Ресурсосберегающая технология производства рубленых полуфабрикатов в оболочке

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1 Тенденции развития производства оборудования для переработки мяса и птицы 6
1.2 Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий 9
1.3 Текстурированный соевый белок 10
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 12
2.1 Общие сведения о предприятии 12
2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятия 15
2.3 Материалы и методы исследований 19
2.4 Результаты исследований 24
2.4.1Логическое обоснование выбора объекта исследования 24
2.4.2 Характеристика объекта исследования 27
2.4.3 Расчет основного и дополнительного сырья 33
2.4.4 Машинно-аппаратная схема производства объекта 36
исследований 36
2.4.5 Технология производства объекта исследования 43
2.4.6 Контроль качества готового продукта 48
2.4.7 Расчет экономической эффективности производства объекта исследования 58
2.5 Санитарно-гигиенический контроль условий производства 61
2.5 Экологическая безопасность производства 67
2.6 Безопасность жизнедеятельности на предприятии 69
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 74
ПРИЛОЖЕНИЯ 78

Весь текст будет доступен после покупки

В 2001-2022 гг. наблюдалось значительное наращивание объемов производства мяса в РФ. При этом в 2021 году отмечалась некоторая стагнация показателей - темпы прироста ощутимо замедлились.
В январе-июне 2023 года, при сравнении с тем же периодом 2022 года, производство мяса всех видов увеличилось на 2,7% и составило 5 583,2 тыс. тонн в убойном весе.
В том числе выросло производство свинины - на 4,7%, мяса птицы - на 1,5%, говядины - на 0,8%, баранины и козлятины - на 0,4%. Производство прочих видов мяса незначительно снизилось - на 0,04%
Импортные поставки мяса и мясопродуктов в Россию в 2022 году, по оценкам АБ-Центр, сократились на 14,7%. При этом, в стоимостном выражении импорт, напротив, вырос - на 4,6%.
Сокращение поставок в 2022 году произошло главным образом за счет ощутимого падения ввоза мяса птицы (в 2,4 раза). Также сократились поставки баранины, конины, свиного шпика, свиных субпродуктов. В то же время наблюдалось расширение ввоза свинины, говядины, говяжьих субпродуктов.
Январь-июль 2023 года. В январе-июле 2023 года импорт мяса и мясопродуктов сократился в объеме на 1,4%. При этом стоимость поставок несколько выросла - на 1,9%.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Тенденции развития производства оборудования для переработки мяса и птицы

Пищевое машиностроение – важная и перспективная отрасль, которая в последние годы показывает положительную динамику. За семь лет объем отечественного производства машин и оборудования для пищевой промышленности вырос в 2,2 раза, в этой сфере работают более 270 предприятий в 51 регионе РФ. Об этом заявил на VII Форуме «Пищевое машиностроение» президент ассоциации «Росспецмаш» Константин Бабкин.
Рынок «пищевки» в этом году вырос в денежном выражении на 79%, российское производство на 34% до 78,1 млрд руб. Однако импорт все шире проникает в отрасль, доля российских производителей сокращается: в 2022 году отечественные производители занимали 56%, в 2023 году их доля сократилась до 43%. В 2020 – 2023 годах высокая доля импорта приходится на Турцию (+367%), Испанию (+240%), Китай (+145%).
Конкуренция очень сильна, ситуация непростая, но несмотря на это, российские предприятия инвестируют в развитие, выпускают новую продукцию, расширяют линейки оборудования, замещают иностранные машины на отечественных производствах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический Регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011): федеральный закон принят Решением Совета экономической комиссии от 9 декабря 2013 года №68. – М.: Маркетинг, 2013 – 242 с.
2. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ( ТР ТС 034/2013): федеральный закон принят Решением Совета экономической комиссии от 9 декабря 2013 года №68. М.: Маркетинг, 2013 – 56с.
3. ГОСТ 31476 -2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия.–Введ.01.07.2013.– М.:Стандартинформ,2013.–11с.
4. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки» М.: Стандартинформ, 2017. - 14с.
5. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». М.: Стандартинформ, 2018. - 10с.
6. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира», М.: Стандартинформ, 2017. - 7с.
7. ГОСТ 9957-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия», М.: Стандартинформ, 2017. - 7с.
8. ГОСТ Р 51574 – 2018 Соль поваренная пищевая. Технические условия.– Введ.18.051.2018.– М.:Стандартинформ,2018.–7с.
9. ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.– Введ.01.01.1993.– М.:Стандартинформ,2011.– 19с.
10. ГОСТ 21908-93 Трава душицы Технические условия . Введ 01.01.1995 г - .– М.:Стандартинформ,
11. ГОСТ 21567-76 Трава майорана. Введен 01.07.1977 г. - Стандартинформ.
12. ГОСТ 8558.1-2015 «Продукты мясные. Методы определения нитрита» М.: Стандартинформ, 2017. - 9с.
13. ГОСТ 31659-2012 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».М.: Стандартинформ, 2013. - 7с.
14. ГОСТ 32031-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes». М.: Стандартинформ, 2014. - 5с.
15. ГОСТ 31746-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus». М.: Стандартинформ, 2012. - 7с.
16. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).М.: Стандартинформ, 2013. - 8с.
17. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца (с Изменением N 1)» – Введен 1986-12-01. – М.: Стандартинформ, 1986. – 12 с.
18. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (с Изменением N 1)» – Введен 1987-07-01. – М.: Стандартинформ, 1986. – 8 с.

Весь текст будет доступен после покупки