Рестораны Петербурга XIX в.: история, классификация, эволюция

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретические основы ресторанного бизнеса 5
1.1. Сущность понятия «ресторан» 5
1.2. Классификация ресторанов 7
1.3. История ресторанов 10
2. История ресторанов Петербурга XIX века 13
2.1. Зарождение ресторанной отрасли в Петербурге XIX века 13
2.2. Обзор ресторанов Петербурга XIX в. 16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ 23
ПРИЛОЖЕНИЕ 26

Весь текст будет доступен после покупки

Исследование ресторанов Петербурга XIX века представляет актуальную и значимую тему по нескольким причинам:
Историческая значимость: XIX век был периодом значительных измене-ний в российском обществе, культуре и экономике. Изучение ресторанов этого времени позволяет понять, какие социокультурные и экономические процессы формировали ресторанный бизнес в Петербурге.
Культурное наследие: рестораны XIX века отражают культурные тенден-ции и вкусовые предпочтения того времени. Изучение их истории и эволюции помогает лучше понять культурное наследие Петербурга и его влияние на со-временную ресторанную индустрию.
Туристический потенциал: Петербург является одним из самых популяр-ных туристических направлений в России, и история его ресторанов может быть интересна как местным жителям, так и туристам, желающим погрузиться в атмосферу прошлого.
Практическая значимость: изучение классификации и эволюции рестора-нов XIX века может быть полезным для современных рестораторов и исследователей в области культурного туризма, так как это позволяет понять, какие идеи и концепции могут быть востребованы сегодня.
Таким образом, курсовая работа на тему «Рестораны Петербурга XIX в.: история, классификация, эволюция» имеет актуальное значение как с точки зрения исторического и культурного наследия, так и с практической точки зрения для современной индустрии гостеприимства.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Теоретические основы ресторанного бизнеса

1.1. Сущность понятия «ресторан»

Ресторан (от лат. restauro «восстановить, крепить») – предприятие обще-ственного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих «ресторанов» быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс.
В недействующем на данный момент ГОСТ Р 50647-2010 было зафиксировано определение ресторана – это место, где подаются эксклюзивные и заказные и блюда сложного приготовления и пр. В соответствии с ГОСТом в ресторане должны присутствовать отдельный ресторанный зал и отдельные кабинеты В настоящее время от такой организации территории в ресторане отходят, допуская различные комбинации. Обособленные кабины тоже не всегда присутствуют, но организация все равно имеет статус ресторана. Явных признаков ресторана, по которым можно его идентифицировать, не имеется .

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50647-2010. – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200084757 (дата обращения 15.05.2024) (утратил силу).
2. Альшиц, Д. Н. Историю России рассказывает Санкт-Петербург : к 300-летию культурной столицы / Д. Н. Альшиц. – Санкт-Петербург : Нестор, 2001. – 356 с. – Текст : непосредственный
3. Алянский, Ю. Л. Веселящий Петербург / Ю. Л. Алянский. – Санкт-Петербург : Полярная звезда, 2002. – 367 с. – Текст : непосредственный
4. Алянский, Ю. Л. Увеселительные заведения старого Петербурга / Ю. Л. Алянский. – Санкт-Петербург : Наука, 1996. – 278 с. – Текст : непосредственный
5. Барышников, М. Н. Деловой мир Петербурга / М. Н. Барышников. – Санкт-Петербург : Астрель, 2000. – 620 с. – Текст : непосредственный
6. Барышников, М. Н. Предпринимательство и общественная жизнь Петербурга / М. Н. Барышников. – Санкт-Петербург : Лениздат, 2002. – 363 с.
7. Бахтиаров, А. А. Брюхо Петербурга / А. А. Бахтиаров. – Санкт-Петербург : Логос, 1994. – 298 с. – Текст : непосредственный
8. Волокитин, Н. И. Указатель лучших магазинов, фабрик, гостиниц и увеселительных заведений на 1866 год / Н. И. Волокитин. – Санкт-Петербург : Типография Суворина 1866. – 39 с. – Текст : непосредственный
9. Долгих, Е. В. История общественного питания в России по законодательным источникам (1626–1861 гг. ) / Е. В. Долгих. – Текст : непосредственный // Исторический журнал : научные исследования. – 2015. – №5. – С. 605-619.
10. Журавлёва Г. П. Поведенческая экономика : современная парадигма экономического развития : монография / Г. П. Журавлёва, Н. В. Манохина,. В. В. Смагина. – Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова. – Москва, 2016. – 340 c. – Текст : непосредственный.
11. Засосов, Д. А. Из жизни Петербурга / Д. А. Засосов, В. Н. Пызин. – Санкт-Петербург : Лениздат, 1991. – 354 с. – Текст : непосредственный
12. Зыбин, О. С. Общественное питание в Санкт-Петербурге : этапы развития / О. С. Зыбин. – Санкт-Петербург : Лира, 1975. – 205 с. – Текст : непосредственный
13. Келлер, Е. Э. Праздничная культура Петербурга : очерки истории / Е. Э. Келлер. – Санкт-Петербург : Береста, 2001. – 155 с. – Текст : непосредственный

Весь текст будет доступен после покупки