Развитие корпоративной культуры предприятия общественного питания (на примере ООО «Алмаз»)

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Понятие и необходимость формирования корпоративной культуры предприятия 6
1.2. Технологии формирования и развития корпоративной культуры предприятия 12
1.3. Успешные практики формирования корпоративной культуры: опыт российских и зарубежных предприятий общественного питания 18
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ООО «АЛМАЗ» 28
2.1. Характеристика направлений и результатов деятельности предприятия общественного питания 28
2.2. Исследование корпоративной культуры предприятия общественного питания 33
2.3. Проблемы корпоративной культуры предприятия общественного питания 43
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ООО «АЛМАЗ» 49
3.1. Предложения по развитию корпоративной культуры предприятия общественного питания 49
3.2. Совершенствование управления корпоративной культурой ООО «Алмаз» 54
3.3. Оценка эффективности разработанных рекомендаций 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
ПРИЛОЖЕНИЯ 72

Весь текст будет доступен после покупки

На настоящем этапе социально-экономического развития одним из самых важных направлений кадровой политики организации выступает закрепление кадров. Как известно, наличие квалифицированного персонала существенно повышает эффективность работы организации, в том числе в сфере общественного питания. Однако в настоящее время организации и ресторана регулярно сталкиваются с проблемами, связанными как с привлечением и удержанием работников, так и с несовершенством кадрового инструментария. В частности, эта проблема, проблема закрепления и удержания кадров, остро стоит в организациях общественного питания.
Одна из важнейших задач руководителя предприятия общественного питания – модернизация действующей системы управления, разработка, усвоение и реализация новых управленческих технологий, ориентированных на достижение главных целей стратегического развития предприятия. Исследование корпоративной культуры предприятия общественного питания в нашей стране – это сравнительно новое и чрезвычайно актуальное направление решения указанных проблем. Апробированная и довольно успешно используемая в бизнесе технология управления корпоративной культурой персонала все чаще применяется в различных сферах. В связи с этим, необходимо более тщательно исследовать, на каком этапе развития находится изучение вопросов совершенствования корпоративной культуры предприятий общественного питания. В этой связи проблема совершенствования корпоративной культуры в интересах стратегического развития предприятия общественного питания является актуальной.
Степень научной разработанности проблемы. В отечественной и зарубежной научной литературе феномен корпоративной культуры является объектом анализа многих исследователей, разрабатывающих организационно-управленческую проблематику. Особенности корпоративной культуры как внутреннего ресурса развития организации освещены в работах зарубежных ученых Р. Акоффа, Ч. Барнарда, Д. Боллинже, К. Камерона, Р. Куинна, М.Х. Мескона, Г. Хофстеде, Э. Шейна и др., а также представителей отечественной управленческой мысли – Д.А. Аширова, Т.Ю. Базаровой, Б.Л. Ереминой, М.И. Бухалкова, А.П. Егоршина, А.Я. Кибанова, Л.В.Ивановской, Е.М. Митрофановой, В.В. Кафидова, Е.В. Маслова, Ю.Е. Мелихова, П.А. Малуева.
Однако в работах данных авторов не рассмотрены аспекты и особенности корпоративной культуры предприятий общественного питания, потенциальные возможности использования корпоративной культуры для улучшения работы и повышения эффективности деятельности кафе, баров и ресторанов.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Понятие и необходимость формирования корпоративной культуры предприятия
В последние двадцать лет сильно возрос интерес к культуре организаций. Это связано с осознанием того влияния, что в ней стали видеть не просто идею, позволяющую объяснить многие организационные явления, но и средство, с помощью которого руководители могут создать более эффективную организацию.
Актуальность возникновения интереса к феномену организационная культура обусловлена, прежде всего, спецификой перехода от индустриальной к постиндустриальной цивилизации, когда человеческий фактор приобретает значение и статус измерителя экономического успеха современной организации. Актуальность определяется также особенностями теоретико-познавательной ситуации, сложившейся в области изучения корпоративной культуры, как общественного феномена, то есть существующим противоречием между значительным объемом имеющегося разнородного научного материала и недостаточным уровнем его социально-психологического, философского обобщения и осмысления. Организационная культура изучается учеными разного направления – психологами, социологами, специалистами по управлению и др. Каждая наука создает свой образ и дает свое объяснение феномена корпоративной культуры. Кроме этого, практиками-консультантами в сфере менеджмента наработан серьезный эмпирический материал, который нуждается в осмыслении .

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации принята всенародным голосованием 12.12.1993 с изменениями, одобренными в ходе общероссийского голосования 01.07.2020 (в ред. от 14.03.2020) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая): ФЗ РФ от 30.11.1994 № 51-ФЗ (в ред. от 08.07.2022 N 33-П) // Собрание законодательства Российской Федерации. 1994. № 32. Ст. 3301.
3. Абрамова, С.Г. О понятии «корпоративная культура» /С.Г. Абрамова, И.А. Костенчук. - М.: Экзамен, 2019. - 89с.
4. Аширов Д.А. Управление персоналом / Д.А. Аширов - М.: ТК Велби, 2020. – 510с.
5. Аширов Д.А. Организационное поведение / Д.А. Аширов - М.: Проспект, 2020. – 533с.
6. Баранов, И. П. Организационное поведение / И.П. Баранова. - М.: Маркет ДС, 2020. - 168 c.
7. Грошев И. В. Организационная культура / И.В. Грошев, А.А. Краснослободцев. - М.: Юнити, 2019. - 528 c.
8. Грошев И.В. Менеджмент корпоративной культуры / И.В. Грошев. - М.: Московский психолого-социальный университет (МПСУ), 2020. - 276 c.
9. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: Пособие по кадровой работе / В.Р. Веснин - М.: Юристь, 2019. – 241с.
10. Егоршин А.П. Управление персоналом /А.П. Егоршин.-М.: Финансы и кедит, 2018.- 212с.
11. Езопова С.А. Менеджмент на предприятии общественного питания / С.А. Езопова. - М.: Академия, 2021. - 280 с.
12. Зайцев Л.Г. Организационное поведение / Л.Г. Зайцев, М.И. Соколова. - М.: Магистр, 2018. - 464 c.
13. Замедлина, Е.А. Организационная культура / Е.А. Замедлина. - М.: РИОР, 2019. - 371 c.

Весь текст будет доступен после покупки