем фактом, что люди, будучи от природы всеядными, в разных национальных культурах питаются по-разному.
Существует утверждение: хочешь узнать культуру страны – попробуй ее на вкус. Именно с такой целью и оформилось новое направление туризма – гастрономический тур. В течение последних лет гастрономический туризм приобрел значительные масштабы и стал одним из наиболее динамических и творческих сегментов туризма. С уверенностью можно утверждать, что развитие данной сферы разнообразит туризм, а также стимулирует локальное, местное и национальное экономическое развитие.

Весь текст будет доступен после покупки

Туризм является сильной мировой индустрией, из-за активного развития эту сферу называют экономическим феноменом столетия. Во многих странах он играет значительную роль в формировании ВВП, создании дополнительных рабочих мест, обеспечении занятости.
Туризм оказывает большое влияние на различные отрасли экономики (напр. строительство, сельское хозяйство, транспорт).
Туризм выступает некоторым своеобразным катализатором социально-экономического развития. Сегодня гастрономический туризм - одно из перспективных направлений для развития сферы туризма в целом. Развитие сферы гастрономического туризма привело к созданию специальных фирм, которые организуют туры для знакомства с зарубежными национальными кухнями. Элементы гастрономических туров включаются в экскурсионные программы.
Как правило, зарубежным туристам в России предлагается посетить конкретные рестораны и кафе, поучаствовать в дегустации блюд и напитков кухни народов России. Некоторые туристические фирмы предлагают иностранным путешественникам посетить сельскохозяйственные предприятия, цель таких мероприятий сводится к тому, чтобы сформировать убеждение в полной экологической безопасности продуктов.
В некоторых городах России открыты тематические музеи с дегустационными залами. Возможности гастрономических туров позволяют местным производителям продукции продвигаться на рынке.
Несмотря на то, что такой вид туризма был известен давно, такие путешественники, как Льюис и Кларк, Марко Поло, Афанасий Никитин, помимо других впечатлений описывали и то, какова им местная еда на вкус, формально кулинарный туризм стал активно использоваться в районе 2000-ых. Понятие впервые было введено в обиход в 1998 г. доцентом кафедры народной культуры университета BowlingGreen, Люси Лонг (штат Огайо, США) для выражения идеи о том, что люди познают другие культуры через местную пищу. Это и заложило основу развития гастрономического туризма как специального вида туризма [1].
В 2001 г. президент Международной Ассоциации Кулинарного Туризма (ICTA) Эрик Вольф презентовал документ 88 -Economy and BusinessJournal of Economy and Business, vol.2 о кулинарном туризме своей организации. Этот документ в последующем стал книгой, в которой зафиксирован растущий интерес к кулинарному и винному туризму [2]. В 2007 г. британское объединение туроператоров проводило исследование, которое показало, что 80% туристов во время путешествия пробуют местные напитки и блюда.
Многие из них готовы отказаться от обыкновенного питания, включенного в турпакеты в пользу национальной региональной кухни [3]. В России так же существует Национальная Ассоциация Гастрономического Туризма (НАГТ), которая функционирует с 12 января 2015 г. Вступление в Ассоциацию позволяет туристическим организациям пользоваться отработанными методами развития гастрономического туризма в регионах, позволяет участвовать в международных и национальных проектах гастрономического туризма, а также обмениваться идеями, знаниями, опытом и развивать отношения с другими членами Ассоциации [4].
По оценкам Всемирной Ассоциации Продовольственных Путешествий (WFTA), расходы на питание составляют около 15-35% всех расходов на туризм, в зависимости от доступности места назначения. WFTA перечисляет возможные преимущества продовольственного туризма, включая увеличение числа посетителей, увеличение продаж, повышение внимания СМИ, увеличение налоговых поступлений и так далее [5].
Ассоциация так же предлагает определения пищевого, кулинарного и гастрономического туризма. Они отмечают, что не заставляют заинтересованные стороны привязываться к их понятиям ввиду различных культурных кодов различных народов, они носят исключительно рекомендательный характер. Основная суть различия заключается в культурном понимании того или иного народа этих термином, например, носители английского языка считают фраз «кулинарный туризм» несколько претенциозной, а фраза «гастрономический туризм» в основном используется в Европе.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный Закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 4 октября 1996 г
2. Абрамкина Т. Н. Гастрономическая составляющая регионального турпродукта / Материалы II Международной студенческой научно-практической конференции «Туризм как фактор социально-экономического развития территорий» / Т. Н. Абрамкина. Иркутск: Иркутский государственный университет. 2017. 43 с.
3. Аганина А. А. Гастрономический туризм как перспективное направление развития туристской деятельности в Санкт – Петербурге / автореферат / А. А. Аганина, Саратов, 2016. 13 с.
4. Аренда автобуса HIGER [Электронный ресурс] // Официальный сайт транспортной компании «Естра». Режим доступа: http://www.tkestra.ru/arenda-avtobusa-30-40.html
5. Виды туризма. Винный туризм [Электронный ресурс] // Дом советов – рецепты и полезные советы. Режим доступа: http://www.domsovetof.ru/publ/raznye_sovety/sovety_turizm/vidy_turizma_ vinnyj_turizm/62-1-0-5516
6. Винный тур на Ставрополье! [Электронный ресурс] // «Ставропольвиноградпром». Государственное казенное учреждение Режим доступа: http://www.stavvinprom.com/news/vinnyj-tur-nastavropole-330.html
7. Гастрономические бренды Санкт-Петербурга [Электронный ресурс] // Официальный сайт турфирмы «ТалеТур». Режим доступа: http://www.tale-tour.ru/news10781.html
8. Гастрономические туры [Электронный ресурс] // Интернет-справочник практической информации для туристов «Тонкости туризма». Режим доступа: http://tonkosti.ru/

Весь текст будет доступен после покупки