Роль барной индустрии в туристском комплексе города Иркутска (на примере HUMBLE. SOCIAL CLUB + BAR)

Введение 3
ГЛАВА 1. РОЛЬ БАРНОЙ ИНДУСТРИИ В РАЗВИТИИ ТУРИЗМА 5
1.1 Понятие барной индустрии 5
1.2 Понятие гастрономический туризм 12
1.3. Международный и российский опыт включения баров в туристский комплекс 17
Выводы по главе 1 21
ГЛАВА 2. БАРНАЯ ИНДУСТРИЯ КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА ГОРОДА ИРКУТСКА 22
2.1 Краткая характеристика объекта исследования (Humble Social Club+bar)… 22
2.2 Особенности развития барной индустрии в туристском комплексе города Иркутска 24
2.3. Роль барной индустрии в развитии туристского комплекса города Иркутска 27
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ЭКСКУРСИОННОГО МАРШРУТА ПО БАРАМ ГОРОДА ИРКУТСКА 32
3.1. Анализ целевой аудитории 32
Выводы по главе 2 39
3.2. Разработка экскурсионного маршрута и программы экскурсии по барам города Иркутска 40
Выводы по главе 3 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 50

Весь текст будет доступен после покупки

Барная индустрия тесно связана с туристическим бизнесом. Они являются дополнением друг друга и в современном мире уже невозможно представить туристические объекты без ресторанов или баров.
Актуальность – туристы и путешественники устали от однообразных экскурсионных маршрутов, их запросы выросли им не хватает новых впечатлений. Гастрономическая часть присутствует в любом туристическом направлении, именно поэтому все больше туристов самостоятельно планируют свои маршруты с акцентом на местную гастрономию, а так же отдельным пунктом являются необычные питейные заведения – бары.
Но чаще всего барную индустрию в России ассоциируют с чем-то непристойным – шумные клубы, толпы нетрезвых людей, дебоши, не всегда качественный алкоголь. В данном представлении включение баров в туристский комплекс невозможно, так как это станет, исключительно, черным пиаром для туризма, что приведет к оттоку туристов.
За последние десять лет индустрия баров значительно улучшила свою культурную сторону в России и Иркутской области. Благодаря новым питейным заведениям с особой атмосферой, качественным алкоголем, интересным досугом, погружением в историю заведения и изучением алкоголя, их можно включать в туристский комплекс, как отдельную категорию туров – «bar-hopping».

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Понятие барной индустрии
Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» бар – это предприятие общественного питания c барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
Само понятие баров и барной культуры пришло к нам из Америки. Примерно двести лет назад, во время освоения Дикого Запада, в маленьких городишках строили небольшие заведения, в которых посетители могли выпить алкогольные напитки и поесть. Основное место в ассортименте таких заведений занимали кофе и алкогольные напитки, которые со временем научились смешивать, чтобы как-то разнообразить довольно скудное меню. В маленьких городках самыми популярными местами встреч были бары, церкви и рынки. Кроме того, в питейных заведениях назначали встречи, заключали сделки, играли в азартные игры. Одним словом, бары совмещали в себе развлекательную и деловую функции, туда приходили, чтобы узнать последние новости города и мира, посмотреть развлекательную программу.
Сегодня трудно себе представить европейский, американский или азиатский город, в котором бы не было бара. Выбирая гостиницу в Италии, можно увидеть, что в каждом отеле к услугам гостей есть такое заведение, отзывы о котором самые благоприятные. Сегодня они все так же выполняют развлекательную и деловую функции, в них обсуждаются серьезные сделки и встречаются влюбленные и друзья, проходят развлекательные мероприятия, туда просто приходят люди, чтобы отдохнуть после напряженного дня.
В разных странах барная культура отличается. В Америке больше принят расслабленный стиль, неторопливый бармен смешивает традиционные коктейли. С ним можно пообщаться на самые разные темы. В европейских заведениях такого типа бармены встречают клиентов как своих друзей, могут рассказать клиентам о своих проблемах, поинтересоваться его делами. Обстановка в барах Европы скорее напоминает домашнюю, в заведениях царит уютная и спокойная атмосфера. Европейский стиль барменского искусства предполагает применение необычных, экзотических составляющих. В барах, услуги которых предлагают отели в Черногории, принят европейский стиль барной культуры. Бармены предлагают на выбор огромное количество всевозможных алкогольных напитков, коктейлей. Кроме того, бармен предложит кофе, приготовленное по множеству рецептов, свежие соки, фрукты и богатый выбор различных сладостей.
Еще одним отличием европейских питейных заведений можно назвать то, что бары Европы имеют социальную (для художников, актеров, для меньшинств) или тематическую (ретро-бары, бары модерн) специализацию.
В России первые коктейли появились в начале XX века, когда в Европе стали распространяться так называемые american bars, американские бары. Первый такой бар открылся в России в 1905 году в Санкт-Петербурге, на Большой Конюшенной, в ресторане «Медведь».
После «Медведя» в Петербурге открылось еще несколько баров, а первый american bar в Москве открылся в гостинице «Савой», которая тогда называлась «Берлин». Второй открылся в «Метрополе».
«Берлин» открылся в 1913 году, а уже в 1914 году его переименовали, потому что началась Первая мировая война. Тогда же все бары и закрылись — с началом войны ввели сухой закон. Все закрылось, не успев развиться.
В 1938 на Тверской улице строится здание: дом номер 6, на углу Камергерского переулка открывается заведение под названием «Коктейль-холл». Он работал даже во время войны, что подтверждает новелла Кондратьева «Отпуск по ранению», по которой Говорухин снял фильм «Брызги шампанского». Это было двухэтажное заведение, там играл джаз-оркестр, в баре сидели писатели, мхатовцы, директора заводов, профессора и так далее. После войны появились стиляги, которые тоже туда ходили. Именно с этим заведением и связано настоящее становление отечественной коктейльной культуры, потому что кроме американских стандартов там уже появляются наши собственные коктейли.
Международная Ассоциация Барменов (International Bartenders Association - IBA) В 1992 году по инициативе Сергея Цыро (бармена с многолетним стажем) была создана Барменская Ассоциация России (сокращенно Б.А.Р.). А в 1996 году, во время проведения Чемпионата Мира среди барменов «International Cocktal Competition» Сергея Цыро приняли в действительные члены IBA. Таким образом, наши бармены получили возможность участвовать в международных конкурсах: International Cocktail Competition и BACARDI-MARTINI.
Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса – люкс, высший и первый.
Бары класса «люкс» и «высший» характеризуются:
? высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, его технического оснащения,
? в ассортимент напитков должны входить как отечественные, так и зарубежные алкогольные и безалкогольные напитки, а в ассортимент блюд – блюда фирменного приготовления,
? штат баров данных классов укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями, барменами, официантами,
? в штате гриль-баров и других баров, имеющих собственное производство и расширенный ассортимент кулинарных изделий, может быть повар,
? весь обслуживающий персонал должен иметь одежду и обувь фирменного стиля и единого образца, соответствующие колориту предприятия,
? фирменные обложки меню, рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия изготавливают на русском и иностранных языках.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 32611-2014 Туристско-экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов.
2. ГОСТ Р 50681-2010 Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг.
3. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4. ГОСТ Р 50690-2000 Туристские услуги. Общие требования.
5. Аванесова Г. А. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь- справочник/ Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов. – Москва : Аспект Пресс, 2002 г. – 210 с.
6. Агенство по туризму Иркутской области: официальный сайт. – Иркутск. – URL: https://irkobl.ru/sites/tour/working/ (дата обращения 08.04.2022).
7. Андреева И. В. Теории и практики управления: сборник трудов 13 ежегодной научно-практической конференции факультета менеджмента/ СПб: Отдел оперативной полиграфии НИУ ВШЭ – Санкт-Петербург, 2013. – 496-506 с.
8. Анализ целевой аудитории. – URL: https://blog.likecentre.ru/produkt/analiz-konkurentov/. (дата обращения 01.05.2022г).
9. Ашкинадзе И.И., Коплик А.А. К вопросу о развитии гастрономического туризма в курортном регионе. Инновации. Менеджмент. Маркетинг. – 2014. – 105 с.

Весь текст будет доступен после покупки